Pavo asado con salsa de sidra y tocino

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Una salsera de salsa humeante

Dorling Kindersley/Imágenes Getty


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
3 horas

Total:
3 horas 10 minutos

Porciones:
16 porciones

Producir:
1 pavo

Esta receta está inspirada en el pavo asado con limón y ajo de Gordon Ramsay, con una salsa hecha con tocino asado, cebollas y limones combinados con grasa de pavo y sidra de manzana. En un toque inusual, Ramsay agrega nueces trituradas a la salsera antes de verter el líquido caliente. Si bien las nueces son opcionales, aportan una textura y una consistencia únicas. Esta receta funcionará con un pavo de 10 libras; duplica los ingredientes para un ave más grande.

Ingredientes

Para el pavo:

  • 1 pavo (10 libras)

  • Sal kosher, al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad

  • 1 limón cortado por la mitad

  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente

  • 2 hojas de laurel

  • Un chorrito de aceite de oliva

  • 8 tiras de tocino

Para la salsa:

  • 3 ramitas de romero fresco

  • 3 tomates frescos, picados

  • 1 taza de sidra de manzana dura

  • 2 tazas de caldo de pollo, casero o envasado pero no enlatado

  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada , para mezclar con harina común, opcional

  • 2 cucharadas de harina común, para mezclar con mantequilla, opcional

  • 1/4 taza de nueces trituradas, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Calentar el horno a 425 F.

  3. Saque los menudillos de la cavidad del pavo. Sazone bien la cavidad con sal y pimienta, luego rellénela con las cebollas, el limón, las mitades de ajo y las hojas de laurel.

  4. Coloque el ave en una bandeja grande para asar, con la pechuga hacia arriba. Sazone bien con sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite de oliva.

  5. Asa el pavo en el horno caliente durante 10 a 15 minutos. Retíralo del horno, rocía el pavo con los jugos de la sartén y coloca las tiras de tocino sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Rocíalo nuevamente.

  6. Baja el fuego a 350 °F y asa durante aproximadamente 2 horas y media (o 15 a 20 minutos por libra), rociando con aceite de vez en cuando.

  7. Cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo reposar, ligeramente tapado, sobre una tabla de cortar que pueda recoger los jugos.

  1. Mientras el pavo asado reposa, escurra el exceso de grasa de la asadera y coloque la asadera sobre la estufa a fuego medio.

  2. Retire el tocino de la parte superior del pavo y la cebolla y el limón de la cavidad.

  3. Picar todo en trozos grandes y transferirlo a la sartén.

  4. Añade 2 ramitas de romero fresco y saltea durante 2 minutos. Añade los tomates y cocina 2 minutos más.

  5. Quita las alas, la cola del pavo y los restos que normalmente tirarías y agrégalos a la sartén. Saltea los trozos de pavo hasta que estén ligeramente dorados.

  6. Vierta la sidra de manzana dura y deje que hierva. (Puede sustituir la sidra dura por sidra de manzana sin alcohol).

  7. A medida que la sidra comienza a reducirse, vierta los jugos que se han acumulado al dejar reposar el pavo. Lleve a ebullición y deje que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

  8. Tritura las cebollas, los tomates, el tocino y los trozos de pavo con un machacador de patatas.

  9. Vierta el caldo de pollo, deje hervir y reduzca nuevamente a la mitad, otros 10 minutos.

  10. Pasar la salsa por un colador, presionando hacia abajo los sólidos con una cuchara de madera. Bajar el fuego a fuego lento y agregar la ramita de romero restante.

  11. Si desea una salsa más espesa, combine la mantequilla y la harina hasta formar una pasta y agregue pedacitos a la vez, hasta que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada.

  12. Si lo desea, espolvoree las nueces trituradas en una salsera. Vierta la salsa caliente y sirva con el pavo.

Variación de la receta

La receta original de Gordon Ramsay requiere preparar una mantequilla de hierbas y colocarla debajo y sobre la piel del pavo. Esto le aporta sabor y garantiza un exterior crujiente. Para preparar mantequilla compuesta , combine la mantequilla ablandada con un poco de aceite de oliva y los condimentos deseados, como ajo, hierbas y ralladura de limón, y esparza debajo de la piel de la pechuga y sobre la parte superior y los costados del ave.

Consejos

  • Aunque puede resultar tentador enjuagar el pavo antes de prepararlo, es más seguro simplemente secarlo con una toalla de papel, ya que el enjuague puede propagar bacterias por toda la cocina. Solo asegúrese de lavarse las manos después de manipular aves crudas.
  • Es importante que el pavo descanse una vez que esté fuera del horno para que los jugos se puedan redistribuir. No es necesario cubrirlo con papel de aluminio, ya que el ave permanecerá caliente incluso durante una hora. Cubrir el pavo hará que continúe cocinándose y puede secar la carne.

Información nutricional (por porción)
609 Calorias
24 gramos Gordo
10 g Carbohidratos
84 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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