El abeto come
El mercurio es un componente natural del medio ambiente de la Tierra y su presencia se ve incrementada por la actividad humana. El mercurio está presente en el aire, el agua y el suelo del planeta. Por ello, los peces absorben el mercurio en el agua y, cuando lo ingieres, también lo absorbes.
Se promueve el consumo de mariscos como parte de una dieta saludable. Los mariscos tienen un bajo contenido de grasas saturadas y contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y muchos nutrientes. Todos estos son beneficios positivos y una cantidad moderada de mariscos es un complemento saludable para la mayoría de las dietas.
Sin embargo, casi todos los pescados contienen al menos una pequeña cantidad de mercurio. La preocupación por este tema se cierne sobre los beneficios positivos que, por lo demás, tiene el consumo de marisco. El riesgo de intoxicación por mercurio es real si se come mucho pescado, especialmente pescado que tiene una alta concentración de mercurio. Resulta útil aprender más sobre los niveles de mercurio en los pescados comunes para que se pueda estar al tanto de la dieta y del posible consumo de mercurio.
Las mujeres embarazadas, en período de lactancia o en estado de gestación, y los niños pequeños corren un riesgo especial de sufrir intoxicación por mercurio. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos y la Agencia de Protección Ambiental, el mercurio es tóxico para el cerebro y el sistema nervioso en desarrollo de los niños. Las personas que pertenecen a estos grupos demográficos deben evitar especialmente los pescados que figuran en el nivel superior de esta lista, con las mayores cantidades de mercurio, y limitar su consumo de pescados que se encuentren en los otros niveles. La FDA sugiere que cualquier persona en edad fértil, de entre 16 y 49 años, también evite comer pescados que tengan los niveles más altos de mercurio.
La FDA recomienda que las mujeres con alto riesgo consuman de dos a tres raciones semanales de mariscos con niveles bajos de mercurio y una ración semanal de pescado con niveles medios. Los niños mayores de 2 años pueden consumir una o dos raciones semanales de mariscos. La moderación y la atención plena son fundamentales.
El resto de personas deberían intentar no consumir más de una o dos comidas al mes de pescado y marisco con los niveles más altos de mercurio; es decir, no consumir demasiado atún patudo. Aunque comer pescado con un alto contenido de mercurio con moderación probablemente no cause ningún daño, la mejor práctica para todos es centrarse en comer pescado con un contenido más bajo de mercurio, como el salmón, el eglefino, las sardinas y la trucha. Estos niveles están determinados por la FDA.
Se sabe que estos pescados tienen el nivel más alto de mercurio:
- Caballa real
- Pez espada
- Blanquito (Golfo de México)
- Tiburón
- Aguja
- Reloj anaranjado
- Atún patudo
Los siguientes pescados tienen un nivel de mercurio medio:
- Atún (todas las variedades excepto el patudo y el listado)
- Agrupador
- Caballa española
- Lubina chilena
- Pez azul
- Pez débil (trucha de mar)
- Hipogloso
- Pez sable
- Lubina rayada
- Pez roca
- Blanquito (Océano Atlántico)
- dorado
- Pez búfalo
- Carpa
- Pargo
- Rape
- Corvina blanca y corvina del Pacífico
- Cabeza de oveja
Estos pescados se pueden consumir con mayor frecuencia ya que tienen los niveles más bajos:
- Perca de agua dulce
- Patinar
- Atún claro enlatado (barrilete)
- Langosta americana y espinosa
- Pejerrey
- Caballa de Boston o caballa
- Trucha
- Calamar
- Pescado blanco
- Sábalo americano
- Cangrejo
- Vieira
- Bagre
- Mójol
- Lenguado, platija, solla, lenguado de arena
- arenque
- Boquerones
- Abadejo
- Cangrejo de río
- Eglefino
- Sardina
- Merluza
- Salmón
- Ostra
- Tilapia