La Picea / Peggy Trowbridge Filippone
La comida jerk es popular en Jamaica y el Caribe, pero ahora se está volviendo más popular en todo el mundo. El jerk jamaiquino puede sonar como un movimiento de baile, pero es la bondad picante y dulce de las especias que se sirven a través del proceso de condimentar y asar carnes, aves e incluso verduras, siendo las más populares el cerdo y el pollo jerk. La comida resultante tiene un sabor picante y dulce y una textura tierna. Jerk también se usa como sustantivo para describir la mezcla de condimentos secos o húmedos que se usa para preparar un alimento en particular. Los puestos de jerk prosperan al costado de la carretera en Jamaica como una industria local de comida rápida.
Tenga cuidado, si no le gustan las comidas picantes, el jerk puede no ser para usted. Tiene un verdadero toque picante, que en realidad no se mide en niveles. Si bien algunas salsas vienen en niveles, como suave, medio o picante, el jerk es uno de esos que lo tomas o lo dejas. Es realmente picante. La eliminación del chile cambia enormemente el producto final, ¡y simplemente no es jerk sin el picante! Eche un vistazo a los tres ingredientes más importantes del condimento jerk antes de probar una auténtica receta jamaiquina de jerk .
Hay tres ingredientes principales en las especias jerk: pimiento rojo, pimienta de Jamaica y tomillo. Ya sea carne, aves o verduras, se puede agregar salsa jerk para darle a cualquier plato su sabor distintivo. La forma tradicional de hacer pollo jerk implica un largo proceso de marinado de la carne de 12 a 24 horas en ingredientes principalmente frescos que pueden incluir salsa de soja, azúcar morena, pimientos Scotch bonnet enteros y picados (las semillas adentro significan más picante), bayas de pimienta de Jamaica enteras, jengibre picado, cebolletas y tomillo fresco . Agregue aceite si lo desea. En la cocina tradicional jamaiquina , después de que la carne se haya marinado, se cocina sobre ramas de madera del árbol de pimiento sobre brasas (los árboles de pimiento producen bayas de pimienta de Jamaica). Luego, la carne se cubre con grandes piezas de metal. La madera se gira constantemente para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme. El proceso puede demorar 2 horas.
Obviamente, el proceso de cocinar carne y verduras jerk es diferente en casa, sin embargo, puedes conseguir madera de pimiento en tiendas especializadas si decides asar u hornear tus carnes con ellas. La mejor manera de aprovechar al máximo el condimento jerk es no solo marinar la carne, sino también reservar el aliño seco para después de que la carne esté cocida. Este paso adicional de condimento te dará el mejor sabor jerk. También puedes servir el pollo jerk con una salsa de pimienta Scotch Bonnet.