La Picea / Jennifer Perillo
Desde mediados de primavera hasta principios de verano, las puerros invaden los mercados de agricultores. Si alguna vez se preguntó qué hacer con estas hojas y bulbos con aroma a ajo, parte de la familia de las aliáceas, no busque más que una receta italiana conocida: el pesto.
Las rampas, a veces llamadas inadvertidamente puerros silvestres o ajos silvestres , se pueden cambiar fácilmente en su receta favorita de pesto de albahaca (úselas en lugar de ajo), o puede hacer un lote sin albahaca y confiar únicamente en las rampas para obtener un pesto de rampa terroso y con ajo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 manojo (4 onzas) de rampas
-
1/4 taza de nueces tostadas
-
1/4 taza de Pecorino recién rallado , o más al gusto
-
1 cucharadita de jugo de limón fresco
-
Sal marina al gusto
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
-
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva , dividido; más si es necesario
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
En un procesador de alimentos , combine las hojas y los bulbos de puerro, las nueces, el pecorino y el jugo de limón. Pulse hasta que quede picado grueso.
-
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente 1/4 de taza de aceite de oliva para obtener un pesto espeso tipo pasta. Para obtener un pesto más líquido tipo salsa, vierta lentamente el 1/4 de taza de aceite restante. Sazone a gusto con sal y pimienta.
-
Sirva el pesto de cebolleta mezclado con pasta caliente, con puré de papas, con vinagreta o como acompañamiento de una tabla de quesos. ¡Disfrute!
Consejos
- ¿No encuentras cebolletas? Busca tallos de ajo , las primeras flores de las plantas de ajo, que suelen encontrarse en los mercados de agricultores a finales de la primavera y principios del verano.
- Si compra cebolletas de las que se han cosechado las raíces y las hojas, puede usarlas en su pesto o solo las hojas y encurtir los tallos (ideal para tablas de quesos y para decorar cócteles).
- Si tiene intención de cosechar rampas por su cuenta, una forma más sostenible de hacerlo es cortar una de las dos hojas que crecen y dejar la segunda hoja y su bulbo en el suelo para garantizar que la colonia de rampas vuelva a crecer cada año.
- Toda la planta de rampa es comestible, desde las hojas de color verde oscuro hasta el bulbo blanco, pero puedes obtener todo el sabor que necesitas usando solo las hojas.
Variaciones de recetas
Hazlo a tu gusto: Para la receta anterior, utilizaremos un pesto sencillo basado en cebolletas, pero siéntete libre de agregar un puñado de hojas de albahaca fresca o cambiar las nueces por piñones o incluso anacardos.
Hazlo vegano: reemplaza la levadura nutricional por levadura, a gusto, y omite el Pecorino para obtener un pesto de ajo silvestre vegano.
Cómo almacenar
- Para guardarlo, transfiera el pesto de ajo silvestre a un frasco de vidrio y rocíe suficiente aceite para cubrirlo por completo. Cubra y guarde en el refrigerador por hasta 2 o 3 semanas.
¿Blanquear o no blanquear?
Algunas personas juran que es mejor blanquear rápidamente las hojas de azafrán en agua hirviendo durante 30 a 45 segundos y luego sumergirlas en agua helada antes de escurrirlas para conservar el color verde brillante antes de preparar el pesto. ¡Haz lo que te funcione!
Blanquear está bien, pero no es necesario, si no te importa agregar una capa de aceite para cubrir el pesto de puerro por completo antes de refrigerarlo. La capa de aceite protege el pesto de puerro de la oxidación, lo que ayuda a conservar su color verde brillante.