La mermelada es similar a la confitura o jalea, pero generalmente se elabora con algún tipo de cítrico. Suele incluir cáscara de fruta, lo que le da al condimento un amargor aromático. Las versiones más populares se elaboran con frutas como la naranja, el kumquat y el pomelo .
El abeto come / Cara Cormack
Tabla de Contenidos
¿Apasionar o no apasionar?
Muchas recetas tradicionales de mermelada requieren quitar toda la cáscara, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la pulpa. Ese método puede ser más complicado y menos sabroso que simplemente rallar la fruta con cuidado, quitar la pulpa y luego cortar gajos de naranjas. Esta receta lleva un poco de tiempo, pero es relativamente infalible y dará resultados deliciosos.
¿Es la mermelada más saludable que la confitura?
No existe una gran diferencia entre la mermelada y la confitura en términos de salud. Si bien el término “confitura” se puede utilizar para referirse a todas las confituras de frutas, la mermelada se refiere específicamente a las confituras de frutas cítricas, por lo que tienden a contener una mayor cantidad de azúcar. Si está controlando su consumo de azúcar, es mejor que opte por las confituras y jaleas con bajo contenido de azúcar.
Esta mermelada de naranja casera es una maravillosa combinación de dulce y amargo, y llena tu cocina con un aroma vibrante, dejándote frascos llenos de delicias de naranja que se conservarán durante semanas. Úntala sobre tostadas francesas calientes , bollos o úsala para rellenar capas de un pastel o galletas con forma de huella digital.
Las mejores naranjas para mermelada
Las mejores naranjas para hacer mermelada siempre dependen de tus preferencias. Algunas características que debes tener en cuenta son si prefieres una naranja de piel gruesa o fina y si te inclinas por un perfil más dulce o amargo. Las naranjas de Sevilla son ácidas y son un buen contraste con la cantidad de azúcar que suele emplearse para hacer mermelada y las naranjas de Valencia tienen piel fina si prefieres menos textura.
“Esta mermelada es dulce, no amarga, y llena de textura gracias a las cáscaras y los gajos de naranja. Se elabora sin la pulpa amarga. Pelar y cortar las naranjas requiere un poco de trabajo manual, pero no es difícil y los resultados valen la pena”. — Diana Rattray
Ingredientes
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5 libras de naranjas maduras
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4 tazas de agua
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6 tazas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Lave y seque 5 libras de naranjas maduras . Con un pelador de verduras afilado o un cuchillo para pelar, retire la cáscara de color brillante (y solo la cáscara de color brillante) de las naranjas. Asegúrese de dejar toda la cáscara blanca que está directamente debajo, ya que es muy amarga.
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Picar la ralladura. Reservar trozos más grandes para obtener una mermelada más espesa y tiras con forma de cinta para que sea más fácil de untar. Reservar la ralladura.
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Corte los extremos de las naranjas ralladas y luego, trabajando con una naranja a la vez, corte la médula blanca gruesa de alrededor de cada naranja. Descarte los extremos y la médula blanca.
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Trabajando sobre un recipiente para recoger los jugos, sostenga una naranja completamente pelada y use un cuchillo afilado para cortar cada segmento entre las membranas que mantienen unidas las secciones.
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Una vez que hayas cortado toda la fruta, exprime el jugo de las membranas y colócalo en el bol con la fruta cortada en gajos. Reserva la membrana junto con las semillas (la pectina que contienen ayudará a “cuajar” la mermelada más tarde).
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Combine la ralladura, la fruta, el jugo, 4 tazas de agua y 6 tazas de azúcar en una olla grande y pesada y llévela a hervor. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego deje de revolver.
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Mientras tanto, coloque una capa doble de estopilla en un recipiente mediano y coloque las membranas y las semillas encima. Levante las esquinas y ate la estopilla en una bolsa para contener las membranas y las semillas.
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Añade esta “bolsa de pectina” a la olla y deja que la mezcla hierva. Coloca un par de platos pequeños en el congelador para que se enfríen.
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Mientras tanto, calienta la mermelada a 220 °F y mantenla así durante 5 minutos. Ten paciencia, esto puede llevar bastante tiempo. No revuelvas.
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Coloca una cucharada de la mezcla en un plato frío. Haz girar el plato para esparcir un poco la mezcla y pasa una cuchara por la mezcla. Si la mermelada está lista, la cuchara dejará un rastro y aún podrás ver el plato por donde pasaste la cuchara.
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Saque la bolsa de pectina, extraiga la mermelada y vuelva a colocarla en la olla. Deseche la bolsa. Retire la mermelada del fuego y déjela reposar durante 5 minutos. Coloque 3 frascos de medio litro limpios con tapas sellables (si va a enlatar, deben estar calientes y esterilizados) junto a la olla.
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Revuelve la mermelada para distribuir la ralladura de manera uniforme en la mezcla. Usa un cucharón para transferir la mermelada a los frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco. Coloca las tapas en los frascos y refrigera, o puedes continuar con el envasado.
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Cómo almacenar
- Si no esterilizó ni procesó los frascos en una envasadora, la mermelada se conservará en el refrigerador durante cuatro semanas.
- Si los frascos se procesan en una envasadora con baño de agua, serán estables y se conservarán hasta un año, sin abrir.
- Si está enlatando la mermelada, puede poner a hervir una olla llena de agua al mismo tiempo que espera a que la mermelada hierva. Cuando el agua de la olla llegue a hervir a fuego lento, esterilice los frascos y las tapas durante 5 minutos. Lleve la olla a hervor y siga el proceso de esterilización . Luego llene los frascos con la mermelada y coloque las tapas en los frascos. Use una rejilla para frascos, si tiene una, para bajar los frascos llenos al agua hirviendo en la olla para enlatar. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua sobre los frascos. Hierva durante 10 minutos, saque los frascos del agua y deje enfriar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 60 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 96 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 60 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 11 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 39 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |