La picea come / Katarina Zunic
Disfrutar de la riqueza de la carne de langosta puede no ser un placer cotidiano debido al alto precio que se paga por una langosta de calidad. Tener una receta para aprovechar los restos de cuerpos y caparazones, hasta los últimos trocitos, es una gran herramienta en la cocina para aprovechar todo lo que pagaste y así poder disfrutar de ese maravilloso sabor a langosta por más tiempo. Los caldos hechos con huesos , caparazones y restos de carne de res , pollo, ternera o pavo son bases muy comunes para salsas, risottos o guisos , entre muchos otros platos. Tener una gran receta como la nuestra para reutilizar caparazones o espinas te abrirá un mundo de posibilidades para cocinar, ya que estos deliciosos caldos y fondos agregan cantidades increíbles de sabor a muchos otros platos.
Nuestra receta es para caldo de langosta, pero puedes concentrarlo y agregarle un poco más de sal para hacer un caldo de langosta más rico . En general, los caldos están pensados para ser una base para otra receta, mientras que los caldos se pueden beber solos. Usa este caldo como base de sopa o para un fantástico risotto de langosta, una sopa de pescado , gumbo , curry de pescado , sopa de mariscos o bisque .
Si ya ha tenido su festín de langosta y quiere preparar este caldo pero no tiene tiempo inmediatamente, simplemente guarde las cáscaras y congélelas para usarlas más tarde, o manténgalas en el refrigerador durante un par de días mientras reúne los ingredientes necesarios para preparar este sabroso caldo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 a 4 caparazones de langosta, restos cocidos
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4 cucharadas de aceite de oliva
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2 cebollas medianas , picadas
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4 tallos de apio , picados
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3 zanahorias medianas , picadas
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2 dientes de ajo picados
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1 bulbo de hinojo picado
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1/2 libra de champiñones picados
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4 cucharadas de perejil picado
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5 tomates ciruela , picados
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1/2 taza de vino blanco o jerez seco
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16 tazas de agua
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Sal al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Katarina Zunic
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Rompa las cáscaras de langosta en trozos pequeños.
La picea come / Katarina Zunic
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Abra los cuerpos y retire las branquias grises y plumosas y el saco de arena de entre los ojos.
La picea come / Katarina Zunic
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Aplastar los cuerpos para que quepan en una olla grande.
La picea come / Katarina Zunic
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En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas, el apio y las zanahorias a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos.
La picea come / Katarina Zunic
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Añade las cáscaras de langosta y cocina durante 2 a 3 minutos.
La picea come / Katarina Zunic
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Añade el ajo, el hinojo y los champiñones. Mezcla bien y cocina durante 2 o 3 minutos.
La picea come / Katarina Zunic
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Añade el perejil, las hojas de laurel y los tomates. Revuelve bien y añade el vino o el jerez seco .
La picea come / Katarina Zunic
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Revuelva y cocine hasta que el alcohol se haya evaporado en gran parte del vino, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Agregue suficiente agua para cubrir todo de 2 a 3 pulgadas.
La picea come / Katarina Zunic
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Poner a hervir y bajar inmediatamente el fuego a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante al menos 90 minutos para que adquiera todo su sabor. Probar y añadir sal si es necesario.
La picea come / Katarina Zunic
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Apaga el fuego. Con cuidado, con la ayuda de unas pinzas de cocina, coge todos los trozos grandes de langosta y tíralos a la basura. Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de colarla a través de un colador de malla fina con un trozo de gasa dentro.
La picea come / Katarina Zunic
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Deje que el caldo se enfríe más y transfiéralo a frascos Mason de un cuarto de galón. Guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días en los frascos, o en el congelador hasta por tres meses en recipientes aptos para el congelador.
La picea come / Katarina Zunic
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Disfrutar.