La picea come / Julia Hartbeck
Las limas son pequeñas frutas cítricas verdes que son muy fáciles de reconocer. Las más comunes son las limas persas, también conocidas como limas Bearss o limas Tahití. La mayoría de los árboles de lima cultivados comercialmente en el mundo se encuentran en México, el país que también consume más limas. Las limas se utilizan en las cocinas de todo el mundo. Aunque muchas personas están familiarizadas con el jugo de lima embotellado, el uso de limas frescas realmente puede marcar la diferencia en el sabor de sus comidas y bebidas. La buena noticia es que las limas están disponibles en la mayoría de los mercados durante todo el año. Hay algunos trucos que puede utilizar para seleccionar las mejores y más jugosas limas. Además, querrá saber las diversas formas en que se utilizan las limas en las recetas.
Las limas persas son lo que la mayoría de la gente conoce simplemente como “limas”. Las limas que se venden en los mercados se suelen cosechar y vender cuando tienen un color verde oscuro. Se vuelven de un tono amarillo claro a medida que maduran. Cuando se dejan madurar en el árbol ( Citrus latifolia ), los frutos son aún más jugosos. Las limas persas suelen crecer hasta 2 pulgadas de diámetro y tienen una forma redondeada, ligeramente ovalada. Es una variedad sin semillas y la pulpa es de un amarillo verdoso pálido.
Por lo general, las limas solo requieren un enjuague rápido antes de usarlas. Se puede quitar la cáscara o cortar la fruta y exprimirla o cortarla en rodajas para decorar. Las limas suelen ser económicas, aunque el precio puede variar según la temporada y si hay escasez de cosecha.
Las limas se pueden dividir en dos partes principales: la cáscara y el jugo. Para obtener la cáscara, enjuague la fruta con agua y séquela. Pase un rallador plano sobre la superficie exterior, raspando solo la parte verde de la piel y evitando la parte blanca amarga que se encuentra debajo.
Para obtener jugo de lima recién exprimido , corte la lima por la mitad y exprima el jugo. Esto se puede hacer a mano o con cualquier variedad de exprimidores de cítricos, ya sean manuales o eléctricos. Maximice el rendimiento del jugo utilizando fruta a temperatura ambiente. Antes de cortarla, hágala rodar bajo la palma de la mano sobre la mesada, aplicando presión firme durante unos 10 segundos. Una lima promedio rinde 1 cucharada o entre 1/2 onza y 1 onza de jugo.
Las limas enteras también se pueden cortar en rodajas y gajos. Las guarniciones de lima son populares para bebidas y algunos platos de comida, incluidos mariscos y ensaladas. Aportan un toque extra de sabor cuando se exprimen sobre cualquiera de ellos.
Las limas tienen un sabor ácido y agrio con un ligero toque dulce. Son brillantes y vibrantes, con un distintivo sabor ácido y picante, y su amargor que hace fruncir el ceño es la razón por la que no se comen enteras como una naranja.
La ralladura de lima se suele añadir a los aderezos y marinadas de ensaladas. También se puede machacar para mezclar con mantequilla y hacer mantequilla compuesta. El jugo se utiliza en bebidas, así como en salsas y aderezos (incluido el guacamole), a veces incluso simplemente se exprime sobre un plato terminado. El jugo y la ralladura se suelen utilizar en postres con sabor a lima. También puedes utilizar limas en muchas recetas en las que normalmente utilizarías limones, por ejemplo, para convertir la limonada en limonada de lima .
Cualquier supermercado decente debería tener limas disponibles todo el año. Las limas pueden estar envasadas previamente en bolsas de malla para productos agrícolas, pero seleccionar limas individuales de un contenedor garantiza que cada fruta que compre sea de la mejor calidad. De cualquier manera, generalmente se venden por libra; también están disponibles en cantidades a granel. El precio y el tamaño varían según la temporada, aunque generalmente son económicas. Solo cuando hay escasez de limas, a menudo debido al clima o a enfermedades de los árboles, los precios de la lima aumentan significativamente. Se necesita un clima cálido para cultivar limas en casa, y es posible obtener una producción decente de un árbol de lima en el jardín. En regiones más frías, se requiere plantar en macetas y los árboles enanos son los mejores. La planta debe llevarse al interior para el invierno antes de que la temperatura baje a 40 °F.
Si es posible, busque limas que no sean de un verde oscuro intenso. Si puede encontrarlas, querrá que tengan un tono amarillo más claro. Sin importar el color, seleccione limas que se sientan un poco más suaves y tengan la piel más lisa, ya que están más cerca de estar maduras y darán más jugo. Las limas de color verde oscuro y duras como piedras no están cerca de estar maduras; se pueden madurar en casa colocándolas sobre la mesada, pero tendrá que esperar unos días, o incluso más.
Si va a utilizar limas en el plazo de una semana, guárdelas a temperatura ambiente. Las limas sobrantes se pueden guardar en una bolsa de plástico con cierre hermético en el refrigerador durante semanas. Déjelas afuera para que se calienten antes de usarlas.
El jugo de lima también se puede congelar durante mucho tiempo en recipientes herméticos. Para porciones más pequeñas, congele el jugo en bandejas de cubitos de hielo y colóquelas en bolsas una vez que estén completamente sólidas. El jugo de lima congelado durará seis meses en el congelador de un refrigerador y hasta un año en un congelador profundo.
A primera vista, cualquiera puede distinguir entre una lima y un limón. Mientras que las limas son pequeñas, redondas y verdes, los limones son grandes, ovalados y amarillos. Sin embargo, es importante comprender la diferencia de sabor para saber si es una buena idea sustituir uno por otro.
Ambos cítricos son ácidos y agrios. Los limones tienen un perfil más dulce y las limas son notablemente más amargas. Por este motivo, los limones son más universales y combinan maravillosamente con pescado, mariscos, pollo, cordero, bayas y ajo. Los limones se encuentran a menudo en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio. Debes ser un poco más selectivo con las limas. Se utilizan a menudo en las comidas mexicanas y combinan mejor con coco, chiles, fresas y menta. Las limas son buenas con pescado, mariscos y pollo, o carnes a la parrilla.
Las limas (también llamadas limas mexicanas) son la otra variedad popular de lima que se usa en la cocina. Son más pequeñas que las limas persas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Las limas también tienen una piel más fina, son casi una esfera perfecta y tienen un sabor muy ácido cuando están verdes, que se vuelve más dulce a medida que maduran. Aunque las limas son más jugosas que las limas persas, las limas persas más grandes producirán más jugo.