La Picea / Katarina Zunic
Esta receta fácil de pescado frito utiliza merluza o pescadilla , que suelen encontrarse en abundancia en Marruecos. La merluza se considera el pescado perfecto para freír; no solo tiene un sabor y una textura muy suaves, sino que las espinas son fáciles de quitar después de la cocción, lo que hace que sea menos tedioso de comer que otros pescados.
En Marruecos, la merluza se conoce como merna , cola o merluzza . Las merluzas más pequeñas suelen ser más sabrosas que las más grandes. Procure seleccionar pescados que midan 18 cm o menos de largo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de merlán entero, destripado
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2 cucharaditas de mezcla de especias de pescado marroquí , opcional
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Una pizca de sal
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Una pizca de pimienta negra recién molida
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1/2 taza de harina para todo uso
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1 taza de aceite vegetal
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Gajos de limón , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Katarina Zunic
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Lave cada pescado, comprobando que las cavidades estomacales estén limpias; escúrralo bien.
La Picea / Katarina Zunic
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Espolvoree el pescado con aproximadamente 2 cucharaditas de especias para pescado marroquí y un poco de sal si lo desea. Alternativamente, condimente el pescado a gusto con una pizca de sal y pimienta.
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Coloque la merluza condimentada en un colador colocado en un recipiente hondo y cúbrala bien; déjela en el refrigerador hasta que esté lista para cocinarla. (El pescado se puede preparar hasta este punto y luego refrigerarlo hasta por un día).
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Cuando esté listo para freír, coloque la harina en un plato o fuente poco profunda. Cubra ligeramente el pescado con la harina, sacuda el exceso y reserve en una sola capa en una bandeja.
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Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén para cubrir completamente el fondo y caliéntelo durante 2 a 3 minutos a fuego medio.
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Cocine el pescado en tandas, dándole vuelta solo una vez, hasta que ambos lados queden ligeramente dorados. No llene demasiado la sartén. Agregue un poco más de aceite si es necesario. Para las merluzas muy pequeñas, la fritura solo durará varios minutos de cada lado. Para las merluzas más grandes, es posible que demore entre 7 y 8 minutos de cada lado.
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Transfiera el pescado a un plato forrado con toallas de papel para escurrirlo.
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Luego, pase el pescado a una fuente para servir. Sírvalo a temperatura ambiente o tibio, con rodajas de limón al costado, si lo desea.
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Consejo
- Pídele al pescadero que les quite las cabezas y limpie las cavidades. El pescado se fríe mejor el mismo día que se compra, pero si se lava y se escurre bien, se conservará en buen estado hasta el día siguiente.
- El merlán se puede condimentar con especias de pescado marroquíes o simplemente con sal y pimienta antes de freírlo. Sírvalo solo o como parte de una cena de pescado frito marroquí.
- Las sobras de pescado frito se pueden guardar en el refrigerador y recalentar al día siguiente. Colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a 350 F/180 C durante aproximadamente 10 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 286 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 286 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 24 mg | 8% |
| Sodio 63 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 134 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |