La Picea / Teena Agnel
El pastel Napoleón es uno de los postres nacionales de Rusia, elaborado con hasta 16 capas de masa crujiente rellena de crema pastelera . Se parece al milhojas francés , pero con más capas de crema pastelera y masa pastelera alternadas. Las recetas exactas pueden variar un poco de un cocinero a otro; esta receta de pastel Napoleón rinde un pastel de 10 capas para ahorrar un poco de tiempo y evitar los posibles inconvenientes de una preparación más alta.
Es un postre que requiere un poco de tiempo, pero la recompensa que se obtiene al prepararlo vale la pena. Es un pastel impresionante que seguro impresionará a tus invitados. Te quedarán varias claras de huevo, pero no las tires. Prepara una o dos tortillas de claras de huevo y un delicioso merengue para la tarta .
“Si buscas preparar un postre napoleónico sin usar hojaldre, ¡esta puede ser una gran alternativa para ti! Esta receta parece más complicada de lo que es y da como resultado un postre espectacular”. – Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las capas de masa:
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2 onzas (1/4 taza) de mantequilla sin sal , ablandada
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 taza de crema agria , a temperatura ambiente
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2 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente, batidas hasta formar una masa firme.
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1 cucharada de vodka
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1 pizca de sal fina
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2 1/2 tazas ( 180 gramos ) de harina común
Para el relleno de natillas:
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2 1/2 tazas de leche entera
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5 yemas de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1 clara de huevo grande , a temperatura ambiente
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1 1/4 tazas de azúcar granulada
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3 cucharadas de harina común
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4 onzas (1/2 taza) de mantequilla sin sal
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1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Teena Agnel
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En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Incorpore la crema agria, las claras de huevo batidas, el vodka y la sal.
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Incorpore la harina con movimientos envolventes, cucharada por cucharada, hasta que la masa quede suave y maleable. Es posible que no necesite toda la harina.
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Envolver en plástico y refrigerar durante 1 a 2 horas para que sea más fácil de extender.
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Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 F y unte con mantequilla una bandeja para hornear y espolvoree con harina.
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Divida la masa de hojaldre en 10 porciones. Extienda cada porción de masa, una a la vez, directamente sobre la bandeja para hornear preparada hasta formar un círculo muy fino de 20 cm (8 pulgadas).
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Hornee cada círculo de masa hasta que esté dorado, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Si la masa burbujea mientras se cocina, pinche con un tenedor.
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A medida que se cocina cada capa, sáquela de la placa para horno y déjela enfriar sobre una rejilla. Repita hasta que se hayan horneado todos los trozos de masa.
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Reúne los ingredientes.
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Vierta la leche en una cacerola grande y caliéntela, pero sin que hierva.
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En un tazón grande, bata las yemas de huevo, la clara de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Añade la harina y mezcla bien.
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Vierta esta mezcla en la cacerola de leche tibia (pero no hirviendo), revolviendo inicialmente con un batidor hasta que quede suave y luego con una cuchara de madera, constantemente a fuego lento hasta que quede espeso y cremoso.
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Añade la mantequilla y la vainilla y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.
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Retirar del fuego y dejar enfriar. Revolver con frecuencia mientras la mezcla se enfría.
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Coloque una capa de la masa cocida en el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas y cúbrala uniformemente con una capa de relleno de natillas enfriado.
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Continúa armando el pastel de esta manera, colocando las natillas sobre la masa y terminando con la novena capa de masa.
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Desmenuzar la décima y última masa y colocarla sobre la tarta. Refrigerar durante 5 a 6 horas.
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Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes del pastel, retire el aro desmontable y, utilizando un levantador de pasteles o dos espátulas, transfiéralo con cuidado a una fuente para servir.
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Utilice un cuchillo eléctrico para obtener cortes bonitos y limpios y sirva.
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¡Disfrutar!
La Picea / Teena Agnel
Cómo almacenar
- El pastel de Napoleón debe conservarse bien frío ya que contiene capas de crema pastelera.
- Puedes preparar las natillas con anticipación enfriándolas y revolviéndolas, presionando un film plástico contra la superficie para cubrirlas y dejándolas enfriar hasta por un día.
- El pastel Napoleón se puede conservar en el frigorífico durante varios días, aunque es mejor consumirlo poco después de enfriarlo bien para que la masa se mantenga crujiente. Las sobras deben refrigerarse.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Por qué se llama pastel de Napoleón?
El pastel ruso de Napoleón apareció por primera vez en 1912 para conmemorar la victoria del país sobre Napoleón 100 años antes. Originalmente era un pastel de una sola porción que se parecía a un sombrero bicornio . El postre se transformó con los años, creciendo en ancho y alto, y recibió una capa de masa desmenuzada en la parte superior que simboliza la nieve que ayudó a las tropas rusas en su victoria.
¿Cómo se come el pastel de Napoleón?
Al igual que el milhojas, el pastel Napoleón contiene capas de masa crujiente que pueden ser difíciles de cortar con un tenedor. Darle algunos golpes fuertes en la parte superior con un tenedor o un cuchillo puede ayudar a romper algunas capas de masa, lo que lo hace más fácil de comer.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 481 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 481 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| Colesterol 207 mg | 69% |
| Sodio 109 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 33g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 132 mg | 10% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 212 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |