La Picea / Christine Ma
Puedes encontrar muchas versiones de Khao Man Gai en Singapur, Malasia, Vietnam y Tailandia. Este plato ha hecho que algunos puestos de comida callejera en Asia obtengan estrellas Michelin. Cada puesto tiene su propia salsa característica o una forma secreta de cocinar el pollo.
La versión tailandesa del Khao Man Gai lleva carne de pollo magra y sabrosa, una sopa clara con melón de invierno y una salsa picante de chile hecha con soja fermentada. Este plato está condimentado con una gloriosa y sabrosa grasa de pollo, que le da al arroz su textura mantecosa y su nombre (Khao Man Gai significa arroz con grasa de pollo en tailandés). Si no quieres usar aceite de pollo, puedes sustituirlo por aceite vegetal, ¡pero te perderás los verdaderos sabores de este plato!
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pollo:
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1 pollo entero , sin menudencias ni cuello
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1/2 cucharada de sal
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2 raíces de cilantro
Para el arroz:
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1/4 taza de ajo tailandés picado
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1 libra de arroz jazmín tailandés
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1 cucharada de sal
Para la sopa:
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3 tazas de melón de invierno cortado en cubitos
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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5 ramitas de cilantro
Para la salsa:
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1/4 taza de jengibre en rodajas
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1/4 taza de ajo
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De 5 a 10 chiles ojo de pájaro tailandeses
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1 raíz de cilantro
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2 cucharadas de salsa de soja fermentada
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2 cucharadas de vinagre blanco
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1 cucharada de azúcar
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1/2 cucharada de salsa de soja oscura
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1/4 a 1/2 taza de caldo de pollo
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Pepino , cortado en rodajas diagonales, para decorar
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Cilantro picado , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Retire la piel del pollo y resérvela para hacer aceite de pollo más tarde.
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En una olla grande, agrega el pollo y cúbrelo con suficiente agua para que el pollo quede completamente sumergido. Agrega la sal y las raíces de cilantro al agua. Pon la olla a fuego alto.
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Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a mínimo. Cocina el pollo durante 30 a 40 minutos.
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Verifique que el pollo esté cocido y retírelo del caldo para que se enfríe.
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Pon una sartén pequeña a fuego medio y agrega la piel del pollo.
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Cocine la piel del pollo hasta que suelte todo el aceite. Cocine durante 10 minutos y retire la piel del pollo. Encienda el fuego a temperatura baja.
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Añade el ajo picado al aceite caliente y deja que se fría en la sartén. Remueve constantemente el ajo para que no se pegue a la sartén. Cocina durante 5 minutos.
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Una vez que el ajo esté dorado, colóquelo en un recipiente junto con el aceite de pollo en el que se cocinó.
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En una olla mediana, enjuaga el arroz con agua hasta que el agua quede transparente. Escurre el agua del arroz.
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Añade el ajo frito y el aceite de pollo al arroz y mezcla bien.
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Vierta el caldo de pollo que reservó al preparar el pollo hasta que cubra el arroz. Puede medir si tiene suficiente caldo colocando el dedo índice para tocar la parte superior del arroz. El caldo debe llegar a la primera línea de la articulación del dedo.
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Añade sal al gusto y mezcla con el arroz.
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Cuando el arroz hierva, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla con la tapa.
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Cocine durante 20 minutos y controle el arroz. Cuando el arroz esté listo, abra la tapa y esponje con un tenedor.
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Pele el melón de invierno y quítele las semillas. Córtelo en trozos de 5 cm.
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Ponga a hervir el caldo de pollo y agregue el melón de invierno.
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Condimentar con sal y pimienta al gusto.
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Cocine el melón de invierno durante 15 minutos hasta que esté blando.
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Apaga el fuego y agrega el cilantro picado.
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Coloque el jengibre, el ajo, el chile y la raíz de cilantro en una licuadora y presione hasta que estén picados en trozos grandes.
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Añade la salsa de soja fermentada, el vinagre blanco, el azúcar, la salsa de soja oscura y el caldo de pollo a la mezcla. Mezcla todo y reserva pequeños trozos para darle textura.
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Utilizando un tazón pequeño para sopa, llénelo con el arroz cocido, aplástelo y luego déle la vuelta sobre un plato para crear un lindo montículo redondo de arroz.
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A continuación, utilizando un cuchillo de trinchar o un cuchillo de cocinero, corte el pollo cocido , cortando la carne de la pechuga.
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Coloque la pechuga cortada en rodajas sobre el montículo de arroz y adorne con rodajas de pepino y cilantro. Sirva con un tazón pequeño de sopa y otro plato pequeño lleno de la salsa.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 516 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 42 g | Carbohidratos |
| 42 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 516 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 122 mg | 41% |
| Sodio 2783 mg | 121% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 20 mg | 98% |
| Calcio 111 mg | 9% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 613 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |