La Picea Come / Zorica Lakonic
Un pavo entero asado es el plato central por excelencia de la mesa navideña, pero a veces puede resultar un poco aburrido. Sin embargo, cuando está envuelto en tocino, deslumbrará a sus invitados y le aportará un maravilloso sabor ahumado, salado y rico.
Es necesario planificar con anticipación, ya que esta receta lleva un poco más de tiempo, ya que el pavo se pone en salmuera seca hasta 72 horas antes. La salmuera puede parecer mucha sal, pero esta técnica crea un pavo sabroso que retiene sus propios jugos naturales cuando lo asas, lo que crea una carne tierna y jugosa. El pavo también debe reposar descubierto en el refrigerador, lo que ayuda a que la piel se seque un poco, lo que da como resultado esa piel maravillosamente crujiente que todos amamos en un ave asada.
Disfrute de este pavo asado envuelto en tocino con todos los aderezos, incluido puré de papas cremoso, relleno , salsa de arándanos y sus verduras favoritas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pavo (de 8 a 12 libras)
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2 a 3 cucharaditas de sal marina fina (1/2 cucharadita por libra de pavo)
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2 hojas de salvia , opcional
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1/2 a 3/4 taza de mantequilla ablandada
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3 tallos de apio
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1/2 libra de tocino, panceta o prosciutto , cortado en rodajas finas
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1/2 taza de agua
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1 1/2 tazas de caldo de pollo, o caldo de pavo o vino como el oporto Tawny , dividido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Zorica Lakonic
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Frote la sal debajo de la piel de la pechuga y los muslos, dentro de las cavidades y luego por toda la piel del ave.
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Coloque el pavo en un recipiente grande o en una bandeja para asar, cúbralo con film y déjelo enfriar durante 24 a 72 horas.
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Un día antes de cocinar el pavo, destape el pavo, vierta los jugos que hayan quedado en el fondo del recipiente o sartén, séquelo y devuélvalo al refrigerador sin tapar.
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Precaliente el horno a 400 °F. Seque el pavo. Si usa salvia , coloque las hojas debajo de la piel de las pechugas y los muslos.
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Frote todo el pavo con la mantequilla.
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Coloque los tallos de apio en la asadera; estos mantendrán el pavo elevado y alejado del fondo de la asadera; como alternativa, puede utilizar una rejilla para asar.
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Coloque el tocino, la panceta o el prosciutto sobre toda la pechuga de pavo. Esto ayudará a proteger la carne blanca de la cocción excesiva y bañará la carne de forma natural mientras se asa.
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Vierta el agua en el fondo de la cacerola.
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Áselo durante 30 minutos, luego reduzca el fuego a 350 °F y rocíe suavemente el pavo, teniendo cuidado de no tocar el tocino, con 1/2 taza de caldo o vino. Repita el rociado cada media hora, utilizando los jugos de la sartén cuando haya usado toda la taza y media del líquido.
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Ase hasta que un termómetro marque 170 F en la base del muslo o 160 F en la parte más gruesa de la pechuga.
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Saque el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos y hasta una hora antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permitirá que la carne termine de cocinarse, que los jugos se asienten nuevamente en la carne y le dará tiempo para preparar la salsa y terminar el resto de la comida.
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Cortar , servir y disfrutar.
La Picea Come / Zorica Lakonic
Cómo almacenar y congelar
- Las sobras de pavo se pueden guardar en un recipiente hermético durante tres o cuatro días en el refrigerador.
- Las rodajas de pavo se pueden congelar para usarlas en sándwiches o comidas durante cuatro meses; si se cubren con caldo o salsa, durarán hasta seis meses en el congelador.
Variación de la receta
Esta receta se puede cocinar en una bolsa para asar siguiendo las instrucciones de la bolsa. Una vez cocida, si el tocino no está lo suficientemente crocante, corte la bolsa y coloque el pavo debajo del asador durante unos minutos, observando atentamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1051 | Calorias |
| 52 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 136 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1051 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 52 g | 66% |
| Grasa saturada 19g | 97% |
| Colesterol 544 mg | 181% |
| Sodio 1529 mg | 66% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 136g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 75 mg | 6% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 1214 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |