La langosta termidor es una receta clásica que siempre sorprende en cualquier ocasión especial. Si bien requiere varios pasos y casi una hora de preparación, la receta no es especialmente difícil de hacer y no requiere técnicas de cocina avanzadas. Primero, hay que cocinar las langostas vivas, luego se prepara una salsa bechamel y luego se agrega la carne de langosta a la salsa junto con un glaseado de chalota y vino, crema espesa y yemas de huevo. La mezcla se vierte con una cuchara en las cáscaras vacías de las langostas y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.
En esta receta se puede utilizar tanto una langosta de Nueva Inglaterra como una langosta espinosa, y es mejor utilizar estragón fresco si es posible, ya que su aroma y sabor son más prominentes cuando está fresco; el pino de la hierba junto con el jerez tiene un gran impacto en el sabor final.
La Picea / Ali Redmond
“Es un proceso laborioso, pero sencillo y que vale totalmente la pena. La salsa es rica y le aporta un toque cremoso a la langosta”. — Renae Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la langosta:
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2 langostas vivas (de 1 1/2 a 1 3/4 libras)
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1/2 taza de aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1/3 taza de caldo de langosta
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2/3 taza de leche
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 pizca de nuez moscada molida
Para el Termidor:
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3/4 taza de vino blanco
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2 cucharadas de jerez seco
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2/3 taza de caldo de langosta
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1 chalota , finamente picada
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1 cucharada de estragón fresco picado
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1/2 taza de crema espesa
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1 yema de huevo grande
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3/4 cucharadita de mostaza seca
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Sal al gusto
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Pimentón dulce o picante , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
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Con un cuchillo de cocinero afilado, corte cada langosta viva por la mitad a lo largo, comenzando por la cabeza y avanzando hacia la cola. Si comienza por la cabeza, el proceso matará a la langosta al instante .
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Pincela la langosta con aceite de oliva y hornéala durante 15 minutos.
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Sacar la langosta del horno y dejarla enfriar.
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Reúne los ingredientes.
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En una sartén o cacerola pequeña, haga un roux derritiendo la mantequilla a fuego medio y agregando la harina, 1 cucharada a la vez, mezclando vigorosamente.
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Continúe cocinando y batiendo hasta que el roux adquiera un color rubio o caramelo, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Añade el caldo y bate bien para combinar.
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Deje que la mezcla hierva a fuego lento, aproximadamente 2 minutos, luego agregue lentamente la leche, batiendo continuamente.
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Después de que la mezcla haya hervido a fuego lento nuevamente (unos 2 minutos más), agrega un poco de sal y pimienta a gusto y luego la nuez moscada. Ten cuidado de no dejar que la bechamel hierva. Retira del fuego y reserva.
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Reúne los ingredientes.
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Con la ayuda de un tenedor, retira la carne de todas las partes de la langosta enfriada. Reserva las cáscaras vacías de la langosta (solo el cuerpo principal) para el plato.
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Picar la carne de langosta en trozos grandes.
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En una sartén pequeña a fuego medio-alto, agrega el vino, el jerez, el caldo de langosta, la chalota y el estragón. Hierve hasta que adquiera una consistencia espesa, casi como un glaseado, unos 10 minutos.
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Añade la salsa bechamel al glaseado y revuelve bien para combinar.
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En un recipiente aparte, mezcle la crema espesa con la yema de huevo.
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Añade lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de bechamel y glaseado a la yema de huevo y la crema, revolviendo constantemente. (Si templas la mezcla de crema y huevo, no obtendrás huevos revueltos en la salsa).
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Vierta la mezcla de huevo en la sartén con el resto del glaseado bechamel.
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Pon a hervir la salsa a fuego medio, pero sin que hierva. Añade la mostaza seca y un poco de sal al gusto.
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Cocine hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos), luego retire del fuego.
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Precaliente el horno a 375 F. Agregue la carne de langosta a la salsa y mezcle bien.
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Rellene las cáscaras de langosta vacías con la mezcla de langosta Thermidor, luego colóquelas en una bandeja para hornear (forrada con papel pergamino si lo desea) y hornee durante 5 a 8 minutos.
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Espolvorear por encima un poco de pimentón como decoración. Servir y disfrutar.
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Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejo
- Si lo prefieres, puedes comer el Thermidor fuera de las conchas. En lugar de colocar el relleno dentro de las conchas de langosta, colócalo en una fuente para horno antes de meterlo al horno; sírvelo con pan crujiente o sobre fideos de huevo .
- Si no tienes caldo de langosta, puedes utilizar caldo de pescado o de pollo como sustituto.
- Al comprar langosta entera, calcule 1 o 1 1/2 libras de langosta por persona, ya que el rendimiento final será de aproximadamente 4 a 8 onzas de carne por persona.
¿Por qué se llama Termidor?
Existen dos versiones que compiten entre sí sobre el origen del nombre de este elegante plato de langosta. Una es que Napoleón le puso el nombre del mes en el que lo comió por primera vez, que, según el calendario revolucionario francés, se llamaba Termidor. La segunda versión proviene de Lorousse Gastronomique: se inventó en 1894 en París, Francia, en el restaurante Marie’s, y recibió el nombre en honor a la obra de teatro “Termidor”, que se estaba representando cerca.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 642 | Calorias |
| 51 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 25 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 642 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 66% |
| Grasa saturada 18g | 88% |
| Colesterol 239 mg | 80% |
| Sodio 736 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 25g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 165 mg | 13% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 499 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |