Los 7 errores más grandes al cocinar pechugas de pollo

Al cocinar pechugas de pollo, los errores más comunes se deben a que se intenta evitar que queden demasiado cocidas o poco cocidas. A continuación, se enumeran siete errores principales que cometen la mayoría de los cocineros caseros y cómo evitarlos.

En la actualidad, las pechugas de pollo son un producto de gran importancia. Si compras una pechuga de pollo simple, deshuesada y sin piel en la carnicería, no es raro que la pieza pese tres cuartos de libra o 12 onzas. Intentar cocinar un monstruo como ese es difícil; cuando el centro está completamente hecho, el exterior tiende a estar seco (si no directamente quemado).

Una solución es cortarlo a lo largo (es decir, con la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar) para obtener dos chuletas de pollo más planas. Esto es mucho más fácil que golpear una pechuga de pollo con un mazo para carne, lo que la aplastará hasta convertirla en pulpa.

El condimento es imprescindible, ya sea que estés cocinando la pechuga de pollo a la parrilla, en una sartén o en el horno. La sal kosher y la pimienta negra recién molida son el mínimo indispensable. En la mayoría de los casos, también querrás cubrir la pechuga con aceite de oliva primero para que los condimentos se adhieran. Abre tu mente a muchas otras posibilidades de condimentos. Prueba con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta con limón, pimentón o incluso hierbas secas como albahaca u orégano. Sin embargo, no te excedas. Prueba solo con uno o dos, además de sal y pimienta.

Las pechugas de pollo son naturalmente magras, lo que significa que no hay mucho margen de error si se cocinan demasiado. Si a eso le sumamos un miedo saludable, pero desproporcionado, a servir pollo poco cocido, el resultado es, con demasiada frecuencia, pollo seco.

Sí, es importante cocinar las pechugas de pollo por completo, pero no es necesario incinerarlas. La temperatura interna adecuada para las pechugas de pollo es de 165 °F , pero recuerda que la cocción continua significa que probablemente alcanzará al menos 170 °F al momento de cortarlas. Y si el centro está a 170 °F, las partes externas estarán aún más calientes. Un termómetro de lectura instantánea puede ayudar, pero es una herramienta rudimentaria en el mejor de los casos, ya que requiere que hagas agujeros en el pollo. Es mejor verificar que los jugos salgan transparentes en lugar de rosados. Cuando sean transparentes, estará listo.

Al igual que con el bistec, las pechugas de pollo no saben bien cuando se cocinan demasiado. Y aunque esto pueda parecer obvio, la mejor manera de evitar que se cocine demasiado una pechuga de pollo es cocinarla durante el menor tiempo posible. Si empiezas con una pechuga de pollo fría recién sacada del refrigerador, la parte central tardará más en calentarse por completo. En lugar de eso, deja las pechugas de pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de ponerlas en la sartén.

Poner las pechugas de pollo en una sartén fría es otro gran error. Es por la misma razón que no quieres que el pollo esté frío cuando comiences a cocinarlo. Pero lo que es peor, comenzar con una sartén fría significa que el pollo se calienta lentamente y los jugos comienzan a filtrarse a medida que la sartén se calienta. En lugar de dorar o saltear, lo estás cocinando al vapor. La pechuga de pollo quedará pálida, blanca y recocida en lugar de con un exterior crujiente y sabroso. La solución fácil es dejar que la sartén (o la parrilla) se caliente antes de agregar el pollo.

Este problema también podría interpretarse como que no se deja reposar la pechuga de pollo después de cocinarla. Si corta las pechugas de pollo en el momento en que las saca de la parrilla o la sartén, perderá muchos jugos. Espere cinco minutos antes de cortar las pechugas de pollo y esos jugos permanecerán dentro de la carne, donde deben estar.

Si alguna vez has mirado debajo de la pechuga de pollo en el paquete de la tienda, probablemente hayas notado una almohadilla plana para absorber los jugos de la pechuga. Esto significa que la pechuga está bastante húmeda y todo el exceso de líquido solo generará vapor y dificultará el dorado. Peor aún, puede hacer que el aceite caliente en la sartén salpique. Todo lo que necesita es limpiarla bien con una toalla de papel, luego pincelarla con aceite, sazonarla y cocinarla.