La picea come / Lecia Landis
La elaboración de pan (y, en concreto, de masa madre) es claramente el pasatiempo casero del año. Los panes frescos tienen un sabor más complejo que las opciones del supermercado y te sentirás realizado cuando cortes tu hermosa creación casera. Pero ¿has encontrado el recipiente adecuado para almacenar tu masa madre?
Si planeas hornear con regularidad, necesitarás un recipiente que luzca bien en la encimera, donde tendrás que guardarlo para la alimentación diaria. Necesitará una tapa o cubierta, pero no algo hermético: la masa madre emite gases y un recipiente sellado puede explotar. Si tienes planes de hornear de forma intermitente, es posible que quieras algo que se pueda tapar con más fuerza y guardar en el refrigerador. Solo recuerda que tendrás que dejarlo en la encimera para que se active antes de hornear.
Aquí encontrarás los mejores recipientes para almacenar tu masa madre.
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Tabla de Contenidos
Mejor en general
Recipiente redondo translúcido de 2 cuartos de galón con tapa Cambro
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Suficiente espacio para que el iniciador crezca
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Recipiente transparente y medidas fáciles de leer.
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Fácil de limpiar y reutilizar.
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El plástico puede adquirir olor a levadura
Los recipientes Cambro son los favoritos en las cocinas de los restaurantes por muchas razones: están diseñados para durar, pueden soportar el maltrato y están disponibles en tamaños y formas que se adaptan a todos los propósitos. El estilo redondo es fácil de limpiar y el tamaño pequeño de 2 cuartos de galón acomoda su masa madre mientras permanece inactiva durante una estadía prolongada en el refrigerador o períodos más cortos en la mesada mientras se prepara para hornear.
Las marcas de medición grandes y fáciles de leer en el costado hacen que sea muy fácil ver cuánto ha cambiado de tamaño la masa madre. Tanto el recipiente como la tapa están libres de BPA, que lamentablemente todavía no sucede con muchos recipientes para almacenar alimentos que se encuentran en el mercado. Si recién estás comenzando con la masa madre o simplemente no tienes tanta masa madre a mano, también hay disponible una versión más pequeña de este recipiente de 1 cuarto de galón.
Material: Plástico de polipropileno | Volumen: 2 cuartos | Apto para lavavajillas: Sí
Lo que dicen nuestros expertos
“Los cambros son esenciales para el almacenamiento y la producción en la mayoría de las panaderías y pastelerías. No solo es fácil ver lo que está sucediendo en el interior, sino que también son fáciles de limpiar y perfectos para apilar varios proyectos a la vez. Elija uno para la masa madre y otro para mezclar y dejar leudar la masa. También son excelentes para almacenar harina y otros ingredientes secos o húmedos”. — Jenny Kellerhals , experta en repostería de Cook Whisper
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Vidrio perfectamente transparente para una fácil visualización.
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El vidrio no absorbe olores ni colores.
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Ideal para una variedad de proyectos de fermentación.
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Puede ser difícil llegar al fondo.
Si tienes grandes ambiciones de hornear masa madre , este espacioso frasco de un galón puede ser el mejor amigo de tu iniciador. Mide 10 pulgadas de alto, lo que proporciona mucho espacio para que una gran cantidad de iniciador de masa madre duplique su tamaño. Diseñado teniendo en cuenta la fermentación, viene con una tela de muselina a juego. (Esto también sería bueno para un proyecto de chucrut ).
El tejido permitirá que tu masa madre respire mientras burbujea en tu encimera, dejando entrar el aire pero manteniendo los contaminantes y los insectos fuera del frasco. Cuando llegue el momento de transferirlo al refrigerador, podrás utilizar la tapa de plástico libre de BPA. (Viene con un sello removible, que no necesitas para almacenar la masa madre, pero sería útil para otros proyectos de fermentación). El frasco está hecho de vidrio certificado de grado alimenticio, lo que significa que es seguro para cualquier alimento o bebida que quieras guardar allí. Siempre tendrás una vista nítida de lo que está sucediendo adentro en cualquier momento, para que puedas estar al tanto del cuidado y la alimentación de tu masa madre.
Material: Frasco de vidrio con tapa de plástico | Volumen: 1 galón | Apto para lavavajillas: Sí
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Tamaño más pequeño conveniente para proyectos más pequeños.
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El vidrio no reactivo no absorbe olores.
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Nunca perderás la tapa
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Puede que lo superes rápidamente
La mayoría de los panaderos caseros no necesitan un recipiente de almacenamiento extra grande para cantidades más modestas de masa madre. Este tamaño más compacto de tres cuartos de litro hará el trabajo sin problemas. Está hecho de vidrio italiano, que es grueso y pesado. La tapa adjunta se ajusta firmemente; nunca tendrá que preocuparse de que el recipiente y la parte superior se separen y se pierdan.
Su boca ancha facilita la limpieza y la extracción del iniciador del recipiente. Aunque es relativamente compacto, es lo suficientemente grande como para que el iniciador aumente de tamaño sin que se desborde. Por supuesto, todo el vidrio es frágil, pero este es particularmente grueso y resistente, por lo que es menos probable que se rompa durante el uso habitual. Y si alguna vez desea usarlo para proyectos de enlatado , puede soportar el calor intenso del proceso de enlatado.
Material: Tarro de cristal con junta de goma y abrazadera de acero inoxidable | Volumen: 0,75 litros | Apto para lavavajillas: Sí
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La parte superior de madera permite que el iniciador respire.
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Espacio para que tu starter crezca
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Se ve atractivo en la encimera.
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La boca ancha facilita el acceso al iniciador.
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No se puede observar fácilmente el ciclo ascendente
Si eres de los panaderos ocupados que siempre tienen la masa madre en la encimera, este podría ser el recipiente perfecto para ti. Esta olla de cerámica es tan bonita que no querrás esconderla. Está hecha de cerámica densa que evita la absorción de agua y evita que se formen imperfecciones (como grietas u ondulaciones).
El interior está esmaltado, lo que lo hace resistente a las adherencias. Eso, junto con los lados rectos, hace que remover la masa madre sea fácil y eficaz. No tendrás restos secos en los bordes que tengas que quitar. El llamativo exterior esmaltado viene en una gama de bonitos tonos para combinar con cualquier estilo de decoración de cocina. La tapa de madera le suma estilo y oculta una junta de silicona que preservará la frescura de lo que hay dentro. El recipiente es apto para lavavajillas. Es un poco más caro que otras soluciones de almacenamiento para la masa madre, pero es uno que querrás mostrar.
Material: Tarro de cerámica con tapa de madera | Volumen: 1,5 cuartos | Apto para lavavajillas: Envase sí, tapa lavable a mano
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Tamaño conveniente para principiantes.
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El vidrio facilita la observación del proceso.
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Se reutiliza fácilmente si dejas de hornear.
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No tiene tapa
Tal vez no estés completamente convencido de la idea de hornear pan de masa madre . Este vaso de pinta básico te dará un lugar para almacenar tu masa madre mientras decides. Si decides mejorar después de un tiempo, aún puedes beber tu cerveza en este vaso de pinta clásico. Pero tiene todo lo que quieres en un recipiente de almacenamiento para una masa madre: es alto, lo que le da a tu masa madre espacio para duplicar su tamaño. Es claro: puedes ver lo que sucede en cada paso del proceso a medida que tu masa madre se vuelve burbujeante y activa. De hecho, algunos panaderos de masa madre experimentados usan un vaso de pinta para mantener las cosas en marcha cuando llega el momento de limpiar su recipiente habitual. Ya sea que seas un principiante, no te sientas listo para comprometerte o tengas una cocina pequeña que no pueda acomodar a ningún panadero monotarea, un vaso de pinta puede brindarle a tu masa madre un lugar conveniente y compacto para vivir que satisface las necesidades básicas de un panadero.
Material: Vidrio | Volumen: 16 onzas | Apto para lavavajillas: Sí
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Cómodo tamaño de 1 cuarto de galón
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Medidas claras en incrementos de 1/4 de pulgada
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El vidrio no poroso no absorbe olores.
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Lavar a mano únicamente
Para algunos panaderos, el simple hecho de poder ver el ascenso y descenso de la masa madre no es suficiente. No solo puedes observar el progreso del ciclo de alimentación y crecimiento de la masa madre con este recipiente de vidrio transparente, sino que las medidas están estampadas en rojo en dos lados del recipiente para ayudarte a ver con cuánta masa madre estás trabajando y exactamente cuánto sube entre alimentaciones. El recipiente en sí tiene una capacidad máxima de 1,5 cuartos de galón, por lo que si esperas que tu masa madre duplique su tamaño, solo querrás llenarlo hasta la mitad con la masa madre recién alimentada.
Tanto el recipiente de vidrio como su tapa de acero inoxidable deben lavarse a mano. La tapa encaja perfectamente en la parte superior del recipiente, pero no crea un sello hermético, lo que es ideal para nutrir la masa madre para dejar salir el exceso de gases y permitir que la masa madre tenga un poco de espacio para respirar. El recipiente de vidrio liso y redondo facilita la incorporación de harina fresca y agua y permite ver claramente los grumos secos que deben incorporarse. Cualquier exceso de masa madre se puede limpiar del interior del recipiente con una espátula de silicona o un raspador de cuencos. Además, este recipiente se ve limpio y profesional cuando se coloca sobre la encimera.
Material: Vaso de vidrio con | Volumen: 16 onzas | Apto para lavavajillas: Sí
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Incluye taza medidora, bandas elásticas y espátula.
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Fabricado con vidrio 100% reciclado
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Apto para lavavajillas
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Es posible que los frascos se queden pequeños
Harina y agua son las únicas cosas que necesitarás para empezar después de haber adquirido este kit, que incluye dos frascos de vidrio de boca ancha tipo Mason. Hay dos tapas de acero inoxidable, una tapa normal y otra diseñada para usarse como taza medidora. Si estás acostumbrado a alimentar y medir la masa madre por volumen en lugar de por peso, la tapa medidora puede ser muy útil. Además, hay dos bandas elásticas para ayudar a seguir el progreso de tu masa madre, una pequeña espátula de silicona para mezclar y seis etiquetas para los frascos para seguir las fechas, los horarios de alimentación o simplemente para ponerle un nombre bonito a tu masa madre. Ya sea para ti o como regalo, este es un gran kit para principiantes.
En lugar de comprar todas estas piezas individualmente, es conveniente adquirirlas todas a la vez, junto con un conjunto de instrucciones y recetas para comenzar. A medida que continúe con su viaje de elaboración de pan, es posible que eventualmente necesite recipientes más grandes, ya que cada uno de estos vasos tiene solo 12 onzas, pero son un gran tamaño para comenzar. Las medidas en el costado de los vasos también son útiles para escalar los ingredientes y juzgar el ciclo de crecimiento de su masa madre. Todo el kit es apto para lavavajillas para una limpieza fácil.
Material: Frascos de vidrio con tapas de acero inoxidable, espátula de silicona | Volumen: [2] frascos de 12 onzas | Apto para lavavajillas: Sí
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La banda marca el nivel y el tiempo de alimentación.
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Termómetro adhesivo
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Funda de tela y tapa de metal.
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Solo medidas métricas
Los entusiastas de la masa madre que estén interesados en el seguimiento detallado del ascenso y descenso de su masa madre estarán interesados en las características adicionales que incluye este kit de inicio. El frasco de vidrio de boca ancha de 24 onzas tiene incrementos métricos impresos en el costado y dos opciones de tapa. Hay una cubierta de tela, ideal para las primeras etapas de fermentación de su masa madre, y una tapa de acero inoxidable para cuando esté listo para desarrollar o almacenar su masa madre.
Lo que resulta especialmente útil de este kit es la banda elástica que viene con él. La banda se envuelve alrededor del frasco en el nivel inicial inmediatamente después de la alimentación. Está impresa con marcadores de día y hora que se alinean con la línea de tiempo de alimentación vertical impresa en el frasco, por lo que puede recordar fácilmente exactamente cuándo fue la última vez que alimentó a su iniciador. El kit también incluye un termómetro adhesivo para aquellos a quienes les gusta prestar especial atención a la temperatura del iniciador, que puede afectar significativamente su tiempo de subida y el sabor de la fermentación.
Este kit también incluye algunos complementos divertidos, como una espátula larga para mezclar agua y harina y un juego de 8 etiquetas. Las etiquetas son útiles para quienes prefieren ponerle nombre a la masa madre o escribir fechas, horas o medidas importantes directamente en el frasco. El kit también incluye instrucciones y una receta para quienes preparan masa madre por primera vez.
Material: Frasco de vidrio con tapa de acero inoxidable, cubierta de tela para el frasco y espátula de silicona | Volumen: Frasco de 24 onzas | Apto para lavavajillas: Sí
Veredicto final
Tanto para los principiantes como para los panaderos experimentados, el recipiente redondo translúcido de 2 cuartos de galón de Cambro será el lugar perfecto para su masa madre. El recipiente de cerámica de gres con tapa de madera de Le Creuset lucirá genial en su encimera y mantendrá su masa madre a salvo de los elementos mientras crece.
Capacidad
Algunas personas solo quieren hacer pequeñas cantidades de pan de masa madre, pero incluso una pequeña cantidad duplicará o triplicará su tamaño al alimentarse. Asegúrese de tener esto en cuenta al comprar el recipiente. Otra consideración es el espacio de almacenamiento. Muchas personas dejan sus recipientes de inicio en la encimera y luego los llevan al refrigerador, así que asegúrese de tener en cuenta cuánto espacio tiene disponible antes de comprarlos.
Material
Los recipientes para masa madre se fabrican principalmente en tres materiales: vidrio, plástico y cerámica. La única regla a tener en cuenta a la hora de elegir es que deben estar fabricados con materiales aptos para alimentos y libres de BPA . Más allá de eso, cada uno tiene sus pros y sus contras.
El plástico es relativamente barato y permite ver claramente cómo progresa la planta madre. Algunos recipientes de plástico también tienen marcas de medición para ayudar a seguir el crecimiento de la planta madre. El plástico también es irrompible, lo que lo convierte en una opción más segura, especialmente si sus manos no están estables o si hay niños cerca.
El vidrio es transparente, infinitamente reciclable y fácil de limpiar. También viene en una amplia variedad de tamaños y espesores. La desventaja es que debe manipularse con cuidado para evitar que se rompa.
Las vasijas de barro son otra opción popular. Suelen ser más pesadas, más duraderas que las de plástico o vidrio y regulan mejor la temperatura para mantener la masa madre caliente y en crecimiento. Sin embargo, no se puede ver lo que sucede dentro de la vasija sin abrir la tapa; medir el crecimiento es difícil sin una visibilidad clara.
Cuidado
Los recipientes para la masa madre deben resistir una buena limpieza para eliminar todas las bacterias y los restos de comida después de retirar la masa madre. Muchos son aptos para lavavajillas, pero asegúrese de consultar la etiqueta del fabricante para obtener instrucciones de cuidado y busque modelos que puedan soportar agua muy caliente para garantizar una limpieza completa.
¿Qué tamaño debe tener el recipiente de masa madre?
Cuando alimente su masa madre, notará que sube y baja a lo largo de varias horas a medida que las levaduras se alimentan frenéticamente. Durante y después de la alimentación, la levadura crea los gases que hacen que su masa madre se expanda. Esta expansión suele ser aproximadamente el doble del volumen de su masa madre original. Pero si está especialmente caliente o activa, su masa madre puede triplicar o incluso cuadriplicar su tamaño.
Cuando busque un recipiente para la masa madre, comience por considerar la cantidad de masa madre que suele tener a mano. En promedio, la mayoría de los panaderos caseros tienen aproximadamente una taza de masa madre en un momento dado y la almacenan para hornear más grandes cuando es necesario. Con eso en mente, un recipiente que pueda contener entre 2 y 4 tazas, lo que le permitirá tener suficiente espacio para que la masa madre se expanda, será ideal para usted.
¿Se puede hacer y almacenar masa madre en un recipiente de plástico?
Puedes utilizar recipientes de plástico para la masa madre. Los recipientes de plástico no reaccionan y ayudan a aislar la masa madre de los cambios bruscos y extremos de temperatura que pueden afectar a la levadura.
La única desventaja del plástico es que puede absorber tanto los colores como los olores de la masa madre o de cualquier otra cosa que hayas almacenado en él antes (el ajo y los chiles son los principales causantes). Para obtener mejores resultados, compra un recipiente de plástico nuevo para la masa madre para evitar que absorba los olores fuertes que puedan haberse adherido a los recipientes usados anteriormente.
Si decides tirar la levadura madre y usar el recipiente para otra cosa, no hay problema. Asegúrate de lavar bien el recipiente de plástico a alta temperatura para eliminar los restos de levadura y bacterias antes de usarlo para otra cosa.
¿Guardas la masa madre en un recipiente hermético?
Deberás cubrir la masa madre, pero solo para evitar que caigan cosas en ella y para evitar que se forme una costra en la parte superior y se seque. De lo contrario, recuerda que la masa madre está viva y necesita respirar un poco.
Una tapa está bien, siempre y cuando no sea completamente hermética. Las tapas de plástico que se abren y se cierran fácilmente, las tapas de rosca que no requieren mucha fuerza para abrirse e incluso un trozo suelto de papel de pergamino asegurado con una banda elástica son opciones razonables. Envuélvalo con cuidado como lo haría con un buen trozo de queso. Y no dude en dejar la tapa abierta durante una o dos horas después de cada comida para que respire.
Joy Manning es escritora gastronómica y creadora de recetas. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas The Philadelphia Inquirer y The Washington Post. Es autora de Almost Meatless y Stuff Every Cook Should Know .
Este artículo fue actualizado por Jenny Kellerhals . Jenny ha trabajado como panificadora profesional en Nueva York durante más de una década, con experiencia en la elaboración de pan en casa y en restaurantes. Mantiene su masa madre en un frasco de vidrio grande y deja leudar el pan en un horno Cambro.