El abeto come / Chelsea Damraksa
Los limones son populares en todo el mundo por su característico sabor ácido y complejo. Este cítrico de forma ovalada y color amarillo crece en árboles de hoja perenne en flor y se cultiva con fines comerciales y en jardines de todo el mundo. Los limones prosperan en climas templados y cálidos como México, California e India, y se utilizan para agregar brillo y profundidad a todo tipo de alimentos y bebidas dulces y salados. La fruta se cosecha por su jugo y cáscara, y el aceite extraído de la cáscara se puede utilizar solo como aceite esencial o en productos de limpieza.
El limón es un cítrico de color amarillo brillante conocido por su jugo ácido. La fruta se cosecha durante varios meses del año y el momento de la recolección depende de la ubicación geográfica del árbol. Esto hace que los limones frescos estén disponibles todo el año en muchas partes del mundo. La fruta se puede secar, confitar, conservar o exprimir y utilizar en bebidas o para agregar un toque ácido a una amplia variedad de platos.
Casi todas las variedades de limón que se venden en Norteamérica son Eureka o Lisbon. Estos limones son tan similares (de tamaño mediano, ovalados, de color amarillo brillante por dentro y por fuera, con pocas semillas y un sabor ácido intenso) que los consumidores no pueden distinguirlos. Si compra un limón en el supermercado, está comprando una de estas dos variedades.
Los limones Meyer , un cruce entre un limón y una mandarina, se pueden conseguir en algunos mercados especializados durante el invierno. Estos limones tienen una cáscara fina de color amarillo anaranjado intenso, son suaves en lugar de rugosos y tienen un jugo y una pulpa dulces, florales y cítricos.
Lave y seque los limones antes de usarlos para quitarles la capa exterior de cera que se suele rociar sobre la superficie antes de enviarlos. Lo que haga a continuación dependerá de las instrucciones de su receta. Si pide ralladura de limón, déjelo entero y use un rallador extrafino para quitarle la cáscara, teniendo cuidado de quitar solo la capa más externa y evitar la pulpa blanca amarga. También puede quitar la cáscara con un cuchillo afilado para pelar o un pelador de verduras y usar el limón entero o picado.
Si la receta requiere jugo de limón, corte el limón por la mitad con el tallo de un lado y el extremo puntiagudo del otro (a lo ancho de los gajos). Use un exprimidor de cítricos para extraer el jugo, o simplemente exprímalo con la mano. Tenga en cuenta que de esta manera también obtendrá un poco de pulpa y algunas semillas, por lo que es posible que deba colar el jugo.
El jugo de limón se puede utilizar crudo en postres, platos salados y bebidas, o cocinado en recetas. Los gajos y rodajas se suelen servir con mariscos y como guarnición de bebidas, para exprimirlos por encima y darles un toque extra de sabor a limón.
La picea come / Julia Hartbeck
Los limones tienen un sabor cítrico intenso que es muy ácido debido a la acidez de la fruta. Debido a esta intensa acidez, los limones no suelen comerse directamente. El jugo se suele endulzar con azúcar o se agrega en pequeñas cantidades a los platos para darle una acidez fresca. La cáscara exterior tiene un sabor fragante a limón que carece de acidez o dulzura, y se puede confitar o usar para hacer el clásico licor italiano limoncello . La médula blanca, entre la cáscara exterior y la pulpa jugosa, es seca y amarga. Con frecuencia se elimina, pero se puede incluir en recetas como la mermelada donde se desea un sabor ligeramente amargo.
Los limones se utilizan en una larga lista de platos dulces y salados, desde pastas y sopas hasta pasteles y cócteles. Para realzar la frescura de la fruta, prepare una tanda de limonada, crema de limón o sorbete. Una tarta o un pastel de merengue de limón siempre son un clásico, al igual que las barritas de limón.
En cuanto a los sabores salados, el limón combina bien con ingredientes como el ajo, las alcaparras, el parmesano y el perejil, la mantequilla y todo tipo de almidones. Es un ingrediente imprescindible en los mariscos y un ingrediente clave en los aderezos y salsas para ensaladas. Agregue jugo al hummus, ralladura al arroz, rodajas al pescado al horno y mitades de limón a la cavidad de un pollo antes de asarlo.
- Tarta de limón y merengue fácil
- Pollo con limón y pimienta
- Martini con gotas de limón
Los limones se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año. Su temporada va desde el otoño hasta principios del verano, según la zona. También se puede encontrar jugo de limón envasado, pero carece del sabor intenso de su contraparte fresca. Busque limones que se sientan pesados para su tamaño. Los limones más pequeños tienden a ser más jugosos, mientras que los limones más grandes contienen más pulpa. Evite los moretones, cortes o imperfecciones que harán que se pudran o se enmohezcan.
Los limoneros no toleran las heladas y deben plantarse a pleno sol. Los árboles de zonas especialmente templadas pueden tener frutos que maduran durante casi todo el año. Algunas variedades pueden cultivarse en macetas e incluso en interiores como planta ornamental.
Los limones estarán más jugosos si se almacenan a temperatura ambiente. Si planeas conservarlos más de unos días, guárdalos en una bolsa de plástico con cierre hermético en el cajón de verduras del refrigerador. Los limones pueden durar hasta un mes de esta manera, pero déjalos que alcancen la temperatura ambiente antes de exprimirlos para obtener mejores resultados.
El jugo de limón se puede congelar para usarlo más adelante. Simplemente congélelo en un recipiente hermético o, para que sea más fácil de usar, congélelo en una bandeja de cubitos de hielo. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa con cierre hermético y descongele un cubito o dos a la vez. La ralladura de limón también se puede congelar (los trozos grandes de cáscara funcionan mejor), pero no congele los limones enteros.
Otra forma popular de conservar esta fruta es preparar limones en conserva . Combina limones en rodajas con sal y azúcar en un frasco y déjalos reposar hasta que se ablanden. Durarán al menos seis meses en el refrigerador y son un ingrediente popular en la cocina marroquí. Combínalos con aves para obtener resultados tiernos, jugosos y sabrosos.