La porchetta (que se pronuncia “pore-KET-ah” o “pore-KET-tah”) es un famoso plato italiano . Está hecha de paleta de cerdo deshuesada y rellena, envuelta y asada en panceta de cerdo, que se pone crujiente y libera deliciosos jugos cuando se corta la porchetta. Es relativamente fácil de hacer y tiene un delicioso relleno de hinojo, cebolla y ajo. Lo mejor de todo es que este plato queda maravilloso en la mesa para las fiestas y ocasiones especiales.
Esta receta de porchetta utiliza lomo de cerdo en lugar de paleta, ya que se mantiene unido y es más fácil cortarlo. Es mejor preparar la porchetta el día anterior (sin cocinarla) y refrigerarla durante la noche, dejando que la panceta de cerdo se seque para que quede más crujiente al asarla.
Si lo prefiere, pídale al carnicero que corte el lomo de cerdo en forma de mariposa. También puede hacerlo usted mismo fácilmente. Simplemente corte el cerdo por el centro, a lo largo, deteniéndose a 2,5 cm del lado opuesto, abriendo la solapa como un libro mientras corta. El lomo de cerdo cortado en forma de mariposa debe quedar plano y tener aproximadamente 2,5 cm de grosor.
Sirva la porchetta cortada en rodajas con patatas pequeñas asadas y una verdura verde, como judías verdes o coles de Bruselas.
“El plato puede parecer complicado, pero en realidad es bastante fácil de preparar si sigues los pasos. Asegúrate de golpear bien la carne de cerdo para que sea más fácil enrollarla. No te preocupes demasiado si el relleno de carne de cerdo molida e hinojo parece demasiado picante, ya que es mucho más suave después de asarlo. ¡Diviértete cocinando y compartiendo este plato!” — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 lomo de cerdo deshuesado (de 3 a 4 libras ) , cortado en mariposa y machacado hasta tener un grosor de 1 pulgada
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 bulbo de hinojo mediano , preferiblemente con hojas
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla pequeña , finamente picada
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8 dientes de ajo finamente picados
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2 cucharadas de semillas de hinojo
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1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
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2 cucharadas de romero fresco picado
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1 libra de carne de cerdo molida
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1/2 taza de pan rallado panko
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1 huevo grande batido
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1 cucharada de ralladura fina de limón
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1 pieza (5 libras) de panceta de cerdo con piel
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Extiende el lomo en forma de mariposa para que quede plano. Sazona generosamente con sal y pimienta.
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Corte la parte superior del bulbo de hinojo y guarde las hojas peludas. Corte el bulbo en cuartos, quite el corazón y deseche; luego, córtelo en rodajas muy finas. Pique las hojas finamente.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega el hinojo en rodajas, la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimienta y el romero. Saltea hasta que se doren levemente, aproximadamente 8 minutos.
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Añade la carne de cerdo molida y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Agrega las hojas de hinojo reservadas. Ajusta la sazón según sea necesario. Transfiere a un recipiente mediano y deja enfriar.
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Agregue el panko, el huevo y la ralladura de limón a la mezcla de cerdo cocida y mezcle hasta que esté bien combinado.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F.
Coloque la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Utilice un cuchillo afilado para pelar y haga un corte en forma de cruz en la panceta (no la corte completamente). Esto permite que la grasa sobrante se derrita y ayuda a que la piel quede crocante.
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Dale la vuelta a la panza, con la piel hacia arriba. Hazle pequeños cortes por todas partes. Usa un ablandador de carne para golpear la panza de cerdo por todos lados hasta que quede un poco más grande que el lomo en mariposa.
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Coloque el lomo de cerdo plano sobre la panceta de cerdo. Extienda la mezcla de carne de cerdo molida uniformemente sobre el centro del lomo de cerdo.
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Enrolle la panza y el lomo juntos como si fueran un rollo de gelatina. Átelos con hilo de carnicero a intervalos regulares para mantener todo junto.
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Sazona generosamente la porchetta con sal y pimienta. Colócala sobre una rejilla en una asadera o una bandeja para hornear con borde.
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Asar hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F en un termómetro de lectura instantánea, de 2 a 2 horas y media. Si la piel de la porchetta aún no está dorada y crujiente, aumentar la temperatura del horno a 500 °F y asar durante 5 a 10 minutos más, vigilando de cerca para evitar que se queme.
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Deje reposar la porchetta durante 20 minutos, luego córtela en rodajas y sirva.
Consejos
- Gracias al pimiento rojo, la mezcla de carne de cerdo molida tiene un toque picante distintivo. Una vez que el relleno se envuelve en el lomo y la panza, ese calor se disipa a medida que se cocina, lo que hace que el plato sea una delicia sabrosa incluso para los paladares más apacibles.
- Puedes refrigerar la porchetta sin tapar durante la noche. Déjala que alcance temperatura ambiente durante dos horas antes de asarla.
- Para recalentar las sobras de porchetta, cocine las rodajas en una sartén caliente hasta que estén bien calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1225 | Calorias |
| 79 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 114 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1225 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 79 g | 102% |
| Grasa saturada 27g | 136% |
| Colesterol 397 mg | 132% |
| Sodio 414 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 114g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 167 mg | 13% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 1450 mg | 31% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |