Los pretzels suaves son un refrigerio favorito para comensales de todas las edades, ya sea que se disfruten después de la escuela o se sirvan con una jarra de cerveza. Un buen pretzel suave tiene un exterior marrón encantador salpicado de sal en escamas y un interior suave y con sabor a pan, perfecto para mojar en mostaza. Esta receta cumple con todos los requisitos y es totalmente posible de hacer en casa.
Los pretzels caseros suaves son mucho mejores que los comprados en la tienda y son divertidos de hacer. La masa se junta fácilmente en una batidora de pie, pero también se puede amasar a mano. Después de una hora de reposo, divídala en porciones, estírela para hacer cuerdas y haga la forma característica de pretzel. Hiérvalos rápidamente en una solución de agua y bicarbonato de sodio (para lograr un exterior marrón), espolvoree con sal y hornee. Intente hacerlos como un proyecto de repostería e involucre a los niños y miembros de la familia para formar y torcer los pretzels.
Sirve los pretzels con tu mostaza integral o gourmet favorita o, para darle un toque dulce y salado, prueba con mostaza con miel. También puedes darle un toque diferente sirviéndolos con salsa de queso o salsa de caramelo .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 taza de agua tibia (aproximadamente entre 105 °F y 110 °F)
-
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
-
2 cucharaditas de azúcar
-
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
3 1/2 tazas (15,5 onzas) de harina común
-
1 cucharadita de sal kosher
-
1/4 taza de bicarbonato de sodio
-
Sal gruesa , para espolvorear
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes. Cubre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
-
Combine el agua tibia, la levadura y el azúcar en el tazón de una batidora. Deje reposar la mezcla durante unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente espumosa.
-
Mezcle el aceite de oliva, la harina y la sal.
-
Usando el gancho para masa, amase a velocidad media-baja durante aproximadamente 10 minutos. La masa quedará firme, pero agregue pequeñas cantidades de agua, aproximadamente 1/2 cucharadita a la vez, si está demasiado seca.
-
Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente grande engrasado. Gire la masa para cubrirla bien con el aceite. Cubra el recipiente con film transparente y deje que suba en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.
-
Justo antes de que la masa termine de leudar, llena una cacerola grande y profunda con agua (una cacerola holandesa grande o una sartén profunda de 4 a 6 cuartos de galón funcionan bien). Agrega el bicarbonato de sodio y deja que hierva.
-
Precaliente el horno a 450 °F. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánela ligeramente. Córtela en 12 porciones uniformes, de aproximadamente 2 a 2 1/4 onzas cada una.
-
Enrolle cada trozo hasta formar una cuerda larga de entre 18 y 20 pulgadas de largo.
-
Sujetando ambos extremos, levántelos ligeramente y acercándolos uno al otro, formando un óvalo, luego cruce un extremo sobre el otro.
-
Presione los extremos juntos en la parte inferior de la forma ovalada, formando un pretzel. Repita con los trozos de masa restantes.
-
Coloque los pretzels en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
-
Coloca con cuidado tres pretzels en el agua hirviendo. Hiérvelos durante 45 segundos, dándoles vuelta una vez con una espumadera grande.
-
Retíralos con cuidado del agua, escúrrelos y colócalos nuevamente en las bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Repite el procedimiento con los pretzels restantes.
-
Espolvorea cada pretzel con sal gruesa.
-
Hornee los pretzels durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que adquieran un color dorado intenso, girando la sartén a la mitad del tiempo de cocción.
-
Dejar enfriar un poco y servir.
Cómo almacenar y congelar
- La masa se puede preparar y hornear al día siguiente. Antes de dejarla reposar, cúbrala con film transparente y guárdela en el refrigerador. Guárdela hasta 24 horas antes de cortarla y darle forma a la masa.
- Aunque es mejor si se preparan frescos, los pretzels que sobren se pueden conservar hasta tres días en un recipiente hermético. Puedes recalentarlos ligeramente en el microondas o en el horno.
- Los pretzels horneados y enfriados se pueden congelar hasta por dos meses. Guárdelos en una bolsa para congelador con cierre hermético y descongélelos en el refrigerador durante la noche antes de disfrutarlos.
Consejos
- Asegúrate de que el agua esté tibia, pero no caliente, antes de agregar la levadura y el azúcar. El agua caliente puede matar la levadura y el pan no subirá.
- Si no tienes una batidora de pedestal, puedes amasar la masa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Variaciones de recetas
- También puedes hornear los pretzels en forma de palitos o bocados en lugar de darles la forma tradicional de espiral. Forma tiras con la masa y córtalas en la longitud deseada antes de hervirlas y hornearlas.
- Para obtener un sabor más rico, pincele con mantequilla derretida antes de espolvorear sal y hornear.
- Para una variación dulce , omite la sal en escamas y mezcla los pretzels con una mezcla de canela y azúcar.
¿Es necesario hervir los pretzels antes de hornearlos?
Si bien puedes preparar pretzels caseros y no hervirlos en una solución de bicarbonato de sodio , no tendrán el mismo sabor, apariencia ni textura que los pretzels hechos por profesionales. Sin embargo, se hornearán sin problemas; agrega aproximadamente un minuto al tiempo de cocción.
¿Qué hace el bicarbonato de sodio en los pretzels?
Hervir los pretzels caseros en una solución de bicarbonato de sodio les da su característica corteza exterior marrón, mientras que el interior conserva su textura suave y apanada. También les aporta un toque de sabor exclusivo de los pretzels blandos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 168 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 168 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1542 mg | 67% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 7 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 46 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |