La Picea / Lindsay Kreighbaum
El pargo rojo es uno de los pescados blancos más populares. Se encuentra de forma natural en todo el mundo y la mayoría de las cosechas de pescado provienen del Golfo de México e Indonesia. El pargo rojo tiene una textura firme y un sabor dulce a nueces que se presta bien para todo, desde chiles picantes hasta hierbas sutiles. El pargo rojo entero se puede asar, asar a la parrilla, freír en sartén, al vapor, al horno o en abundante aceite. Los filetes son buenos fritos en sartén o al vapor. El pargo rojo también es un buen ingrediente para guisos de pescado, como el cioppino.
El nombre “pargo rojo” se utiliza a veces para referirse a peces similares pero menos deseables, como el pez roca de la costa oeste o cualquier pez que sea rojo. Sin embargo, según la FDA, el etiquetado o la venta de cualquier pez que no sea Lutjanus campechanus (el nombre científico del pez) como “pargo rojo” “constituye un etiquetado incorrecto que viola la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos”. El pargo rojo se encuentra generalmente a una profundidad de entre 30 y 620 pies en el Golfo de México y a lo largo de las costas orientales de América del Norte, América Central y el norte de América del Sur. Es raro encontrar pargo rojo al norte de las Carolinas.
Los pargos rojos pueden llegar a pesar hasta 35 libras, pero la mayoría de los peces son mucho más pequeños. A menudo se venden enteros o en filetes. Los peces enteros suelen pesar entre 2 y 5 libras. Cuando compre un pargo rojo entero , busque ojos claros y rojos y piel roja brillante que se desvanece hacia el vientre. Si compra filetes, trate de comprarlos con la piel puesta. Esto ayudará a mantener unido el pescado y le permitirá ver la piel para asegurarse de que sea un pargo rojo.
El pargo rojo es un pescado particularmente excelente para asar, ya sea entero o en filetes. Si bien puede parecer un desafío, asar pescado entero en realidad no es difícil. Simplemente tome un pargo rojo entero, rellene el cuerpo con rodajas de limón, chiles, mantequilla, hierbas y especias y estará listo para asar. Si bien desea una parrilla caliente, el pescado debe reposar a fuego lento, no necesariamente a fuego indirecto, sino a fuego directo bajo. En muchas partes del mundo, la forma de asar el pargo es sobre una hoja de plátano húmeda . También puede intentar asarlo sobre una tabla de cedro, que es otra excelente manera de asar pescado .
Si va a asar los filetes a la parrilla, deje la piel puesta mientras lo hace. La piel mantiene unido el pescado y protege la carne de las llamas. La piel también ayuda a conservar los sabores del pescado.
Saltear u hornear también son buenos métodos para cocinar pargo rojo . El pescado puede soportar muchos sabores. El limón, la mantequilla y las hierbas frescas son excelentes acompañamientos para el pargo rojo. Para darle un toque especial, considere cocinar algunos chiles picantes con el pescado. Los pimientos Anaheim frescos serán más suaves, o puede optar por algo más picante y usar un habanero picado. Las frutas tropicales también combinan bien con el pargo rojo.
El pargo rojo es jugoso y delicado, con un sabor suave y ligeramente dulce que combina bien con todo tipo de sabores adicionales. Es un pescado muy versátil y se puede cocinar de muchas maneras diferentes.
A medida que crece su popularidad, el término “pargo” se está convirtiendo cada vez más en un término genérico para el pescado blanco. La alta demanda ha dado lugar a un precio elevado y este ha dado lugar a fraudes en el sector pesquero. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Carolina del Norte descubrió que aproximadamente el 73 % de los peces que estudiaron y que estaban etiquetados como pargo rojo estaban mal etiquetados. Si bien esta práctica es ilegal, es difícil para el USDA hacerla cumplir. Compre el pescado de una fuente confiable y busque la piel y los ojos rojos para distinguir el pargo rojo de los impostores.
El pargo rojo es una excelente opción para un pescado entero a la parrilla, un filete asado o como ingrediente principal en tacos de pescado. Su sabor ligeramente dulce combina bien con casi cualquier condimento.
- Pargo rojo ennegrecido a la parrilla
- Pargo rojo asado con condimentos cajún
- Pargo rojo al horno con ajo y hierbas
El pargo rojo se cosecha durante todo el año y debería estar disponible durante todo el año; la mejor fuente es una pescadería de buena reputación . Puede ser caro, por lo que si no puede encontrar o permitirse el lujo de pargo rojo, puede sustituirlo por otro tipo de pargo. El pargo rojo del Caribe es comparable al pargo rojo tradicional. Además, el pargo de cordero, el pargo bermellón, el pargo de manglar y el pargo amarillo son tipos similares de pargo que funcionarán para la mayoría de las recetas que requieren pargo rojo.
El pescado fresco debe cocinarse el mismo día que se compra, pero se conserva durante dos días en el refrigerador si se envuelve adecuadamente. Y si bien siempre es mejor consumir el pescado el mismo día que se prepara, el pescado cocido se conserva de tres a cuatro días si se refrigera adecuadamente.
