La picea come / Lecia Landis
Si no puedes comer gluten o decides no hacerlo, eso no significa que tengas que renunciar a uno de los mejores alimentos de la vida: el pan. Sin embargo, si no estás dispuesto a hacer tu propio pan , existen muchas mezclas preparadas en el mercado que excluyen el gluten y, como cualquier otra mezcla comprada en la tienda, solo requieren alimentos básicos de la despensa, como mantequilla, huevos y leche.
Sin gluten, es posible que te preocupe que tu pan se estropee y pierda su elasticidad, y que acabe siendo un desastre masticable y con una textura extraña. Nadie tiene tiempo para el pan malo, por eso investigamos las marcas mejor valoradas, teniendo en cuenta características clave como los ingredientes, las instrucciones de horneado y el precio, para asegurarnos de que obtengas resultados sabrosos. Estos son los ganadores.
Mezcla de harina para pan sin gluten King Arthur en Amazon
$14
Mezcla para hornear con harina de almendras de Simple Mills en Amazon
por $8
Mezcla para pan brioche y challah sin gluten Modern Bread & Bagel en Amazon
$19
Mezcla para pan con queso Chebe Bread Original en Amazon
$47
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Versátil
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Kosher y de origen no transgénico
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Opciones sin lácteos ni huevos
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Requiere tres ingredientes adicionales
¿Qué dicen los compradores? El 87 % de las más de 400 reseñas en el sitio web de King Arthur califican este producto con 5 estrellas.
King Arthur Flour produce harinas y otros ingredientes para hornear de alta calidad, incluidas mezclas, para panaderos domésticos y comerciales desde hace muchos años. Si bien muchas de sus mezclas incluyen harina de trigo, la línea de mezclas sin gluten de la marca ha ido creciendo y ha tenido una muy buena aceptación entre los consumidores. Cada caja de mezcla para pan rinde para una barra grande de pan.
Algunos críticos también han horneado esta mezcla en moldes pequeños para hacer panecillos para sándwich. Si bien esto requiere mantequilla, huevos y leche para la receta estándar, la caja también incluye información sobre cómo prepararla sin lácteos, si es necesario. También hay instrucciones para usar la mezcla para hacer masa de pizza casera. Para modificaciones aún más probadas, el sitio web de King Arthur Flour incluye información para hacer pan sin huevo o para hornearlo en una máquina de pan.
Tamaño: 18,25 onzas | Porciones por envase: Un pan de sándwich de 9 x 5 pulgadas o dos bases de pizza | Alérgenos: Arroz, tapioca
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Una mezcla única produce un pan más sabroso.
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Básico, pero personalizable
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Paquete de levadura incluido
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No sube tanto como otros
Si extraña los sabores complejos del pan integral tradicional, o busca una mezcla de pan que enmascare algunos de los sabores y texturas menos apetitosos de las mezclas de pan sin gluten simples, el pan integral abundante sin gluten de Bob’s Red Mill puede ser exactamente lo que está buscando.
La mezcla incluye una variedad de ingredientes sin gluten, como harina de sorgo integral, almidón de papa, almidón de maíz, proteína de guisante en polvo, harina de tapioca y más, que ayudan a producir un pan integral complejo con más sabor que una barra de pan blanco típica. Una bolsa rinde para un pan de 1,5 libras y requiere la adición de un huevo, claras de huevo, el paquete de levadura incluido y mantequilla o aceite.
Lo que nos encanta de esta mezcla para pan sin gluten es que es básica pero se puede personalizar. Agrega más huevos para obtener un pan más esponjoso y esponjoso, o agrega cacao en polvo para obtener un pan de chocolate. Debemos tener en cuenta que el pan puede crecer un poco menos con esta mezcla.
Tamaño: 16 onzas | Porciones por envase: Un pan de 1,5 libras | Alérgenos: Tapioca, sorgo
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Muchas opciones de coberturas
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Sabor a limón fresco
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Coronas fácilmente
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Puede ser fácil mezclar demasiado
Aunque el pan suele usarse de forma salada, sigue siendo una gran opción cuando se tiene antojo de algo dulce. Afortunadamente, existen mezclas sin gluten, como esta mezcla rápida para hacer pan con limón Meyer de Williams Sonoma.
Una vez horneado, este pan es dulce, con un sabor a limón fresco y un toque de vainilla. Cómelo así o agrégale una gran cantidad de ingredientes, como azúcar en polvo, un glaseado casero, una compota de frutos rojos y más, para que quede más dulce.
Al igual que otras mezclas para pan sin gluten, es fácil mezclar demasiado esta mezcla, así que tenlo en cuenta al prepararla agregando leche, mantequilla y huevos. Debe hornearse inmediatamente después de su preparación y, cuando la saques del horno, deberías ver picos y grietas perfectos en la corona, como el pan hecho con trigo.
Tamaño: 18 onzas | Porciones por envase: Un pan o 12 muffins | Alérgenos: Tapioca, sorgo, harina de maíz
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Esponjoso
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Húmedo
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Se puede utilizar en una máquina de pan.
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Instrucciones para hornear: use huevo
Muchas personas que no pueden consumir gluten también evitan otros alérgenos comunes, como los productos lácteos. Si bien algunas marcas de mezclas para pan incluyen instrucciones para hacer la receta sin productos lácteos, esas sustituciones pueden dar como resultado un pan de menor calidad porque la leche o la mantequilla están ahí para agregar sabor. Esta mezcla fue diseñada para no contener lácteos, por lo que no hay necesidad de preocuparse por las sustituciones que podrían no tener tan buen sabor y podrían no funcionar como se esperaba.
La receta del paquete incluye huevos, pero se puede preparar con sustitutos de huevo si es necesario. Esta mezcla seca también se puede usar para hacer masa de tarta, rebozar carnes, hacer salsa y más. Una bolsa de 500 gramos rinde para una barra de pan grande.
Tamaño: 19 onzas | Porciones por envase: Un pan grande | Alérgenos: Arroz, tapioca, sorgo, miel, inulina
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La mezcla contiene solo siete ingredientes.
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Requiere poco más de 30 minutos de tiempo de horneado.
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Húmedo
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Necesita conservarse en el frigorífico.
Si bien es poco probable que uses pan de plátano para un sándwich, es un tipo de pan rápido muy popular y, con esta mezcla, puedes desayunar, almorzar, hacer un postre o una merienda sin gluten. Si lo prefieres, también puedes usar la mezcla para hacer muffins de plátano, que se pueden congelar y calentar individualmente cuando quieras un desayuno rápido o una merienda.
Cada caja de mezcla rinde para una barra de pan de plátano o para 12 muffins. Es importante leer las instrucciones, ya que la receta de muffins y la receta de pan requieren cantidades ligeramente diferentes de huevos y agua.
Esta mezcla preparada contiene solo siete ingredientes, todos los cuales podrá encontrar en una tienda de comestibles o de alimentos naturales. A diferencia de algunas mezclas para pan, esta opción no contiene conservantes, por lo que deberá guardar los productos horneados en el refrigerador o el congelador para mantenerlos frescos.
Tamaño: 9 onzas | Porciones por envase: Un pan de 8 x 4 pulgadas o 12 muffins | Alérgenos: Almendras (frutos secos), coco
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Se hornea como el pan de maíz normal.
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Se puede hacer sin lácteos.
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Fácil de hacer
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Puede ser demasiado dulce para algunos.
Si bien el pan de maíz tradicional se elabora principalmente con harina de maíz, también incluye harina de trigo, por lo que no suele estar libre de gluten. Esta mezcla elimina el trigo al incluir harinas de mijo y sorgo, lo que crea un sabroso pan de maíz que se puede hornear en una sartén de hierro fundido, en una sartén cuadrada o en un molde para muffins. También es fácil de hacer: solo hay que agregar leche, un huevo y aceite, revolver para combinar y hornear.
Dicho esto, la mezcla en sí no incluye ningún producto lácteo, por lo que si desea experimentar con leche de origen vegetal, es posible que pueda hacer esta mezcla de pan de maíz sin lácteos. También incluye azúcar y miel, por lo que puede ser un poco demasiado dulce para algunos. Esta caja de 15 onzas rinde para una sartén de pan de maíz o 12 muffins de maíz.
La mezcla también es relativamente económica en comparación con muchas otras mezclas sin gluten, y si es algo que te gusta, Krusteaz tiene una buena selección de mezclas de productos horneados sin gluten que podrías considerar agregar a tu repertorio de repostería.
Tamaño: 15 onzas | Porciones por envase: Un pan o 12 muffins | Alérgenos: Maíz, sorgo, huevos, miel
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Fácil de hacer
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Suficiente para 10 rollos
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No es tan pegajoso como otras mezclas.
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Requiere harina sin gluten adicional
La preparación de jalá puede ser un desafío, y es aún más difícil cuando debe ser sin gluten. Esta mezcla facilita la preparación de una hogaza de jalá kosher en casa. Esta bolsa de 16 onzas rinde suficiente masa para dos panes de jalá trenzados pequeños u 8 panecillos.
Para hacer la masa, necesitarás agregar levadura, aceite y huevos, así como un poco de harina sin gluten adicional para mantener tu espacio de trabajo enharinado mientras formas las trenzas. Esta mezcla está disponible en un solo paquete o en varias unidades si sabes que harás mucho pan .
Tamaño: 16 onzas | Porciones por envase: 2 panes pequeños u 8 panecillos | Alérgenos: Arroz, tapioca, sorgo, avena
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Sin queso en la mezcla
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No contiene muchos alérgenos.
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Hace muchos rollos por caja.
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No se puede hacer sin lácteos.
El pan de queso brasileño no es algo que deba adaptarse para que no contenga gluten: la receta nunca tuvo gluten originalmente. En cambio, estas pequeñas bolitas de pan están hechas con harina de tapioca y sin trigo. Si bien esta mezcla está diseñada para hacer pan de queso, en realidad no incluye queso. Si bien se prefiere el queso fuerte, puedes agregar tu favorito o puedes omitirlo para obtener deliciosos panecillos sin queso.
Como los ingredientes son limitados, este pan también elimina muchos otros alérgenos comunes. No contiene gluten, trigo, soja, maíz, arroz, frutos secos ni patatas. Si bien la receta requiere huevos, se puede utilizar un sustituto de huevo. La mezcla contiene leche en polvo, por lo que el pan no se puede preparar sin lactosa.
Tamaño: 7,5 onzas | Porciones por envase: 16 panecillos | Alérgenos: Lácteos, tapioca
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Gran cantidad
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Se puede utilizar en la mayoría de recetas de pan.
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Sólo unos pocos ingredientes
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Contiene lácteos
Si bien hay muchas mezclas para pan disponibles, a veces un panadero solo quiere hacer su propia receta, ya sea para un pan rápido, pan de levadura, una tanda de muffins o incluso un postre. Cup 4 Cup lo hace posible, ya que es un sustituto de harina de trigo sin gluten que se puede usar en casi cualquier receta de repostería, utilizando la misma medida de volumen que la harina de trigo en su receta.
Claro, no es tan simple como seguir las instrucciones que se encuentran en la parte posterior de una caja, pero si te encanta hornear otras recetas, ya sea de un libro de cocina o de una favorita de la familia, esta es una excelente opción. Sin embargo, contiene leche en polvo, por lo que no está libre de lácteos. Cup 4 Cup ha creado una pequeña selección de mezclas para hornear sin gluten que incluyen masa para pizza y mezcla para pan de maíz, pero actualmente no una mezcla para pan de molde.
Tamaño: 3 libras | Porciones por envase: Varía | Alérgenos: Lácteos, tapioca, arroz
La mezcla para pan y pizza sin gluten de King Arthur’s es increíblemente confiable, está ampliamente disponible y es una de las mezclas sin gluten con precios más razonables que existen actualmente. Para preparar un pan de estilo artesanal que sea dulce, húmedo y se prepare en un abrir y cerrar de ojos, prueba la mezcla para pan rápido sin gluten con limón Meyer de Williams Sonoma .
Ingredientes
No todas las mezclas para pan sin gluten son iguales. En general, se pueden esperar los mismos resultados con una harina común a base de trigo, pero el mundo de la harina sin gluten es diferente en cada mezcla.
En su mayor parte, las mezclas sin gluten se elaboran principalmente con harina de arroz, harina de almendras y almidones de patata y tapioca, así como estabilizadores como goma guar, arrurruz, leche en polvo y goma xantana. Si tienes alergia a los frutos secos o a los productos lácteos, asegúrate de prestar especial atención a los ingredientes que se indican en la lista. Si no estás seguro de qué estilo de mezclas sin gluten te gustará, prueba algunas diferentes para descubrir qué textura te gusta más.
Complementos
Necesitarás agregar algunos ingredientes adicionales para darle vida a tu mezcla, tal como lo harías con casi cualquier mezcla envasada del mercado. La mayoría de las veces, los ingredientes adicionales son ingredientes húmedos y refrigerados. Algunas mezclas requieren mantequilla, huevos, leche, aceite y, ocasionalmente, incluso tu propia levadura.
Una vez que te familiarices con una mezcla, puedes comenzar a modificarla para adaptarla a tus gustos. Algunos complementos populares incluyen nueces, cereales antiguos adicionales, chips de chocolate, frutas secas, quesos duros rallados y especias.
Método de mezcla
Al igual que las mezclas tradicionales a base de trigo, algunos panes se mezclan de manera rápida y sencilla en un bol, y otros requieren una batidora de pedestal para ayudar a desarrollar la estructura del pan. En general, se aplican las mismas reglas a las mezclas sin gluten.
Los panes rápidos como los muffins, el pan de plátano y el pan de maíz suelen mezclarse a mano, mientras que los panes sustanciosos y con levadura se beneficiarán de la fuerza adicional de una batidora de pedestal. Además, tenga en cuenta el proceso de horneado, si necesitará dejar que la masa leude y cómo dará forma a los panes finales antes de hornearlos.
¿Qué pan es naturalmente libre de gluten?
Solo el pan elaborado con harinas y cereales sin gluten es libre de gluten. El pan elaborado con trigo, cebada, espelta o centeno contiene gluten. Algunos cereales antiguos, como la escanda, contienen menos gluten que las variedades de trigo modernas, pero los panes elaborados con esos cereales aún contienen gluten. Solo los panes elaborados con harinas sin gluten, como el trigo sarraceno, el sorgo , el amaranto, el teff y el arroz integral, son libres de gluten.
¿El pan de masa madre es un pan sin gluten?
En la mayoría de los casos, el pan de masa madre no está libre de gluten. El término masa madre se refiere al agente leudante que se utiliza para hacer que el pan suba. Dependiendo de la harina utilizada, el pan de masa madre puede contener gluten. Solo el pan de masa madre elaborado con harina sin gluten está libre de gluten.
¿Por qué es tan caro el pan sin gluten?
El pan sin gluten es más caro que el pan normal porque requiere harina especial sin gluten, que es menos común y más cara. Además, el proceso de producción es más complejo.
Para garantizar que el pan esté 100% libre de gluten, es necesario rastrear minuciosamente todos los ingredientes desde su origen hasta la panadería. También es necesario supervisar todo el proceso de producción y la manipulación del producto final para evitar cualquier contaminación cruzada con productos con gluten.
Para elaborar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar las mejores mezclas para pan sin gluten del mercado, evaluando sus características principales (como ingredientes, instrucciones de horneado y precio), además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. Luego, usamos esta investigación para asignar una calificación de estrellas de una a cinco (cinco es la mejor y una es la peor) a ciertos productos de la lista.
Donna Currie, autora de ” Make Ahead Bread ” y autora de este resumen para Cook Whisper, sabe cómo hacer masa con levadura. Si bien le encanta hornear desde cero, a menudo recurre a mezclas cuando necesita hornear para sus amigos celíacos.
Amanda McDonald es editora de Cook Whisper y tiene más de siete años de experiencia investigando, escribiendo y editando sobre todo lo relacionado con la comida, desde los nuevos productos que hay en el supermercado hasta trucos aprobados por chefs que mantienen las sobras frescas durante días. Actualizó este artículo para incluir la información más actualizada.