La picea come / Julia Hartbeck
Esta sencilla receta de curry de pollo de Durban es la introducción perfecta a la cocina india sudafricana. Durban es la tercera ciudad más poblada de Sudáfrica y, además de sus hermosas playas, es conocida por sus curries de estilo indio.
Este curry de pollo, repleto de especias cálidas, es un plato principal sabroso. Puede parecer una lista larga de ingredientes; sin embargo, muchos de ellos son especias comunes o productos que puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado. La pimienta de cayena le da un toque agradable, pero si prefieres un curry más suave, puedes reducirlo a tu gusto. Sirve con arroz basmati al vapor y sambal como acompañamiento para una cena satisfactoria.
Los curries son conocidos por su mezcla de especias aromáticas. Las especias que se utilizan dependen del tipo de curry que se prepare. Las especias comunes en los curries indios incluyen cilantro, comino, cúrcuma, pimienta, cardamomo, canela y jengibre.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de pollo al curry de Durban
- El pollo con hueso es mejor : el pollo con hueso, como muslos, baquetas o alas, funciona mejor con esta receta, ya que los huesos enriquecen el sabor y el pollo permanece húmedo.
- Cocine las papas con cuidado : debe tener cuidado de que haya suficiente calor para cocinarlas por completo. Notará que absorben gran parte del agua y se vuelven esponjosas cuando están listas.
“Este curry es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es mucho más ligero que los curries hechos con yogur o leche de coco. No te preocupes por la larga lista de especias secas. Una vez que las hayas medido, completar la receta es muy fácil”. —Joan Velush
Ingredientes
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2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 cucharada de curry en polvo o garam masala
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1 cucharada de cilantro molido
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1 cucharada de comino molido
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1 cucharadita de comino entero
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1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
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2 ramas de canela enteras , de aproximadamente 1/2 onza
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1 cebolla mediana , finamente picada
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1 cucharada de jengibre fresco rallado
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4 dientes de ajo picados
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3 libras de trozos de pollo con hueso y piel, preferiblemente muslos, contramuslos y alas
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2 tomates medianos , picados
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1 cucharada de pasta de tomate
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2 papas medianas , peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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1 colinabo mediano , pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
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1 taza de caldo de pollo
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1 ramita de hojas de curry
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Sal kosher , al gusto
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Hojas de cilantro fresco , para decorar, opcional.
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Arroz basmati cocido, para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una olla grande de hierro fundido u otra sartén resistente, derrita 2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego lento. Agregue 1 cucharada de curry en polvo , 1 cucharada de cilantro , 1 cucharada de comino molido , 1 cucharadita de comino entero , 1 cucharadita de pimienta de cayena y 2 ramas de canela enteras . Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no quemar las especias.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego a temperatura media y añade 1 cebolla mediana (finamente picada) , 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 4 dientes de ajo (picados) . Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sube el fuego y agrega 1,5 kg de trozos de pollo con piel y hueso . Cocina, revolviendo para cubrir bien los trozos con la cebolla y las especias, durante unos 5 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 2 tomates medianos (picados) y 1 cucharada de puré de tomate y revuelva bien la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 2 papas medianas (peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada) , 1 colinabo mediano (pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada) , 1 taza de caldo de pollo y 1 ramita de hojas de curry . Deje hervir a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas, aproximadamente 30 minutos. Ajuste el condimento con sal, si es necesario . Sirva adornado con hojas de cilantro y arroz, si lo desea.
La picea come / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 546 | Calorias |
| 33 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 43 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 546 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33 g | 43% |
| Grasa saturada 10g | 51% |
| Colesterol 225 mg | 75% |
| Sodio 460 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 43g | |
| Vitamina C 22 mg | 112% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 1139 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |