El abeto / Qi Ai
Poisson cru se traduce del francés como “pescado crudo”. En tahitiano, se lo llama ia ota (ee-ah oh-tah). Generalmente se lo considera el plato nacional de Tahití y de las islas de la Polinesia Francesa.
El poisson cru es similar al ceviche latino o al poke hawaiano , en la medida en que ambos son tipos de preparación de pescado crudo. En el ceviche, el pescado se “cocina” con la acidez que aporta el jugo de limón, mientras que el poke suele tener sabores asiáticos, no latinos. Por último, aunque el poisson cru utiliza jugo de limón, la adición de leche de coco lo distingue de las otras dos preparaciones. El mismo plato se llama oka i’a en Samoa.
El poisson cru se prepara con los ingredientes más frescos que se encuentran en las islas de Tahití. Aunque lo más habitual es que se prepare con atún fresco crudo (así se escribe esta receta), existen otras opciones. También se puede preparar con muchos otros pescados, como cangrejo ( ota pa’a/paka ), anguila ( ota pusi ), langosta ( ota ula ), mejillones ( ota pipi/maso) , pulpo/calamar ( ota fe’e/feke ), gambas ( ota ulavai ) y erizo de mar ( ota vana/tuitui ).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Qi Ai
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Corte el pescado en cubos de 1/2 pulgada, enjuáguelo con agua fresca, escúrralo y colóquelo en una ensaladera grande que no reaccione. Siéntase libre de agregar un poco de sal al agua, pero esto es opcional y una cuestión de gusto.
El abeto / Qi Ai
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Exprime las limas y vierte el jugo sobre el pescado. Mezcla bien y deja enfriar en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.
El abeto / Qi Ai
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Cortar la cebolla y el pimiento verde en rodajas finas y el tomate en dados pequeños. Quitar las semillas del pepino y cortarlo en medias lunas finas.
El abeto / Qi Ai
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Escurre un poco del jugo de limón, añade las verduras y condimenta con sal y pimienta.
El abeto / Qi Ai
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Cinco minutos antes de servir, añadir la leche de coco . Servir frío.
El abeto / Qi Ai
Consejo
Si no desea utilizar atún ni ninguno de los otros pescados o mariscos mencionados (anguila, langosta, etc.), puede hacer poisson cru con jurel, fletán, salmón o pargo.
¿Por qué necesito un recipiente no reactivo para el poisson cru?
El hecho de que un recipiente sea reactivo o no reactivo se refiere al material del que está hecho. El aluminio, el hierro y el cobre son reactivos, mientras que los utensilios de cocina de cerámica, vidrio, acero inoxidable y metal esmaltado se consideran no reactivos.
Siempre marine el poisson cru en un recipiente de vidrio o cerámica porque cuando preparaciones ácidas como esta se colocan en un recipiente reactivo, el alimento puede cambiar de color y adquirir un sabor metálico, si ha estado reposando durante un tiempo, como en un proceso de marinado.
Cómo conservar el Poisson Cru
Este no es uno de esos platos que se pueden guardar y comer como sobras; por lo general, es mejor consumirlo el mismo día que se prepara. Sin embargo, se puede conservar durante un día o dos en el refrigerador si está tapado. Sabrás que está en mal estado si comienza a oler agrio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 370 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 45 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 370 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 11g | 55% |
| Colesterol 66 mg | 22% |
| Sodio 174 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 45g | |
| Vitamina C 66 mg | 328% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 1472 mg | 31% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |