La musaca es un guiso griego clásico. Se prepara con capas de berenjena, papa, salsa de cordero carnosa y queso, todo cubierto con una salsa bechamel enriquecida con huevo que se torna crujiente y dorada en el horno. Si bien la musaca puede requerir mucho tiempo de preparación, vale la pena el esfuerzo: es tan abundante y satisfactoria que una simple ensalada es el acompañamiento perfecto para esta comida completa.
La musaca, un plato que se asocia principalmente con Grecia, es muy conocida en los países de Oriente Medio, cada uno con su propia versión de este guiso abundante y sustancioso. Las versiones modernas utilizan carne de res, algunas omiten las papas y la bechamel, pero la mayoría conserva la salsa de carne y tiene algún tipo de salsa cremosa por encima.
Aunque hay muchos pasos para completar la moussaka, piensa en ella como una lasaña , pero en lugar de láminas de pasta, utilizarás berenjenas y patatas. Montar el plato es fácil y puedes hacerlo con hasta 48 horas de antelación.
El abeto come
“Este plato, también conocido como lasaña de berenjenas griega, incorpora capas de papas, carne picada deliciosamente condimentada, berenjenas asadas al horno y queso rallado. Se cubre con una salsa bechamel cremosa y luego se hornea hasta que adquiere un tono dorado perfecto”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 a 4 berenjenas (aproximadamente 4 libras)
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Sal kosher , al gusto
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1/3 taza de aceite de oliva , dividido
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1 libra de papas , peladas y hervidas en agua con sal
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8 huevos grandes , claras y yemas separadas
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2 tazas de pan rallado común , divididas
Para el relleno de carne:
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1 1/2 libras de carne molida de res o cordero
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2 cebollas grandes , finamente picadas
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2 dientes de ajo picados
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1/2 taza de vino tinto seco
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1 cucharadita de canela molida
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/4 taza de perejil fresco picado
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 taza de tomates triturados
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1 cucharadita de azúcar
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Para la salsa bechamel:
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8 onzas ( 1 taza ) de mantequilla sin sal
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1 taza de harina para todo uso
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4 tazas de leche calentada
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1 pizca de nuez moscada molida
Para cubrir la cazuela:
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1 taza de queso kefalotyri rallado , parmesano o pecorino romano
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes para las verduras.
El abeto come
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Con un pelador de verduras afilado , pele parcialmente las berenjenas, dejando tiras de cáscara de aproximadamente 1 pulgada de ancho alrededor de la berenjena. Corte la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada.
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Coloca las rodajas de berenjena en un colador y échales abundante sal. Cúbrelas con un plato invertido y ponle una lata o un frasco pesado sobre el plato. Coloca el colador en el fregadero y deja que las berenjenas se pongan en salmuera durante 1 hora o un mínimo de 15 a 20 minutos.
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Mientras las berenjenas se ponen en salmuera, corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada. Reserve.
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Precalentar el horno a 200°C. Forrar dos bandejas para hornear con papel aluminio y engrasarlas ligeramente con un poco de aceite de oliva. Enjuagar las rodajas de berenjena con abundante agua y secarlas con papel absorbente. Reservar. Agregar un chorrito de agua a las claras de huevo y batirlas ligeramente con un tenedor. Colocar el pan rallado en un plato plano.
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Sumerge las rodajas de berenjena lavadas y secas en las claras de huevo batidas y luego pásalas ligeramente por el pan rallado, cubriéndolas por ambos lados. Reserva un puñado de pan rallado para el montaje.
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Coloca las rodajas de berenjena empanizadas en las bandejas para hornear forradas con papel de aluminio. Si no caben todas las berenjenas en las bandejas, tendrás que cocinarlas en tandas. Hornea durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Cuando las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas en algunas partes, déjalas a un lado y mantén el horno encendido.
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Reúne los ingredientes para el relleno de carne.
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En una sartén grande , agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y dora la carne molida hasta que desaparezca el color rosado. Agrega las cebollas cortadas en cubitos y saltea la mezcla hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente 1 minuto.
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Añade el vino a la cacerola y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Añade la canela, la pimienta de Jamaica, el perejil, la pasta de tomate, los tomates triturados y el azúcar. Revuelve bien.
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Deje que la salsa hierva a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 15 minutos para que se evapore el exceso de líquido. Debe quedar una salsa seca y grumosa. Sazone a gusto con sal y pimienta.
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Reúne los ingredientes para la salsa.
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina a la mantequilla derretida, batiendo continuamente hasta formar una pasta suave y sin grumos. Deje que la harina se cocine durante un minuto, pero no permita que se dore.
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Añade la leche tibia a la mezcla en un chorro constante, batiendo continuamente. Deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. No la dejes hervir.
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Batir las 8 yemas de huevo en un bol pequeño. Retirar la salsa del fuego y agregar las yemas de huevo batidas y una pizca de nuez moscada. Volver a poner la salsa a fuego medio y revolver hasta que espese, durante 5 a 6 minutos. Debe quedar espesa, pero vertible. Sazonar con sal y reservar.
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Reúne las berenjenas, las patatas, la salsa de carne, la bechamel, el puñado de pan rallado que habías reservado y el queso. Engrasa ligeramente una fuente de horno grande y profunda (una fuente para lasaña funciona perfectamente). Espolvorea el fondo de la fuente con pan rallado.
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Dejando un espacio de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes de la sartén, coloque las papas en una capa en el fondo. Cubra con una capa de la mitad de las rodajas de berenjena.
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Añade la salsa de carne encima de la capa de berenjena y espolvorea con 1/4 del queso rallado. Cubre con otra capa de rodajas de berenjena y espolvorea una vez más con 1/4 del queso rallado.
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Vierta la salsa bechamel sobre todo, asegurándose de que la salsa llene los lados y las esquinas de la sartén. Alise la bechamel por encima con una espátula de silicona y espolvoree con la 1/2 taza restante de queso rallado.
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Hornee durante 45 minutos a 400 °F o hasta que la salsa bechamel adquiera un bonito color marrón dorado. Deje enfriar durante 15 a 20 minutos antes de cortar y servir. Disfrute.
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Variación de calabacín
Esta musaka de berenjena es la forma tradicional de preparar el plato, pero no a todo el mundo le gusta la berenjena, por lo que una variante con calabacín es una alternativa deliciosa. Necesitarás de cuatro a cinco calabacines grandes, pero el resto de los ingredientes son los mismos:
- Como no es necesario salar ni enjuagar los calabacines, basta con lavarlos bien y secarlos. Recortar los extremos y luego cortarlos transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.
- Empaniza el calabacín como lo harías con la berenjena y hornéalo durante el mismo tiempo.
- Siga el resto de la receta según las instrucciones.
Otra versión deliciosa de la mousaka de calabacín implica simplemente saltear las rodajas en lugar de empanizarlas y hornearlas.
Cómo conservar y congelar la musaca
Esta receta rinde de seis a ocho porciones generosas de musaca, y más si prefieres porciones más pequeñas. Tienes muchas opciones para guardar la musaca:
- Para las sobras cocinadas, guarde la musaca tapada en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentarla a 350 °F durante 30 minutos.
- La musaca se puede congelar antes de hornear, pero no se debe cubrir con salsa bechamel. ( La salsa bechamel sin huevo se puede congelar por separado, pero en esta receta de salsa hay yemas de huevo).
- Si solo necesitas la mitad de las porciones, prepara la receta completa pero utiliza dos moldes para horno más pequeños en lugar de uno grande. Congela uno de los moldes y hornea el otro; prepara solo la mitad de la bechamel para la musaca que vayas a hornear.
- La musaca congelada se conserva bien hasta tres meses. Déjala descongelar en el frigorífico durante la noche y luego prepara y vierte la bechamel por encima justo antes de hornear.
- Si necesitas prepararlo con antelación, móntalo y cúbrelo sin la salsa. Guárdalo en el refrigerador sin hornear hasta dos días (la bechamel se conserva un día). Agrega la bechamel justo antes de hornear el plato.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 716 | Calorias |
| 39 gramos | Gordo |
| 60 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 716 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 17g | 86% |
| Colesterol 226 mg | 75% |
| Sodio 519 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 60 g | 22% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 12 mg | 60% |
| Calcio 285 mg | 22% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 1087 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |