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Cocinar filetes implica algo más que sacar la carne del frigorífico y ponerla en la parrilla. Puedes hacerlo tú mismo, pero si quieres disfrutar de un filete perfecto , obtendrás mejores resultados si entiendes algunas pautas básicas sobre cómo preparar los filetes para la parrilla .
Lo primero que debes hacer es sacar el filete del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. En este punto, también puedes precalentar la parrilla y quitar el exceso de grasa de los filetes. Pero no lo quites todo. Deja aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa alrededor.
La razón por la que no queremos cocinar filetes fríos es sencilla: un filete frío tarda más en cocinarse, tanto si se utiliza una sartén, una parrilla o el asador. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a alta temperatura durante un breve periodo de tiempo. Cuanto más frío esté el filete al ponerlo en la parrilla, más tardará en cocinarse. Y cuanto más tiempo pase sobre el fuego, más duro se pondrá.
Recuerde que un filete frío es igual a un filete duro . Sacar la carne del refrigerador unos minutos antes ayuda a que el filete se mantenga tierno y jugoso.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora, pero el problema es que se empieza a estar cerca de un riesgo para la seguridad alimentaria . Además, lo ideal es que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto ayuda a conseguir un filete a punto medio perfecto . Si se deja el filete fuera durante demasiado tiempo, se calienta (sobre todo si la cocina está calurosa o hace calor) y se da menos margen de error. Es mejor cocinar poco un filete que cocinarlo demasiado .
A la hora de condimentar un filete, no hay que complicarse demasiado. Hay todo tipo de mezclas de especias y condimentos, pero para que un filete quede perfecto no hace falta mucho más que sal kosher y pimienta negra recién molida.
La sal kosher es el mejor tipo de sal para sazonar un filete porque sus cristales gruesos se adhieren bien a la carne. Sazona generosamente. En lo que respecta a la pimienta, cada persona tiene gustos diferentes, pero incluso un poco de pimienta negra recién molida le dará un toque picante a un filete y también le dará un toque ligeramente crujiente. Pero asegúrate de usar pimienta negra recién molida y no el polvo que se usa en los pimenteros.
Sazonar un filete es uno de esos temas sobre los que se podría escribir un artículo completo y, de hecho, lo hemos hecho. Para obtener más información, consulte este artículo sobre cómo sazonar un filete .
Por último, es una práctica habitual untar un poco de aceite sobre los filetes justo antes de asarlos . De esta manera, se evita que los filetes se peguen a la parrilla y se humedecen un poco. Todo esto está muy bien, pero ¿sabes qué sabe incluso mejor que el aceite? La mantequilla. Por eso, siempre untamos un poco de mantequilla derretida sobre mis filetes antes de asarlos.
La mantequilla clarificada funciona mejor porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla entera, pero si no tienes tiempo, la mantequilla entera está bien. Otra opción es usar una combinación de mantequilla derretida y aceite. Simplemente pincela la carne ligeramente; el filete no debe estar goteando aceite cuando llegue a la parrilla, ya que podría provocar un incendio por la grasa.