Esta receta tradicional de pączki (POHNCH-kee), o buñuelos, polacos, es un alimento para darse un capricho antes de que comience el ayuno de Cuaresma.
En Estados Unidos, el Martes de Carnaval, también conocido como Martes de Carnaval, Mardi Gras y Día de los Pączki , es el día para darse un gusto antes de que comience la Cuaresma. Sin embargo, el Jueves de Carnaval (el último jueves antes de la Cuaresma) anuncia el final de la temporada de Carnaval, y es entonces cuando se comen alimentos fritos como los pączki sin control en Polonia, donde se los conoce como Tłusty Czwartek .
Su elaboración era una forma de aprovechar ingredientes como mantequilla, azúcar, huevos, fruta y manteca antes de que comenzaran las restricciones alimentarias de la Cuaresma, con el fin de evitar el desperdicio de alimentos. Algunos relatos dicen que estos alimentos fritos se remontan a la Edad Media, pero los inmigrantes han traído esta tradición a lugares como Estados Unidos, donde muchas comunidades aún los elaboran.
Estas bolas de masa de levadura fritas suelen estar rellenas de escaramujo, ciruela pasa, albaricoque, fresa, frambuesa o queso dulce. Algunas personas preparan estas bolitas de masa sin relleno y las rebozan en azúcar granulado, que es igualmente delicioso. Independientemente de cómo las prepares, ten en cuenta que los pączki se diferencian de los buñuelos normales en que estas delicias polacas son más dulces y ricas.
Al igual que con cualquier proyecto de repostería, asegúrese de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados. Use un aceite de sabor neutro para freír las donas. El aceite de canola, el aceite de maní, el aceite vegetal genérico y el aceite de cártamo para altas temperaturas son excelentes opciones.
El abeto come
“Fueron fáciles de hacer con una batidora y quedaron esponjosos y deliciosos. La temperatura del aceite no baja mucho cuando agregas las donas, por lo que puedes freír tres o cuatro a la vez, según la sartén que uses. Las donas quedaron excelentes, rellenas o sin relleno”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 paquetes de levadura seca activa (4 1/2 cucharaditas)
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1 1/2 taza de leche tibia, aproximadamente a 110 °F
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1/2 taza de azúcar granulada
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1/2 taza de mantequilla , a temperatura ambiente
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1 huevo grande , a temperatura ambiente
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3 yemas de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1 cucharada de brandy o ron
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1 cucharadita de sal
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4 1/2 a 5 tazas de harina común (aproximadamente 20 1/4 onzas a 22 1/2 onzas)
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1 galón de aceite vegetal , para freír
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Aproximadamente 1/2 taza de azúcar granulada , para espolvorear, opcional
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Aproximadamente 1/2 taza de azúcar glas, para espolvorear, opcional
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1-2 tazas de mermelada o pasta de frutas, para relleno, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Añade la levadura a la leche tibia. Revuelve hasta disolverla y reserva.
El abeto come
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En un tazón grande o en una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla esponjosa.
El abeto come
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Bata el huevo, las yemas de huevo, el brandy o el ron y la sal hasta que estén bien incorporados.
El abeto come
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Usando todavía el accesorio de paleta, agregue 4 1/2 tazas de harina, alternando con la mezcla de leche y levadura. Bata durante 5 minutos o más con la máquina o más tiempo con la mano hasta que quede suave. (Las instrucciones antiguas indican que se debe batir la masa con una cuchara de madera hasta que se formen ampollas). La masa quedará muy blanda. Si está demasiado blanda, agregue la 1/2 taza de harina restante, pero no más.
El abeto come
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Colocar la masa en un bol engrasado. Dar la vuelta para engrasar el otro lado.
El abeto come
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Cubra la parte superior con film transparente y deje reposar hasta que duplique su volumen, entre 1 y 2 horas y media.
El abeto come
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Golpear y dejar reposar nuevamente, aproximadamente 45 minutos.
El abeto come
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Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Apisona o estira hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Corta círculos con un cortador de galletas de 3 pulgadas juntos para que queden los restos mínimos. Retira los restos y vuelve a estirar y cortar.
El abeto come
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Cubre la hoja con una toalla húmeda y deja que los círculos suban hasta que dupliquen su volumen, 30 minutos o más, antes de freírlos.
El abeto come
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En una sartén grande o en un horno holandés, caliente el aceite a 350 °F. Coloque los pączki leudados con la parte superior hacia abajo (el lado seco) en el aceite de a pocos a la vez y fríalos durante 2 a 3 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada.
El abeto come
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Dales la vuelta y fríelos durante 1 o 2 minutos más o hasta que se doren. Asegúrate de que el aceite no se caliente demasiado para que el exterior no se dore antes de que el interior esté listo. Prueba con uno frío para asegurarte de que esté bien cocido. Ajusta el tiempo de cocción y el calor del aceite según corresponda.
El abeto come
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Escurre los pączki sobre toallas de papel o bolsas de papel marrón.
El abeto come
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Rebozarlos en azúcar granulada mientras aún están calientes. Si se quieren rellenar, hacer un agujero en el lateral de los pączki y, con una manga pastelera , colocar una generosa cantidad del relleno de su elección. Después, espolvorear los pączki rellenos con azúcar granulada, azúcar glas o un glaseado.
El abeto come
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Los pączki no se conservan bien, así que para obtener el mejor sabor, asegúrate de devorarlos el mismo día que los prepares o, de lo contrario, congélalos. ¡Disfrútalos!
El abeto come
Consejos
- Esta receta requiere un huevo y tres yemas de huevo, así que congele las claras de huevo sobrantes y guárdelas para recetas como una tarta de merengue .
- Tenga siempre cuidado al trabajar con aceite caliente, especialmente cerca de niños. Tenga a mano un extintor de incendios diseñado para incendios de grasa.
- Hay formas de acortar el tiempo de levado utilizando el microondas, si quieres hacer estos donuts pero quizás no tienes mucho tiempo.
- Si no te gusta el sabor del ron o el brandy, puedes omitir el alcohol o utilizar un alcohol sin sabor, como el vodka.
Cómo guardar los packs
Al igual que la mayoría de las donas, estas son mejores el día en que se preparan. Si desea guardar algunas para más adelante, es mejor congelarlas sin glaseado ni azúcar en polvo. Simplemente envuélvalas en papel encerado o papel de aluminio y congélelas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Descongélelas en el refrigerador y caliéntelas en un horno tibio o en el microondas.
¿Cuál es la diferencia entre donuts y pączki?
Los pączki son un tipo de rosquillas. Tienen una masa más dulce y rica que las rosquillas típicas, pero se preparan y fríen de la misma manera que las rosquillas con levadura. Las pączki suelen estar rellenas de mermeladas o pastas de frutas y, a veces, se espolvorean con azúcar.
¿Por qué se añade alcohol a la masa de Pączki?
Se cree que el alcohol (tradicionalmente, alcohol de grano) impide la absorción del exceso de aceite a medida que se evapora y podría contribuir a una forma más esférica. Para obtener un sabor a alcohol menos pronunciado, use 1 cucharada de vodka o alcohol de grano en lugar de ron o brandy.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 220 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 220 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 42 mg | 14% |
| Sodio 131 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 28 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 63 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |