No hay nada como un merengue esponjoso y delicioso para cubrir una tarta. No es difícil de lograr, pero es el tipo de receta en la que quieres que el bol y las varillas estén absolutamente limpias y que las claras de huevo, que se baten con un poco de cremor tártaro, estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a producir el volumen más consistente y estable en el merengue.
Existen tres tipos básicos de merengue: francés, italiano y suizo. Esta cobertura de tarta de merengue, conocida como merengue francés o común, es una combinación sencilla de claras de huevo batidas con azúcar . Es el tipo de merengue más fácil de hacer. El merengue italiano se hace añadiendo lentamente azúcar derretido caliente mientras se baten las claras de huevo, mientras que el merengue suizo se hace batiendo el azúcar y las claras de huevo juntas al fuego.
El merengue francés es una deliciosa cobertura para tartas o pasteles de merengue de chocolate, plátano o limón . Un merengue de dos huevos es suficiente para una tarta o un pastel de altura moderada, mientras que un merengue de tres huevos es mejor para un pastel más grande o un merengue alto. En esta receta se utiliza cremor tártaro porque ofrece un poco más de estabilidad a las delicadas claras de huevo batidas. Si no tienes cremor tártaro , puedes omitirlo y la receta debería funcionar igualmente. Si puedes encontrar azúcar superfino , es el mejor azúcar para usar en un merengue, ya que se disuelve fácilmente para obtener un resultado cremoso.
Por razones de seguridad, el merengue debe cocinarse a la temperatura mínima segura de 160 °F. No coma merengue crudo, ya que contiene claras de huevo crudas.
El abeto come / Cara Cormack
“Esta receta utiliza un merengue al estilo francés, que es la forma más sencilla de obtener un merengue hermoso, aireado y esponjoso. Batir las claras de huevo con el azúcar permite obtener una cobertura dulce para una tarta, o incluso se puede hornear el merengue por separado hasta que quede crocante para hacer galletas o el comienzo de una pavlova”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para un merengue de 2 huevos:
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2 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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Pizca de sal
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1/8 cucharadita de cremor tártaro
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4 cucharadas de azúcar , preferiblemente superfina
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Para un merengue de 3 huevos:
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3 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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Pizca de sal
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1/4 cucharadita de cremor tártaro
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6 cucharadas de azúcar , preferiblemente superfina
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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En un bol, preferiblemente de acero inoxidable o de vidrio, bate las claras de huevo y una pizca de sal usando una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que queden espumosas.
El abeto come / Cara Cormack
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Añade el cremor tártaro y aumenta la velocidad de la batidora a media. Sigue batiendo hasta que las claras queden esponjosas y se formen burbujas grandes en los bordes.
El abeto come / Cara Cormack
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Con la batidora en marcha, añade el azúcar unas cuantas cucharaditas a la vez, mezclándola por completo antes de añadir más. Continúa hasta que se incorpore todo el azúcar.
El abeto come / Cara Cormack
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Continúe batiendo hasta que los picos estén firmes pero aún brillantes. Agregue la vainilla .
El abeto come / Cara Cormack
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Coloca el merengue sobre el relleno de tarta caliente. Si vas a cubrir un relleno de tarta sin hornear, tenlo a temperatura ambiente (no frío) antes de cubrirlo con el merengue. Extiende el merengue hasta el borde de la masa para sellar el relleno. Esponjalo con el dorso de una cuchara para hacer picos decorativos en toda la tarta.
El abeto come / Cara Cormack
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Hornee a 350 F/180 C/Marca de gas 4 durante aproximadamente 12 minutos para 2 claras de huevo o aproximadamente 15 minutos para 3 claras de huevo.
El abeto come / Cara Cormack
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Servir y disfrutar.
El abeto come / Cara Cormack
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Separe los huevos mientras estén fríos (es más fácil), pero las claras de huevo a temperatura ambiente se baten más fácilmente que las claras de huevo frías.
- Asegúrate de extender el merengue hasta la corteza; de lo contrario, el merengue podría encogerse sobre el relleno cuando lo hornees.
- Una mezcla de maicena y agua es una excelente manera de brindar estabilidad adicional a un merengue, especialmente en un día húmedo. Prepare una pasta con 1/4 de cucharadita de maicena y 2 cucharaditas de agua. Caliéntela en el horno microondas durante 10 o 15 segundos, o hasta que la pasta esté transparente. Una vez que se hayan formado picos en la mezcla de merengue, agregue la mezcla de maicena, agregando una cucharadita a la vez.
- Al preparar merengue, existe un problema llamado “supuración” o “formación de perlas” que puede deberse al azúcar o la humedad. Para evitarlo, asegúrese de no refrigerar el merengue mientras aún esté tibio ni de cocinarlo durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta.
- En algunos casos, el clima, la temperatura de cocción o la técnica pueden causar problemas a la hora de preparar el merengue. Por lo tanto, si algo sale mal, retroceda en los pasos y vuelva a intentarlo.
Cómo utilizar
El merengue francés se utiliza mejor para cubrir tartas o pasteles tipo pudín. También se puede utilizar para cubrir pudines de banana tradicionales , pasteles de Alaska al horno , barras, otros tipos de tartas o incluso para glasear pasteles . Solo asegúrate de hornear antes de comer para cocinar el merengue correctamente.
¿Es posible batir demasiado el merengue?
Si el merengue no queda esponjoso, se despega, se ve seco o granulado, o se desinfla, se ha batido demasiado. La solución más rápida para eso es batir una clara de huevo por separado y luego mezclarla suavemente con las claras batidas hasta que vuelvan a estar brillantes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 73 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 73 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 68 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 58 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |