La guía definitiva para asar verduras

Cuando la mayoría de la gente piensa en asar a la parrilla en verano, normalmente imagina filetes , hamburguesas y pollo, entre otros platos principales con mucha carne. Pero resulta que la parrilla es una forma excelente y sencilla de cocinar verduras.

Te sorprenderá descubrir que gran parte de la cosecha fresca del verano sabe mejor cocinada a la parrilla. El calor seco e intenso de la parrilla tiene un efecto mágico en la mayoría de las verduras. Carameliza sus azúcares naturales, resaltando y profundizando el sabor incluso de los productos más delicados.

Hemos elaborado esta guía definitiva de trucos para asar verduras a la parrilla que necesitas saber para que puedas ser un asador exitoso en todo momento. Sigue leyendo para aprender a seleccionar, preparar, sazonar, asar y servir verduras. También encontrarás enlaces útiles a continuación a recetas para asar a la parrilla para verduras específicas de todo tipo.

Al igual que cualquier proteína asada a la parrilla, las verduras pueden requerir cierta preparación antes de colocarlas en la parrilla. Desde limpiarlas y cortarlas hasta marinarlas y condimentarlas, asarlas puede ser tan fácil o tan complejo como desee.

Cortar y trocear

Si bien algunas verduras (nos referimos a ti, espárragos ) se pueden asar enteras, la mayoría deberá cortarse primero. Al igual que con otros métodos de cocción, pero quizás más, es importante cortar las verduras en trozos del mismo tamaño. Esto ayudará a garantizar que se cocinen al mismo ritmo, de modo que no termine con la mitad de las verduras para asar listas para comer, mientras que la otra mitad aún está blanda y poco cocida. Los trozos más pequeños siempre se cocinarán más rápido que los más grandes, por supuesto, pero tenga cuidado de no cortar trozos tan pequeños que puedan caerse a través de la rejilla.

Marinar no es sólo para la carne

La mayoría de las verduras se pueden untar con aceite (y quizás con sal) y asar a la parrilla sin necesidad de ninguna otra preparación. Pero algunas se benefician de un marinado rápido antes de asarlas. Por ejemplo, el repollo y la calabaza desarrollarán una profundidad de sabor adicional en la barbacoa si se remojan primero durante 15 minutos en una solución simple de aceite de oliva, jugo de limón y hierbas frescas. Por supuesto, puedes ser tan creativo como quieras con los ingredientes del marinado, desde salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz hasta mayonesa japonesa, salsa chimichurri o preparaciones con mantequilla de maní . Solo asegúrate de evitar marinadas con cualquier tipo de edulcorante como ingrediente, ya que la verdura se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro.

Salmuera y precocción

Algunas verduras quedan mejor en la parrilla si primero se les da un poco de cariño extra. La berenjena , por ejemplo, pierde su amargor cuando se la trata con una simple salmuera de agua salada antes de cocinarla a fuego alto. Remoje las rodajas durante al menos 30 minutos, y hasta una hora, antes de secarlas, untarlas con aceite y colocarlas en la parrilla. Las verduras de raíz duras, como las chirivías, las alcachofas , las remolachas y las zanahorias, se pueden cocinar parcialmente antes de asarlas para obtener un resultado final más tierno. Simplemente blanquéelas en una olla con agua hirviendo a fuego lento hasta que estén semitiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Nunca dejes de engrasar tus verduras

El aceite es esencial para asar verduras. Antes de introducir los productos en la parrilla, cúbralos con una capa fina pero abundante de aceite de oliva o aceite vegetal . Esto no solo ayudará a evitar que las verduras se peguen a la superficie de la parrilla, sino que también ayudará a que los condimentos se adhieran a las verduras y puede marcar la diferencia en su estado final de cocción. Mientras lo hace, no dude en espolvorear un poco de sal kosher sobre las verduras para que queden más crujientes y tengan más sabor. O condimente las verduras después de asarlas con nuestros consejos a continuación.

Si su parrilla no está lista, mientras termina de preparar las verduras, tómese un descanso para prepararla limpiándola y precalentándola. Nunca espere a que la parrilla esté lista. La parrilla siempre debe estar esperándolo a usted.

Limpia tu parrilla

Antes de poner las verduras en la parrilla, asegúrate de que esté limpia. A nadie le gusta el sabor desagradable de las partículas de comida horneadas de barbacoas pasadas, que pueden migrar y dar un sabor desagradable a las verduras de sabor suave. Sube el fuego de la parrilla y utiliza un cepillo de alambre duro para fregar la rejilla y eliminar los restos carbonizados. (Si no tienes un cepillo para parrilla, puedes pinchar media cebolla con un tenedor y utilizar el lado cortado para frotar la parrilla). No es necesario engrasar la rejilla una vez que esté limpia, ya que estarás engrasando las verduras (como se indica a continuación).

Parrilla sin tapa

Las verduras asadas deben hacerse sin tapa. Incluso el humo de la barbacoa de calidad puede opacar el sabor de las verduras asadas. Eso significa que casi siempre es mejor cocinarlas sin tapa.

Por supuesto, si estás asando carne y verduras al mismo tiempo, no hay nada que hacer, pero construir un fuego de dos zonas es un buen punto de partida.

Sube la temperatura

Para la mayoría de las verduras, deberá configurar la parrilla a fuego medio-alto. Esto significa entre 400 y 425 F. Si está usando una parrilla a gas, simplemente súbala a 400 a 425 F y listo. Con una parrilla de carbón, deberá configurar la temperatura a la antigua usanza, utilizando alrededor de 75 briquetas de carbón o un encendedor de chimenea que esté lleno hasta 3/4 de su capacidad.

Algunas verduras requieren una temperatura de parrilla más cercana a la media, o 350 °F, así que siempre consulte las instrucciones de la receta. Las verduras son más tolerantes (y mucho más económicas) que las costosas chuletas y filetes, así que permítase experimentar con diferentes temperaturas y tiempos de cocción.

Utilice calor directo e indirecto

Cuando las verduras estén casi listas, retírelas del fuego directo y colóquelas fuera de la parrilla (fuego indirecto). Continuarán cocinándose levemente durante unos minutos, debido al calor interno (esto se llama “cocción continua”). Este es un excelente truco para asar cuando necesita guardar las verduras o cualquier cosa hasta que otros alimentos estén listos o hasta que los invitados a la parrilla estén listos con sus platos.

No es necesario ensartar todas las verduras en brochetas o en un recipiente. Las verduras más grandes, como las berenjenas, los hongos portobello e incluso las mitades de alcachofas, se pueden cocinar directamente en la rejilla de la parrilla, una vez untadas con aceite.

Cesta para parrilla

Pero otros alimentos, como los tomates cherry, los tallos de brócoli y los champiñones, corren el riesgo de caerse a través de la parrilla. Una canasta para parrilla es una gran herramienta para evitar que las verduras más pequeñas rueden o desaparezcan entre las brasas.

Paquete de papel de aluminio

Si no tienes una canasta para parrilla adecuada, puedes hacer una tú mismo doblando un trozo largo de papel de aluminio resistente por la mitad y haciendo un pliegue en los bordes para crear un borde. O bien, puedes sellar las verduras o las papas dentro de un paquete o sobre de aluminio para que se puedan cocinar al vapor sobre la parrilla.

Brocheta

Las brochetas son una forma divertida de cocinar y servir verduras, y también son útiles para darles la vuelta mientras se cocinan. Puedes invertir en brochetas de metal planas , que se pueden utilizar una y otra vez. O elige brochetas de bambú desechables comunes para las parrilladas. Solo asegúrate de remojar las brochetas de bambú en agua tibia durante 15 a 30 minutos antes de colocarlas en la parrilla, para evitar que se quemen.

Las verduras suelen cocinarse bastante rápido en la parrilla. Si bien los resultados individuales pueden variar, y los tiempos de cocción variarán según el tamaño (o el tamaño de corte) de las verduras. A continuación, se indican algunos tiempos generales para asar verduras:

• De 4 a 6 minutos : tomates, cebolletas, lechuga romana (cabeza entera) y espárragos.
• 7 a 8 minutos : calabacín, calabacín, berenjena, zanahorias enteras, “filetes” de coliflor y hongos pequeños.
• De 8 a 10 minutos : cebollas enteras, pimientos morrones, alcachofas y vainas de okra
• 10 a 14 minutos – tapas de hongos portabello, mazorcas de maíz

Sazonar verduras a la parrilla es sencillo y es un gran paso final para lograr el máximo sabor. Casi cualquier verdura a la parrilla tendrá un sabor divino espolvoreada con la indispensable sal kosher y un poco de pimienta negra recién molida y rociada con un ácido (como jugo de limón o lima fresco o vinagre balsámico ). Cualquier hierba fresca picada (piense en tomillo, albahaca, perejil, cilantro, orégano o romero), o una salsa pesto herbácea si tiene una en el refrigerador, sería un final sabroso y bienvenido.

Más allá de estos condimentos simples, hay un mundo de salsas para explorar para terminar sus verduras a la parrilla. Agregar alguna combinación de crocante, ácido y grasa lleva su simple guarnición al siguiente nivel. Por ejemplo, intente mezclar berenjenas a la parrilla con salsa de maní y cubra con semillas de girasol peladas. O cubra espárragos a la parrilla tiernos y crujientes con alioli cremoso , realzado con harissa picante o salsa Sriracha. ¡El único límite es tu imaginación!

Puedes preparar fácilmente una comida vegetariana con verduras a la parrilla, ya sea colocándolas sobre un cereal rico en proteínas, como quinoa o arroz salvaje, metiéndolas en un pan de sándwich esponjoso o cubriéndolas con una salsa rica y cremosa. Pero para todos los carnívoros dedicados, aquí hay algunas combinaciones de proteínas ganadoras para verduras a la parrilla:

Bistec : cebollas a la parrilla, champiñones, papas, espárragos

Pollo : maíz, papas, tomates, batatas, calabacín, calabaza de verano

Cerdo : repollo, pimientos morrones, remolachas, cebollas de verdeo

Salmón : brócoli, batatas, repollo

Cordero : berenjenas, espárragos, zanahorias, coliflor, alcachofas