Ñoquis de coliflor

Reúne los ingredientes.

Recorta la coliflor y desecha las hojas o las manchas descoloridas. Separa la coliflor en floretes pequeños y corta los tallos. Si tienes un procesador de alimentos, tritura la coliflor picada hasta que tenga una textura entre arroz y arena.

Coloca el arroz de coliflor sobre un paño de cocina grande y limpio. Levanta las esquinas y los lados y haz un manojo, exprimiendo la mayor cantidad posible de agua. Cuanto más agua exprimas ahora, mejor sabor tendrán los ñoquis. Reserva.

En un bol grande, bate el huevo hasta que esté completamente combinado. Agrega la mozzarella, el parmesano y la sal. Cuando esté todo combinado, retuerce la coliflor una vez más y apriétala. Agrega la coliflor a la mezcla de huevo y queso y revuelve para combinar.

Espolvorea la harina y revuelve para mezclar bien y por completo. Deberías poder sacar un poco de la masa y que se mantenga unida; si no es así, espolvorea una cucharada más de harina a la vez hasta que lo logre. Quieres una masa que se mantenga unida, o se deshará al remojarla.

Transfiera la mezcla a un trozo grande de film plástico. Use el film plástico y las manos húmedas para darle forma de tronco de unos 20 cm de largo. Envuelva la masa en film plástico y enfríela en el refrigerador durante al menos una hora.

Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras el agua hierve, dale forma a los ñoquis.

Divida el rollo en dos y, trabajando con uno a la vez, estírelo en trozos largos de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Use un cuchillo para cortarlo en trozos de 1,25 cm de largo y, con las manos limpias y húmedas, estírelo en forma de ñoquis. Repita el procedimiento con el segundo rollo. Mantenga las manos limpias y húmedas para evitar que la masa se pegue; enjuáguelas después de unos pocos ñoquis.

Cuando el agua hierva, prueba a cocinar un ñoqui: añádelo a la olla, revuélvelo suavemente para que no se quede en el fondo de la olla, deja de revolver y espera a que flote hacia la superficie, aproximadamente 1 o 2 minutos. Usa una espumadera para pasarlo a un colador o plato. Pruébalo para ver si necesita más o menos tiempo de cocción.

Cocine los ñoquis en tandas (deben caber en la olla en una sola capa). Manténgalos calientes en un horno a 200 °F mientras cocina más tandas.

Cuando todos los ñoquis estén cocidos, sírvelos calientes con salsa de tomate y queso parmesano o la salsa o aderezo de tu preferencia.