La diferencia entre lo mein y chow mein

La gente suele suponer que la principal diferencia entre el lo mein y el chow mein es el tipo de fideos que se utilizan. Tiene sentido: después de todo, los fideos chow mein son crujientes mientras que los fideos lo mein son suaves, ¿verdad? En realidad, la principal diferencia entre estos dos platos populares radica en cómo se preparan los fideos.

Mein o mian es simplemente la palabra china para fideos. Lo mein significa “fideos revueltos”, mientras que chow mein o chao mian significa “fideos fritos”.

Tanto el lo mein como el chow mein se preparan con fideos de huevo chinos (fideos de harina de trigo con huevo añadido). Los fideos de huevo frescos (preferiblemente de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) son los mejores para el lo mein, mientras que se pueden usar tanto frescos como secos para hacer chow mein. De cualquier manera, los fideos deben ablandarse en agua hirviendo antes de cocinarlos. Los fideos secos se hierven a fuego lento en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos antes de usarlos, mientras que los fideos de huevo frescos solo necesitan hervirse durante 2 a 3 minutos. La cantidad exacta de tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete si están disponibles. Pero ya sea que trabaje con fideos frescos o secos, el objetivo es hervirlos hasta que estén apenas cocidos pero no demasiado blandos (lo que los italianos llaman ” al dente ” o “cocinados hasta los dientes”).

Si no tienes fideos chinos al huevo, la pasta italiana, como los fettucini o los lingüini, es un sustituto práctico. Se puede preparar un lo mein “rápido y sencillo” usando fideos ramen con un sobre de saborizantes.

Un método para preparar fideos chow mein es freírlos por separado en una “tortita de fideos” y luego verter la carne y las verduras salteadas sobre los fideos fritos. Los fideos chow mein también se pueden saltear con carne/ave y verduras.

En el caso del lo mein, los fideos sancochados suelen añadirse casi al final de la cocción para calentarlos y mezclarlos con los demás ingredientes y la salsa. Otra opción es mezclar los fideos sancochados con una salsa y verter encima
los ingredientes salteados .

Dado que la verdadera estrella de cualquier plato de lo mein es la salsa, no es sorprendente que las recetas de lo mein a menudo utilicen más salsa que las recetas de chow mein.

Si bien el chow mein con fideos finos y crujientes es un plato básico en muchos restaurantes chinos de comida para llevar, las versiones más auténticas del chao mian tienen fideos suaves. La principal diferencia entre ambos radica en el tiempo de fritura: para obtener fideos más secos y crujientes, agregue más aceite y aumente el tiempo de fritura.