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La mazamorra morada es un postre peruano popular elaborado con maíz morado y frutas. Se espesa hasta lograr una textura similar a la de un pudín con harina de papa o maicena y se condimenta con canela y clavo de olor. Su sabor es parecido al del relleno de una tarta de moras, pero con un sabor más tropical y picante. La mazamorra tiene un hermoso color morado oscuro (morada) y generalmente se sirve fría.
La chica morada es una bebida peruana popular que también se elabora con maíz morado. Ambos platos se pueden preparar con una olla de maíz: la primera es para la mazamorra y la segunda para hacer chicha. El maíz morado seco se puede encontrar en los mercados de comida latina o en Internet.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Pasos para hacerlo
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Coloque la fruta seca en un recipiente resistente al calor y cúbrala con agua hirviendo. Déjela enfriar.
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Añade el maíz morado a una olla grande y cúbrelo con 10 tazas de agua.
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Cortar la piña en trozos pequeños y reservar. Añadir la cáscara de la piña a la olla.
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Corta el membrillo en cuartos (o sustitúyelo por una manzana verde) y añádelo a la olla, junto con las ramas de canela y los clavos de olor.
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Ponga el agua a hervir y déjela hervir sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que el líquido adquiera un color morado oscuro y el membrillo esté muy suave.
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Cuele el líquido y vuelva a colocarlo en la olla. Descarte el maíz, el membrillo, las ramas de canela, los clavos de olor y la cáscara de piña.
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Separa 1/2 taza del líquido en un recipiente pequeño. Incorpora la maicena al líquido separado hasta que se mezcle por completo y reserva.
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Añade el azúcar, los trozos de piña y una pizca de sal al líquido que queda en la olla. Pela y corta en dados una manzana y añádela a la mezcla junto con la fruta deshidratada rehidratada.
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Ponga la mezcla a hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté blanda.
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Bate la mezcla de maicena en la mezcla hirviendo a fuego lento y continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos más o hasta que la mezcla se haya espesado.
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Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Servir frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 175 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 147 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 6 mg | 31% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 148 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |