La picea come / Kristina Vanni
Las cebolletas ( Allium tricoccum ) son cebollas silvestres que crecen a principios de la primavera y que solo están en temporada durante unas pocas semanas. Las tribus nativas de América del Norte las han recolectado durante siglos y son una sabrosa combinación entre cebolla y ajo. Aunque son muy buscadas por los amantes de la comida, la mayoría de las personas no las consumen o ni siquiera saben que existen, ya que es casi imposible encontrarlas en los supermercados. Crecen lentamente, son escasas y tienen demanda durante las pocas semanas en las que, si tienes suerte, puedes comprarlas.
Cultivadas en el este de Canadá y Estados Unidos, las rampas se encuentran con mayor probabilidad en los mercados de agricultores cuando están en temporada. Así que si tienes la oportunidad de comprar un puñado de rampas, no lo dudes, ya que podrían convertirse en tu nuevo allium favorito. Si tienes la suerte de comprar muchas rampas, usa nuestra receta para disfrutarlas todo el año , encurtidas en una salmuera avinagrada y aromática. Tendrías que esperar una semana para probar las rampas encurtidas, pero como esta preparación te permite tener rampas cuando no están en temporada, la espera vale totalmente la pena.
Sirva estas rampas con paté o soppressata como parte de una pasta para untar de charcutería y una tabla de quesos .
“Agregué cebolletas y chalotes para darle más sabor y belleza. Elegí chile habanero por el color y el nivel de picante que deseaba. Experimenté y procesé uno en un baño de agua y el otro en el refrigerador usando la variante rápida del refrigerador. Ambos tenían un sabor fresco y fabuloso”. —Mary Jo Romano
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Rampas de 1 libra
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1 taza de agua
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1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de miel
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1 cucharada de sal kosher u otras sales no yodadas
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1/2 cucharadita de chile picante fresco o seco picado , más al gusto
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2 a 4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
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1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
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1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
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6 a 8 granos de pimienta negra enteros , más al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Corta las raíces fibrosas de la parte inferior de las cebolletas y un poco por encima del punto donde termina la parte blanca y se separan las hojas verdes. Lava bien las cebolletas. Solo vas a encurtir las partes blancas con un poco de la parte verde adherida, pero no tires las hojas; guárdalas para otra receta.
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Coloque 2 frascos de conservas de 1/2 pinta limpios de lado (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Coloque las rampas con la parte blanca hacia el fondo del frasco. Al colocarlas con el frasco de lado, es más fácil mantener las rampas derechas para que queden alineadas verticalmente cuando coloque el frasco en posición vertical.
La picea come / Kristina Vanni
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Aprieta bien las cebolletas para que no puedas meter una más. Esto garantizará que las cebolletas permanezcan sumergidas en la salmuera en lugar de flotar fuera de ella. Asegúrate de dejar un espacio libre de 1/2 pulgada entre la parte superior de las cebolletas y el borde del frasco. Recorta las cebolletas si son demasiado altas.
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Prepare la salmuera colocando el agua, el vinagre , la miel y la sal en una cacerola pequeña. Revuelva para combinar.
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Agregue el chile, las bayas de pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta a la mezcla líquida.
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Poner la salmuera a hervir a fuego alto. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
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Vierta la salmuera caliente sobre las cebolletas, cubriéndolas por completo pero dejando un espacio libre de 1/4 a 1/2 pulgada. Enrosque las tapas de las conservas.
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Procese las cebolletas encurtidas en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probarlas. Estarán aún mejores después de un mes.
La picea come / Kristina Vanni
Variación rápida del refrigerador
Evite el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Las cebolletas se conservarán en el refrigerador hasta por tres meses. Si le sobra salmuera, úsela para futuras tandas de encurtidos.
Cómo almacenar las rampas en escabeche
Las cebolletas en escabeche se pueden conservar sin abrir a temperatura ambiente durante al menos un año. Después de ese tiempo, todavía se pueden consumir sin problemas, pero su calidad disminuirá. Una vez abiertas, guárdelas en el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 43 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 43 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 634 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 29 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 64 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |