El abeto come / Amelia Manley
Hubo un tiempo en que las bebidas sin alcohol eran relativamente aburridas. Si no bebías alcohol, tenías que beber cócteles azucarados, refrescos con sacarina o simplemente agua. Gracias a una fantástica variedad de nuevos productores de bebidas sin alcohol, dejar de beber nunca ha sido tan emocionante. Ahora, hay proseccos sin alcohol, bebidas con infusión de cáñamo y refrescos de alta calidad elaborados con uvas artesanales.
Ya sea que esté sobrio o tenga curiosidad por la sobriedad, abastecer su bar en casa con opciones sin graduación tiene muchos beneficios. En el mundo de las bebidas sin alcohol, hay algo para todos: botellas para los amantes de los cócteles, espumantes sin alcohol para los fanáticos de las mimosas y licores botánicos sin graduación para quienes disfrutan de beber a sorbos.
IPA sin alcohol Run Wild de Athletic Brewing Company en FreshDirect
Licores sin alcohol Wilderton Earthen en Amazon
por 37 dólares
Cóctel sin alcohol Little Saints Plant Magic en Littlesaints.com
Bebida destilada sin alcohol Fluère en Amazon
por 35 dólares
Bebida destilada fresca sin alcohol Optimist Botanicals en Food52
$35
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Sabroso
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Diseñado cuidadosamente
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Un poco caro
“Creo que Ghia es uno de esos productos que se convertirá en un producto básico para los bartenders en lo que respecta a las bebidas sin alcohol”, afirma Derek Brown , experto en bebidas espirituosas y fundador de Positive Damage, Inc. Este aperitivo sin alcohol se elabora con jugo natural de uva riesling y una selección de hierbas, extractos y plantas aromáticas. Es una de las bebidas sin alcohol más complejas del mercado, con sabores en capas y matizados de raíz de genciana, jugo de yuzu , concentrado de higos, flor de saúco, cáscara de naranja, jengibre y romero.
Esta bebida sin alcohol está inspirada en las cenas mediterráneas. Tómela después de cenar, preferiblemente con una puesta de sol junto al mar, aunque sea en su televisor. La histórica botella, cuidadosamente diseñada, quedará muy bien en el bar de su casa.
Capacidad: 18,1 onzas | Calorías por porción: 15 | Sabores: Raíz de genciana, higo, cáscara de naranja
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Varios sabores
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Excelente bebida para después de la cena.
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No sabe mucho a alcohol.
NON es una línea de bebidas australianas que incorpora una amplia gama de frutas y especias para aportar notas de sabor que se encuentran en el vino. No deberías esperar algo que sepa exactamente como el licor fuerte; es más como un refresco sofisticado que es complejo y un poco parecido al vino. El ingrediente secreto es el verjus , el jugo sin fermentar de uvas verdes. Es la base de todos los embotellados de NON y aporta una acidez agradable y un toque a uva que da la impresión de vino pero no contiene alcohol. (Algunos productos comienzan con vino “real” y eliminan el alcohol, pero esta marca nunca tuvo nada para empezar).
El Everyday Set de NON te permite probar casi toda la gama, con una botella de cada una de las bebidas de la empresa, de rosado, blanco y tinto. Estos sabores son multifacéticos y utilizan ingredientes inesperados pero deliciosos: NON1 (el rosado) incluye frambuesas y manzanilla, con un toque de sal; NON3 (el blanco) tiene yuzu, naranja y canela; y NON7 (el tinto) utiliza café y cerezas cocidas con una variedad de especias cálidas. Los tres tipos son un poco burbujeantes, con una carbonatación que ayuda a que la acidez resalte en la lengua, pero no se siente como un vino espumoso.
Si te encantan estas tres botellas, también puedes probar NON2 , una mezcla con pera caramelizada sabrosa, kombu y salmuera de aceitunas que se parece más al jerez u otro vino fortificado . Pruébalo con el postre o como bebida después de la cena.
Capacidad: 750 mililitros por botella | Calorías por porción: 37 (NON1), 40 (NON3), 30 (NON7) | Sabores: Frambuesa salada y manzanilla (NON1), canela tostada y yuzu (NON3), cereza guisada y café (NON7)
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Sabor auténtico
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Asequible
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Fácil de encontrar
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Contiene trazas de alcohol (< 0,5% vol.)
En el mundo de las bebidas sin alcohol, la cerveza puede ser la categoría más saturada de todas. Desde las megamarcas reconocidas mundialmente hasta las pequeñas cervecerías artesanales, casi todos los productores de cerveza ofrecen algún tipo de bebida sin alcohol. Sin embargo, pocas se pueden comparar con la gama de bebidas sin alcohol de Athletic, de las cuales la Run Wild IPA es la mejor. Espere sabores de cítricos, malta y pan blanco que den paso a un final fresco y ácido.
Elaborada al estilo de una IPA americana clásica, esta opción de NA está elaborada a partir de una mezcla de cinco lúpulos del noroeste y maltas orgánicas de Estados Unidos y Alemania. De cuerpo medio, con mucho lúpulo y, sobre todo, increíblemente sabrosa, esta refrescante alternativa hará que no extrañes la versión alcohólica en poco tiempo. Athletic Brewing Co. tiene su sede en Milford, Connecticut, aunque se ha mudado a una calle más abajo de su establecimiento original y, en la actualidad, ocupa lo que, según afirma la cervecería, “se cree que es la cervecería de NA dedicada más grande del mundo”.
Capacidad: 12 onzas | Calorías por porción: 70 | Sabores: Cítricos, malta, pan blanco
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Variedad de sabores
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Amplia gama de productos
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Un poco caro
La marca británica Lyre’s se ha propuesto crear sustitutos sin alcohol para todos los ingredientes que pueda encontrar detrás de la barra, entre ellos whisky , ron , tequila e incluso absenta sin alcohol .
Hay muchas opciones para elegir, pero nuestros favoritos personales son este par de “licores” cítricos. El Orange Sec es similar al triple sec , con jugo de naranja fresca pura junto con un poco de amargura de la cáscara, mientras que el Italian Orange usa naranjas sanguinas y un poco de cereza para un sabor brillante y amargo que se parece un poco al Aperol. Ambos son ligeramente dulces, y solo necesitan hielo y un poco de agua carbonatada para hacer un cóctel spritz complejo y refrescante sin alcohol. Para ampliar sus opciones de bebidas, intente combinar los dos en diferentes proporciones o usar agua con gas saborizada.
Capacidad: 700 mililitros por botella | Calorías por porción: 18 | Sabores: Naranja Seca, Naranja Italiana
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Fácil de llevar de viaje
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Elaborado por un experto botánico
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Tamaño de lata más pequeño que el promedio
No hay nada como beber un poco al aire libre, y el mero hecho de que te tomes un descanso de la bebida no significa que debas perderte la diversión. De Soi es una línea de bebidas burbujeantes listas para beber con temática de aperitivo que se ofrecen en prácticas latas de 8 onzas. Elaboradas con adaptógenos naturales (el equipo cita el hongo reishi y la ashwagandha como dos de los ingredientes principales), así como otros ingredientes reconocibles como el jugo de pera y el extracto de bergamota, estas sabrosas bebidas serían el acompañamiento perfecto para una tarde en el parque.
Los aperitivos sin alcohol De Soi vienen en tres sabores diferentes: Golden Hour, Champignon Dreams y Purple Lune, por lo que seguro que satisfarán los distintos gustos de todos los participantes del picnic. Los sabores son elaborados por Morgan McLachlan, conocida por su trabajo con plantas aromáticas como destiladora en AMASS.
Capacidad: 8 onzas | Calorías por porción: 35 | Sabores: Golden Hour, Champignon Dreams, Purple Lune
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Único para un espíritu de NA
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Funciona bien con una variedad de mezcladores.
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Potencialmente demasiado terroso para algunos paladares.
Wilderton, con sede en Oregón, crea bebidas espirituosas botánicas sin alcohol en lotes pequeños y actualmente produce tres expresiones distintas: el brillante y cítrico Lustre; el aromático Aperitivo Bittersweet con predominio de pomelo; y su “bebida espirituosa” marrón, amaderada y especiada, Earthen.
De este trío, el Earthen puede ser el más inusual y el más cercano a un licor añejo, como el whisky. Diseñado para ser mezclado, la marca sugiere combinarlo con ginger ale o cerveza de jengibre con un chorrito de lima. También quedaría bien mezclado con un té negro ligeramente endulzado y limón o café helado y un chorrito de tónica. Saca a relucir tu mixólogo interior y explora los sabores terrosos del humo de madera y el sándalo para crear tus propios cócteles sin alcohol.
Capacidad: 25,4 onzas | Calorías por porción: 0 | Sabores: Terroso: Notas especiadas, de madera y ahumadas; Lustre: Notas cítricas, herbáceas y florales; Aperitivo agridulce: Pomelo, flor de naranja y hierbas aromáticas
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Restaurativo
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Sabroso
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Sin azúcar
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Lata más pequeña que el promedio
Olvídate de la resaca y enriquece tu bienestar mental y corporal con los cócteles sin alcohol con magia vegetal de Little Saints. Estos elixires sin alcohol en lata son verdaderamente mágicos: no solo no tienen azúcar y mejoran el estado de ánimo, sino que están elaborados con una mezcla reparadora de CBD, terpenos botánicos y adaptógenos naturales. Además, estas bebidas replican los sabores de los cócteles más queridos, como la margarita picante, la paloma , el ginger mule y la mimosa.
Creado por la ex abogada ambientalista Megan Klein , Little Saints es el primer y único cóctel sin alcohol del mercado que combina CBD y extracto de hongo reishi. El resultado es tranquilidad en una lata, con beneficios estimulantes y que mejoran el estado de ánimo que no harán que extrañes el alcohol. Prueba cualquiera de los cuatro tónicos refrescantes para vivir una experiencia sensorial que mejore tu bienestar y siga sintiendo esa euforia.
Capacidad: 8 onzas | Calorías por porción: 5 | Sabores: Margarita picante, Negroni spritz, Paloma, Ginger mule
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Sabor auténtico
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Embalaje bien pensado
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Aprobado por la industria
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Mejor en cócteles que solo
Fluère, elaborado en los Países Bajos, reproduce las bebidas alcohólicas más famosas del mundo, desde la ginebra y el whisky hasta el mezcal ahumado. Al imitar las técnicas de destilación de los fabricantes de bebidas espirituosas, la empresa puede crear una bebida que sabe igual que una bebida espirituosa real. Si eres un fanático de los cócteles y buscas una bebida sin alcohol, esta opción es para ti.
El sabor original de Fluère es una excelente alternativa a la ginebra, con elegantes notas de enebro y cáscara de lima. Pruébelo servido con agua tónica y un chorrito de cítricos.
“La mezcla floral de ingredientes botánicos es suave y fácil de abordar”, dice Domenico Di Bucchianico , ex empleado del Hotel Ritz de Londres y creador del blog de cócteles y plataforma de aprendizaje Dedycated . “Se abre con jengibre, pimienta negra y un poco de chile, lo que da lugar a un regusto largo y persistente de ingredientes botánicos típicos de la ginebra”.
Capacidad: 23,7 onzas | Calorías por porción: 1,2 | Sabores: cilantro, lima, lavanda, enebro
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Numerosos sabores
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Genial como mezcladores
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No sabe a alcohol
El agua mineral con gas sin alcohol DRY Botanical Sparkling Water está especialmente diseñada para quienes no beben. La empresa de cócteles sin alcohol enlatados destaca los ingredientes botánicos y los sabores para crear divertidos cócteles enlatados, cada uno elaborado con solo cuatro ingredientes simples, incluido el azúcar de caña para endulzar. Hay nueve sabores diferentes, como pepino refrescante, cereza Rainier ácida, vainilla, bayas de enebro, lavanda y más. Todos tienen un sabor ligero y refrescante.
Si planea beber, estas bebidas también son excelentes para mezclar. Simplemente agregue su bebida favorita: el sabor a pepino combina bien con ginebra y la opción de jengibre es excelente con whisky. Tener estas bebidas a mano en casa complacerá tanto a los bebedores como a los que no las consumen.
Capacidad: 12 onzas | Calorías por porción: 45‐70 | Sabores: Pepino, cereza Rainier, vainilla, baya de enebro, lavanda
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Destilado
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Sin azúcar
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Sin calorías
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No es la opción más atractiva para el público
En la actualidad, quienes optamos por abstenernos del alcohol tenemos muchas más opciones a nuestra disposición que ese aburrido vaso de agua carbonatada al que las generaciones anteriores de abstemios se resignaban en situaciones sociales. Sin embargo, ese simple vaso de agua carbonatada tenía una clara ventaja: ¡no tenía calorías! Claro, hay muchas opciones excelentes para los abstemios de hoy, pero ¿por qué tantas de ellas tienen casi tantas calorías como una cerveza ligera?
Optimist Botanicals es un fabricante de bebidas espirituosas artesanales sin alcohol con sede en Los Ángeles, y es uno de los pocos productores que ofrece una línea de bebidas espirituosas NA interesantes y únicas que no contienen calorías. Si bien su embotellado “Smokey” recuerda las notas de fogata del mezcal , y su oferta “Bright” emula el vodka con sabor a cítricos, su etiqueta “Fresh” podría ser la más versátil para mezclar. Con muchas de las mismas notas botánicas que su ginebra favorita, “Fresh” combina bien en un gimlet o un gin fizz , pero el verdadero truco bajo en calorías sería tomar un agua tónica sin azúcar y prepararse el primer G&T que haya tomado sin calorías. Ah, qué momento para estar vivo.
Capacidad: 16,9 onzas | Calorías por porción: 0 | Sabores: Enebro, cilantro, cáscara de lima
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Orgánico
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Gran alternativa a los refrescos
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Variedad de sabores
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No necesariamente una “alternativa” al alcohol
Esta agua con gas con infusión de CBD de Recess tiene como objetivo elevar el ánimo y reenfocar el cuerpo sin sobreestimularlo. Además, las latas de color pastel mate son increíblemente elegantes. La línea de agua con gas artesanal contiene cáñamo y adaptógenos, y cada una está hecha con ingredientes orgánicos. Creemos que es una excelente alternativa a los refrescos dulces o los cafés del mediodía.
Actualmente, Recess ofrece seis sabores con infusión de adaptógenos, entre ellos naranja sanguina, coco y lima, granada e hibisco, chai de mora, melocotón y jengibre y cereza negra. Cada lata de 12 onzas contiene alrededor de 30 calorías, entre 4 y 6 gramos de carbohidratos y 10 miligramos de cannabidiol, un compuesto no psicoactivo del cannabis.
Capacidad: 12 onzas | Calorías por porción: 30 | Sabores: naranja sanguina, coco y lima, granada e hibisco, chai de mora, melocotón y jengibre, cereza negra
Veredicto final
Toda la categoría de bebidas sin alcohol sigue siendo un proyecto en desarrollo, pero los creadores de Ghia Non-Alcoholic Apéritif han dado en el clavo. Sin embargo, hay una bebida sin alcohol para todos los gustos: si te apetece una bebida espirituosa sin calorías, busca la Optimist Botanicals “Fresh” o, si lo que buscas es CBD, relájate con el agua con gas infusionada Recess .
Ingredientes y proceso
En lo que respecta a las bebidas sin alcohol, se utilizan diversos enfoques e ingredientes en el proceso de producción. “En el caso de las bebidas sin alcohol, vemos una variedad de enfoques”, afirman Dorothy Munholland y Catherine Diao , fundadoras de la marca de vinos sin alcohol Studio Null. “Algunas opciones ofrecen un enfoque un poco más amplio, en el que se pueden encontrar frutas, tés, productos botánicos y hierbas, otros sabores y extractos, todo combinado en uno, y otras se ciñen a perfiles de sabor e ingredientes más tradicionales”. Muchas de estas bebidas tendrán azúcar debido a la forma en que se elaboran; si le preocupa el azúcar y otros ingredientes, consulte la etiqueta, aunque es posible que se sorprenda gratamente de la poca azúcar que tienen en realidad algunas de estas bebidas. Explore y encuentre una que se ajuste a sus parámetros.
En cuanto a los ingredientes desde el punto de vista del proceso, Alex Chung, sumiller del restaurante Yuu en Brooklyn, Nueva York, señala que, según la bebida elegida, se pueden utilizar uvas, bayas o una variedad de otras bases. “Lo que importa más es el proceso de elaboración de la bebida”, afirma. “Muchos vinos sin alcohol, por ejemplo, utilizan levaduras y azúcares, lo que produce básicamente un vino alcohólico y luego se utiliza la ósmosis inversa para desalcoholizar la bebida”.
Nick Bodkins , fundador de Boisson , afirma que la mayoría de las alternativas a la cerveza NA que son verdaderas alternativas (cerveza NA, vinos desalcoholizados) se elaboran con los mismos ingredientes que sus contrapartes alcohólicas. “La cerveza NA, por ejemplo, generalmente incluye ingredientes muy similares o iguales”, revela, afirmando que algunas cervezas NA están desalcoholizadas, mientras que otras usan una “levadura perezosa”, lo que significa que la cerveza nunca supera el 0,5%.
En pocas palabras, depende de la bebida elegida.
Morgan McLachlan , cofundadora de De Soi, explica que elaborar bebidas sin alcohol que sean tan complejas y agradables como sus contrapartes alcohólicas puede ser un desafío, aunque ha visto que se utilizan varios métodos diferentes, que en gran medida dependen de la categoría de alcohol particular que emula el producto individual. “Formulé De Soi con una combinación de jugos totalmente naturales, tés y extractos botánicos en capas para lograr matices y complejidad”, dice, y además afirma que colaboró con el famoso etnobotánico Kerry Hughes para crear fórmulas funcionales de adaptógenos de origen vegetal que emulan los atributos relajantes del alcohol.
Gusto
McLachlan explica que el perfil de sabor de una bebida sin alcohol dependerá del tipo de bebida de que se trate, así como del proceso mediante el cual se crea el sabor. “En algunos casos, como el vino desalcoholizado, se utiliza la misma variedad de uva que se utiliza en el vino, que se fermenta con el método tradicional y luego se elimina el alcohol antes del embotellado”, dice, lo que generalmente dará lugar a un perfil de sabor similar al de la bebida sin alcohol.
Aunque en otros productos sin alcohol, McLachlan señala que algunos fabricantes simplemente utilizan agua y alguna combinación de sabores naturales para lograr lo que considerarían un perfil de sabor alcohólico. Estos sabores naturales se pueden obtener de jugos, azúcares, ingredientes botánicos y más. En última instancia, querrá algo que sus papilas gustativas disfruten. Lo que haga felices a sus papilas gustativas debe encabezar su lista de bebidas sin alcohol para comprar.
Sabores
En la misma línea que el gusto, los sabores de un producto sin alcohol dependerán en gran medida del proceso utilizado para crear la bebida, así como de los ingredientes utilizados. Munholland y Diao explican que existen diferentes enfoques para elaborar vino sin alcohol; por ejemplo, algunos sustitutos del vino se crean emulando una experiencia similar a la del vino en un laboratorio, mientras que otros productores elaborarán vino sin alcohol utilizando los procesos estándar de fermentación, vinificación y envejecimiento como el vino con alcohol, y luego someterán el producto a un proceso de desalcoholización (este último proceso se utiliza en Studio Null). “[Nuestros vinos] comienzan como vinos premium que han sido fermentados y añejados, que luego se destilan cuidadosamente al vacío para eliminar el alcohol, al tiempo que conservan los sabores y aromas que expresan la variedad y la procedencia”, explican, describiendo el resultado final como un vino sin alcohol con carácter y complejidad.
McLachlan destaca que en el caso de De Soi, su gama de aperitivos sin alcohol, eligió utilizar una combinación de jugos, extractos botánicos y hierbas que se encuentran en los aperitivos alcohólicos tradicionales “como un guiño a los orígenes culturales de los aperitivos y para lograr una complejidad de sabor similar”. Cita ingredientes como la ralladura de cítricos, la melisa, la genciana, el lúpulo y el romero, que son agentes amargantes que se utilizan tradicionalmente en los aperitivos y, por lo tanto, son sabores comunes que se encuentran en sus alternativas sin alcohol.
¿Qué debes tener en cuenta al preparar un mocktail?
McLachlan sugiere que, al preparar cócteles con bebidas sin alcohol, se debe intentar experimentar con las proporciones. “Una ginebra sin alcohol en un negroni no es necesariamente un sustituto 1:1 de su contraparte alcohólica”, explica, y afirma que ha descubierto que los cócteles más fáciles de emular en cuanto a sabor y textura tienden a ser tragos largos que “involucran cierta cantidad de bebida carbonatada”, como un gin tonic.
Bodkins considera que preparar un cóctel sin alcohol no es muy diferente que preparar uno con alcohol, ya que las bebidas requieren ingredientes de calidad, buen hielo, buena cristalería, jugo de calidad (recién exprimido cuando sea posible) y guarniciones. “Algunas bebidas espirituosas sin alcohol son reemplazos directos, otras tienen sabores únicos”, dice. “Lo último que señalaría es que, en mi caso personal, a veces uso nuestras bebidas espirituosas sin alcohol como un medio para reducir fundamentalmente el alcohol, pero sin llegar a cero grados”. Por ejemplo, Bodkins usa 3/4 de bourbon sin alcohol, 1/4 de bourbon con alcohol y luego vermut sin alcohol para elaborar un Manhattan. Para Chung, la respuesta es sencilla: “Manténgalo simple: cuanto más agregue, menos se destacarán los sabores”.
¿Cómo se deben conservar las bebidas no alcohólicas?
Munholland y Diao afirman que la mejor regla general para almacenar bebidas de NA (especialmente vinos) es mantenerlas en lugares frescos y secos, y refrigerarlas después de abrirlas, de manera similar a sus contrapartes alcohólicas. McLachlan señala que los aperitivos enlatados y embotellados como De Soi se conservan en buen estado antes de abrirlos, aunque una bebida enlatada debe disfrutarse inmediatamente después de abrirla. “Sin embargo, las bebidas embotelladas mantendrán sus burbujas durante aproximadamente una semana”, dice.
En caso de que no se pueda terminar una bebida en una sola sentada, McLachlan coincide en que se debe mantener fría en el frigorífico después de abrirla. “En el caso de las alternativas a las bebidas espirituosas sin alcohol, muchas no necesitan refrigerarse después de abrirlas porque contienen conservantes y tienen un pH bajo”, explica. “Dicho esto, he notado que algunas de estas bebidas espirituosas sin alcohol experimentan una degradación del sabor después de estar abiertas durante unos meses”. ¿En resumen? Depende del producto.
¿Las bebidas no alcohólicas caducan?
Munholland y Diao explican que, en lo que respecta a las fechas de caducidad, cada producto de NA es un poco diferente. “La mayoría de las botellas tienen una indicación de la fecha de caducidad, y depende del tipo y el formato (por ejemplo, las latas)”, afirman. McLachlan coincide y afirma que las bebidas no alcohólicas suelen caducar más rápido que las bebidas alcohólicas tradicionales. “Lo maravilloso del alcohol es que es naturalmente estable y antimicrobiano, y suponiendo que la botella esté debidamente sellada, el líquido debería durar indefinidamente, al menos en el caso de las bebidas espirituosas”, afirma.
McLachlan señala que, si bien algunas bebidas de NA deben refrigerarse después de abrirse, otras pueden permanecer en el carrito de un bar durante unos meses, siempre que no contengan azúcar (alimento para los patógenos, señala) y estén formuladas con ácido cítrico y conservantes. “Cada marca es diferente y la fecha de vencimiento variará según los ingredientes y la fórmula de la bebida”, dice, destacando que algunos productos se disfrutan mejor unas semanas después de la compra, mientras que otros pueden durar meses o incluso más de un año.
Kate Dingwall es una escritora independiente cuyo trabajo se centra en la comida, las bebidas y los viajes. Vive en Toronto y posee una titulación de nivel III del Wine & Spirits Education Trust.
Vicki Denig es una periodista especializada en vinos, licores y viajes que vive entre Nueva York y París. Sus artículos aparecen regularmente en las principales publicaciones del sector, como Liquor.com, WineSearcher, Decanter y otras. Vicki también trabaja con una prestigiosa lista de clientes mensuales, como Paris Wine Company, Becky Wasserman & Co, Corkbuzz, Provignage y otras. Es especialista certificada en vinos. Cuando no escribe, a Vicki le gusta tomar clases de ciclismo indoor y buscar perros para acariciar en los parques locales.