Los mejores vinos para acompañar el pavo que complementarán tu comida

Castillo Ste Michelle Eroica Riesling

Sarah Tracey, una extraordinaria sommelier de Nueva York, es fanática del Riesling Eroica de Chateau Ste. Michelle como maridaje para el pavo. “Esta es una opción perfecta de vino blanco para el Día de Acción de Gracias porque es fresco, fresco y ligero”, dice. “Me encanta que este vino brillante y vigoroso pueda equilibrar todos los platos ricos en la mesa; mantiene el paladar limpio y fresco durante el puré de papas con mantequilla y los guisos ricos”.

Es importante tener en cuenta que la cena de Acción de Gracias suele ser bastante abundante. “Siempre recomiendo evitar los vinos fuertes, pesados ​​y con alto contenido de alcohol en un día tan maratónico de comida y bebida”, explica. “Las notas de manzana verde, melocotón y cítricos del riesling son tan versátiles que es uno de los únicos vinos que puedo decir con seguridad que combina realmente con todo, [lo cual es] imprescindible cuando hay tantos platos familiares en la mesa”.

Barones de Rothschild Lafite Legende Burdeos Rojo

“ El Légende R Bordeaux Rouge ha estado presente en todas las cenas de Acción de Gracias a las que he asistido en los últimos años. Es un vino verdaderamente versátil y de alta calidad”, afirma Robert Barron, sumiller de The Cellar en Los Ángeles: “Combina de maravilla con el pavo, especialmente cuando se sirve junto con un relleno de arándanos secos, una cazuela de judías verdes o una salsa de arándanos frescos. Las ligeras notas vegetales del vino se combinan a la perfección con las judías verdes y la salsa de la cazuela; el maridaje con la salsa de arándanos frescos realmente despierta las frutas rojas y negras del vino y también se combina bien con las hierbas y los arándanos secos del relleno”.

Este Burdeos, que es una mezcla de cabernet sauvignon y merlot elaborado por la enóloga Diane Flamand, no solo es una gran representación de la región, sino que tampoco te dejará en bancarrota (especialmente si eliges las cosechas más recientes).

Barron también recomienda el Légende R Bordeaux Blanc , una mezcla de Sauvignon Blanc y Sémillon, combinado con pavo asado al horno y relleno de ostras: “La alta mineralidad y la ligera salinidad bailan muy bien con la sal de las ostras y el toque herbáceo del relleno. También encuentro que este vino en particular agrega una dulzura sutil percibida del Sémillon que realza la ligera dulzura del pavo. Finalmente, la brillante acidez limpia el paladar con cada sorbo. Es como si estuvieras probando la comida por primera vez cada vez”.

Dimensión alterada Rosé

“Mi vino favorito para recomendar durante el otoño, y especialmente alrededor del Día de Acción de Gracias, siempre sorprende a mis clientes, pero Altered Dimension Rosé será su nuevo vino ‘de referencia’ durante todo el año”, dice la sommelier Samantha Capaldi , con sede en Phoenix . Según Capaldi, el perfil de sabor de este vino es un placer para todos y puede atraer a muchos tipos diferentes de bebedores de vino (incluso a los amantes de los tintos fuertes y atrevidos).

“Este es el punto medio de la carta de vinos para elegir entre diferentes paladares durante el Día de Acción de Gracias. Este rosado fresco de estilo provenzal no solo tiene un sabor delicioso por sí solo, sino que también puede complementar sus guarniciones de verduras, su puré de papas e incluso sus carnes ahumadas”, declara. “No quiero llamarlo mágico, pero si necesita un vino en su mesa de Acción de Gracias (y durante todo el año), este es el indicado”.

Billie-Salmon Brut Rosé

El champán rosado es un lujo que recomendamos probar siempre que sea posible, y una buena opción es el Billecart-Salmon Brut Rosé, perfecto solo o con una variedad de platos diferentes. El repostero Pierre Hermé está de acuerdo, según el sitio web de la casa de champán: “Para mí, este champán se puede beber en cualquier momento , en el desayuno, el almuerzo o la cena. En cualquier momento, es como un rayo de sol que trasciende la belleza del momento”.

Si planea acompañar su cena de pavo con un elaborado postre con cítricos , este vino es una excelente opción estratégica para acompañarlo desde el aperitivo hasta el plato principal y el final. A Hermé le encanta servir esta botella con un postre de limón de su menú. Puede esperar notas ligeras, brillantes y frescas de cítricos, floralidad y frutos rojos maduros de este galardonado espumoso.

Azul C Manara Pacto Israel Viognier

Si alguna vez soñó con probar un vino israelí, Covenant es el lugar perfecto para comenzar. El enólogo californiano Jeff Morgan (junto con el difunto cofundador de la bodega Leslie Rudd) abrió una sucursal en Israel del negocio del vino de California en 2013 después de una inspiradora visita al país, y hoy Morgan elabora y vende botellas fantásticas en ambos lados del mundo en todo el espectro de colores, desde el blanco hasta el rosado y el tinto.

Este Viognier 2019 es el primer vino blanco de la bodega, aunque sabe como si viniera de alguien que ha estado haciendo blancos desde el principio de los tiempos: es brillante, tropical y equilibrado, y obtiene una textura rica y notas suaves de vainilla de barricas de roble neutro sin las cualidades de “puñetazo en la cara con madera” que el roble nuevo tiende a impartir. Puedes combinar fácilmente este vino con cualquier receta de pavo asado o a la parrilla .

Casa Ferreirinha Papa Figos

Si nunca has probado el vino tinto frío, te estás perdiendo algo. Este tiene la naturaleza fresca y refrescante de un vino de bodega (o subbodega), pero con algunos de los elementos encantadores del vino tinto que no sueles encontrar en los blancos o rosados. Algunos vinos del Duero alcanzan su mejor forma después de 30 minutos a una hora en el refrigerador y combinan extraordinariamente con las aves de corral gracias a su sabor crujiente y sutil a frutos secos y a su fruta brillante.

El icono vitivinícola portugués Casa Ferreirinha existe desde el siglo XVIII y es responsable de algunos de los tintos más deliciosos del valle del Duero, y Papa Figos no es una excepción. Este es un vino realmente bueno con un sabor a fruta que contrasta con su precio sorprendentemente bajo. Intente combinarlo con un pavo relleno muy sustancioso, ya que la temperatura, el cuerpo y las notas de fruta brillante del vino resistirán bien a este tipo de perfil de sabor.

Mezcla Roja Reserva Amancaya

“Este es verdaderamente un vino para todos debido a su asombroso equilibrio en todos los frentes”, dice Barron. “Serviría Amancaya con pavo frito con un aderezo de higos y cerezas secas, ensalada de rúcula y endivias con un aderezo balsámico, ñames confitados espolvoreados con clavo de olor y pastel de cerezas o calabaza . El toque picante de la ensalada de rúcula acentuaría el lado atrevido de este vino al realzar las notas de cereza y pimienta negra en el vino”. Amancaya es el producto de una colaboración entre dos bodegas poderosas (la familia Catena y Domaines Barons de Rothschild [Lafite]) y está compuesto mayoritariamente por malbec y cabernet sauvignon (una mezcla estilo Burdeos que resalta las preciadas uvas de Argentina).

Barron continúa: “La suavidad del malbec no dominaría el pavo y, en cambio, acentuaría la dulzura sutil de la carne con la pequeña cantidad de cabernet, que fácilmente cortaría la grasa que queda del proceso de fritura. Tanto la dulzura mínima como el picante del Amancaya se mezclarán sin esfuerzo con los ñames, pero, aun así, este vino está tan bien equilibrado que las notas de cereza y especias para hornear incluso le permitirán combinarlo fácilmente con cualquiera de estas tartas”.

Rosé mágico de McBride Sisters Black Girl

La colección Black Girl Magic de McBride Sisters , al igual que el resto de su portafolio, es una representación de la historia de las enólogas: la de dos hermanas que se unen después de haber crecido en lados opuestos del mundo; ahora, el dúo es conocido por su estilo característico combinado, uno de “elegancia del viejo mundo y delicadeza del nuevo mundo”.

Este rosado perfectamente seco y fresco es casi demasiado fácil de beber, conocido y apreciado por su aroma a azahar y bayas brillantes, con un paladar cítrico equilibrado por la jugosa fruta de hueso. Recomendamos este vino durante todo el año, pero sugerimos combinarlo con un simple pavo asado al horno glaseado con mantequilla marrón para el Día de Acción de Gracias. Si vas a hacer el relleno, opta por algo con mucha salvia.

Cabernet Sauvignon de Mayacamas

Este cabernet sauvignon 2016 es otro de nuestros favoritos de todos los tiempos, gracias a su frescura, mineralidad y final persistente. Le pedimos al enólogo Braiden Albrecht algunas ideas sobre cómo maridar este vino con pavo.

“La abundante fruta roja y las cualidades sabrosas del Cabernet Sauvignon Mayacamas 2016 combinan excepcionalmente con un clásico pavo de Acción de Gracias y realzarán el plato principal”, le dice a Cook Whisper. “La nariz brillante con frambuesa se vuelve cada vez más expresiva en la copa, revelando aromas a frutas silvestres y granada; la fruta se equilibra con una mineralidad pétrea y la frescura característica de Mount Veeder y los taninos finos y terrosos aportan profundidad y enfoque al vino antes de fundirse en un final largo y delicioso”.

Puede ser difícil encontrar esta añada, pero definitivamente no te decepcionará ninguna de sus contrapartes más antiguas o más jóvenes.

Casa Noir P-OUI Pinot Noir

El Pinot Noir es una variedad muy divertida para acompañar la comida: tiene un cuerpo ligero, es terroso y está repleto de frutos rojos y especias para hornear. Este es un vino particularmente divertido de André Hueston Mack de Maison Noir Wines (y no solo por su nombre divertido). P-Oui es un placer para beber gracias a su complejidad y sus notas de frutos rojos, producto de la obtención de uvas de varios viñedos del valle de Willamette en Oregón.

Le pedimos al barman y experto en bebidas Erik Delanoy que nos explicara en detalle las capacidades de maridaje de esta uva: “En el gran esquema de los vinos tintos, el pinot noir es más bien ligero, por lo que rara vez predominará sobre un plato principal. El pavo es, por supuesto, la proteína principal en una comida de Acción de Gracias, y las especias para hornear que se encuentran a menudo en el pinot noir seguramente maridarán bien con los sabores otoñales de este tipo de banquete sin los taninos súper pegajosos que pueden distraer fácilmente de los matices del plato principal… o de las batatas de la tía Karen”.

P-Oui solo está disponible en medias botellas, lo que lo convierte en el obsequio perfecto para incluir en los cubiertos o bolsas de regalo en una cena, en caso de que necesite más convencimiento.

Chardonnay de frutas y flores

“Un chardonnay ligeramente envejecido en barrica como Fruit & Flower durante el otoño siempre es un básico para mí, especialmente cerca del Día de Acción de Gracias”, dice Capaldi. “Este vino del estado de Washington no solo complementará los platos más ricos de nuestra mesa (como el pavo asado), sino que también será lo suficientemente fresco como para combinar con aperitivos como el brie cremoso sobre crostini”.

¿Aún no estás convencido? “Con sus sabores frescos de manzana y pera, seguidos de la cantidad perfecta de acidez, este es mi vino favorito para acompañar batatas glaseadas”, explica Capaldi. “Ah, y la mejor parte: este chardonnay viene en lata, así que cuando estés listo para llevar vino a tu Friendsgiving, esta será la mejor opción, especialmente en cualquier reunión al aire libre o con distanciamiento social este año”.