Pastel Ho Ho

Reúne los ingredientes.

Precaliente el horno a 375 °F. Cubra un molde rectangular para pastel de 15,5 x 10,5 x 1 pulgada con papel pergamino . Engrase generosamente el papel con mantequilla sin sal. Ya sea con una batidora de pie o mezclando a mano, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar granulada, batiendo continuamente hasta que se formen picos firmes . Deje de lado.

En un recipiente mediano aparte, bate las 4 yemas de huevo y la vainilla a velocidad media durante 3 minutos. Agrega gradualmente el 1/3 de taza restante de azúcar granulada y continúa batiendo durante 2 minutos más.

En un tercer tazón pequeño, mezcle la harina y 1/3 de taza de cacao en polvo. Agregue el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. 

Batiendo a velocidad baja, agregue la mezcla de cacao a la mezcla de yemas de huevo alternando con cucharadas de agua, hasta que la masa esté suave. 

Incorpora poco a poco la mezcla de cacao a las claras batidas hasta que estén bien mezcladas. No mezcles demasiado o corres el riesgo de que las claras pierdan su volumen.

Distribuye la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que la superficie recupere su forma original al tocarla ligeramente en el centro. 

Mientras se hornea el bizcocho, cubra un paño de cocina de lino o algodón fino con el 1/3 de taza restante de cacao en polvo; debe cubrir al menos el tamaño y la forma del molde para pionono.

Una vez que el pastel esté horneado, despégalo inmediatamente de los bordes del molde. Da vuelta el pastel sobre el paño de cocina preparado. Quita con cuidado el papel de pergamino. Enrolla el pastel y el paño de cocina juntos, comenzando desde el extremo angosto. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo; el truco es hacer que el pastel tome forma de rollo mientras aún está tibio para evitar que se agriete.

Usando una batidora de pie o a mano, bata la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos a rígidos , o aproximadamente de 2 a 3 minutos. 

Desenrolle con cuidado el bizcocho enfriado. Extienda el relleno de crema batida preparado de manera uniforme sobre la parte superior del bizcocho, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada alrededor del bizcocho. Enrolle suavemente el bizcocho nuevamente, esta vez sin el paño. Colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y refrigérelo mientras prepara el ganache.

Coloque las chispas de chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz ligero en un recipiente apto para microondas. Caliéntelos en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez hasta que las chispas se derritan y el ganache quede suave.

Vierta el ganache sobre todo el rollo de pastel. Recoja con una cuchara el ganache que haya goteado y viértalo nuevamente sobre el pastel. Refrigere durante al menos 30 a 60 minutos antes de cortar y servir.

Disfrutar.