El abeto come / Maxwell Cozzi
Esta receta casera de mermelada de higos se prepara con tres ingredientes simples y rinde 6 tazas. Higos frescos con cáscara, azúcar y jugo de limón (sin pectina agregada ) se hierven a fuego lento hasta que alcanzan la etapa de gel . El resultado es una mermelada untable, dulce y de textura espesa que puede conservar y usar durante el próximo año o guardar en el refrigerador para usar de inmediato. Para obtener mejores resultados, tenga siempre un termómetro para dulces a mano.
La mermelada de higos también es deliciosa cuando se prepara con higos secos: simplemente hidrátelos en agua hirviendo, mézclelos con miel y jugo de limón y guárdelos en el refrigerador durante dos semanas. Si tiene higos verdes que no están maduros, use las mismas cantidades que se usan en esta receta y prepare una mermelada maravillosa con un perfil de sabor diferente y más ácido.
La respuesta corta es sí, siempre puedes usar menos azúcar en las recetas de mermeladas.
El azúcar no actúa como un agente conservante, sino que ayuda a espesar la textura. Lo que actúa como agente conservante es el contenido de ácido (jugo de limón). Reduce la cantidad de azúcar, pero usa un poco. Si usas miel, jarabe de arce u otros edulcorantes, ten en cuenta que las cantidades no se pueden reemplazar en una proporción de uno a uno. En la mayoría de los casos, usarías la mitad de la cantidad de miel o jarabe de arce que de azúcar, pero luego tendrías que agregar pectina para ayudar con la consistencia.
Los higos son una fuente maravillosa de fibra y vitaminas, así como de minerales como calcio, magnesio y potasio . Su sabor dulce y delicado suele compararse con el de la miel y las bayas. Cuando se preparan en mermelada, sus cualidades naturales y fragantes se intensifican, lo que los hace ideales para complementar platos salados como un lomo de cerdo asado súper tierno , una impresionante pasta de charcutería o para aderezar tus sándwiches .
Tabla de Contenidos
Cómo utilizar la mermelada de higos
La mermelada de higos se puede utilizar en muchas preparaciones. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias:
- Úselo como glaseado : combine 1/2 taza de mermelada de higos con 1/2 taza de agua hirviendo y úselo como glaseado para jamón cocido, pechugas de pavo o lomo de cerdo.
- Úselo como salsa : su dulzura combina maravillosamente con carnes de caza como cordero, venado o faisán. Simplemente caliente un poco de mermelada y dilúyala con agua. Sírvala caliente como acompañamiento.
- Úselo en panes planos y pizzas : combine mermelada de higos con quesos cremosos y picantes como el queso de leche de cabra, brie, asiago o camembert para hacer panes planos con ingredientes dulces y salados. Una masa de pizza tibia con mermelada de higos tibia y trozos de brie y nueces picadas es un excelente aperitivo.
- Úselo en tablas de quesos y charcutería : arme su tabla de quesos y coloque un frasco de mermelada de higos a un lado para que los invitados puedan untarla sobre galletas o pan crujiente y combinarla con el queso de su agrado.
- Úselo en sándwiches : como con cualquier otra mermelada, use su mermelada de higos con mantequilla de maní, queso crema, mantequilla de semillas o simplemente con pan tostado y mantequilla.
“La mermelada de higos frescos tiene un aroma maravilloso que realmente simboliza el comienzo de la temporada de otoño para mí. Una vez que consigas algunos higos frescos, esta receta es una manera perfecta de disfrutarlos después de la corta temporada de higos”. — Tracy Wilk
Ingredientes
-
3 libras de higos frescos maduros , lavados, cortados en cuartos y sin tallos
-
2 tazas de azúcar granulada
-
1 limón , jugo y ralladura fina
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
En una cacerola grande de fondo grueso, combine las 3 libras de higos maduros , 2 tazas de azúcar , el jugo de 1 limón y la ralladura de limón .
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Poner a hervir a fuego medio bajo, revolviendo constantemente. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Mientras se cocinan los higos, prepare los frascos y las tapas. Coloque los frascos de vidrio en una olla para conservas con agua hirviendo, llena hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y mantenga los frascos en el agua.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Ponga agua en una cacerola aparte, llévela a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y agregue las tapas de los frascos. Manténgala en el agua caliente hasta que esté lista para usar. No la deje hervir.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Después de cocinar la mezcla de higos durante 1 hora, coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola, asegurándose de que la punta del termómetro no toque el fondo de la cacerola, y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese. Cuando la mezcla espese bastante, comience a revolver constantemente para evitar que se queme.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Cocine a 220 °F y retire del fuego. O bien, pruebe una pequeña cantidad en un platillo muy frío colocando el platillo en el congelador durante unos minutos, agregando un poco de la mezcla de higos y volviendo a colocar el platillo en el congelador durante un minuto. Cuando alcance una buena etapa de gelificación (220 °F), la superficie de la mezcla de frutas se arrugará levemente al presionarla con un dedo o una cucharilla.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Llene los frascos preparados con la mezcla de mermelada de higos caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes y las roscas de los frascos con una toalla de papel húmeda. Coloque las tapas en los frascos usando pinzas o un imán para frascos y luego enrosque los anillos.
El abeto come /Maxwell Cozzi
-
Coloque los frascos sobre una rejilla dentro del agua caliente de la envasadora. Bájelos al agua y agregue suficiente agua caliente o hirviendo para que el nivel del agua llegue a 1 o 2 pulgadas por encima de los frascos. Deje hervir los frascos durante 10 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Con pinzas para enlatar, retira los frascos y colócalos sobre una toalla limpia en una superficie de trabajo plana. Escucha si se oye un chasquido, que indica que el sellado es correcto, y ajusta los anillos.
El abeto come /Maxwell Cozzi
-
Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro.
El abeto come /Maxwell Cozzi
Cómo conservar la mermelada de higos
- Puedes guardar estos frascos enlatados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
- Si ha optado por no enlatar esta mermelada, puede guardarla en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue cítricos : agregue algunas tiras anchas de ralladura de naranja (sin pulpa).
- Hazlo con hierbas : prueba a añadir una ramita de romero o tomillo; retira y desecha al final.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 59 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 48 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 59 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 9 mg | 47% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 93 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |