El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El pez roca del Pacífico es el pez más común cerca de la costa oeste de América del Norte. Es un excelente pescado de carne blanca para comidas rápidas y fáciles y es un favorito en las cocinas asiática y estadounidense. Hay varias variedades de pez roca y, si bien pueden tener un sabor ligeramente diferente entre sí, todos los peces roca son firmes, magros y de sabor suave.
El pez roca del Pacífico, también conocido como bacalao o pargo del Pacífico, es un pescado muy versátil. Tiene muchas opciones de preparación, ya sea frito, a la parrilla, al vapor o incluso crudo. Es fantástico en casi cualquier receta de pescado y, si tiene una receta que no especifica un tipo de pescado, el pez roca sería una excelente opción.
Los peces roca son muy comunes en el océano Pacífico. Más de 70 variedades diferentes de este pez parecido a la lubina nadan en las costas de América del Norte. También se los encuentra a profundidades de 300 pies o más. Dependiendo de la especie, los peces roca pueden llegar a pesar de dos a cinco libras, pero también pueden llegar a pesar 40 libras. También se sabe que este pez vive hasta 200 años.
Este pescado de consistencia media tiene un sabor suave y una textura escamosa, lo que lo hace ideal para una variedad de técnicas de cocción y opciones de sabor; se puede escalfar o condimentar y freír. Esto hace que el pez roca del Pacífico sea un producto básico de los supermercados disponible todo el año.
Debido a que el pez roca del Pacífico es una especie de “pizarra en blanco”, las opciones de cocción son muy variadas. Se puede incorporar en un ceviche o una bullabesa , o simplemente se puede hornear, saltear o freír en sartén y cubrir con una salsa ligera. El pez roca se puede freír y es una buena opción para tacos de pescado, así como para varias recetas asiáticas que requieren un pescado blanco. Debido a que se desmenuza, no se recomienda asarlo a la parrilla a menos que lo cocines entero.
Si compra un pez roca entero, hay dos formas preferidas de prepararlo: freírlo en aceite hasta que quede crocante o cocinarlo al vapor. La fritura crocante aprovecha la firmeza del pez roca, mientras que la cocción al vapor resalta su delicado sabor. Ambos métodos han sido perfeccionados por la comunidad asiático-estadounidense, así que busque inspiración en la cocina asiática.
Si compró un pez roca entero pero no quiere cocinarlo de esa manera, puede filetearlo antes de cocinarlo. Asegúrese de conservar las cabezas y las espinas, ya que este pescado magro y de sabor limpio es perfecto para el caldo de pescado . Conserve el caldo y úselo más tarde para crear platos increíbles como la clásica salsa Normandía .
Este pescado suave tiene un ligero dulzor con un toque a nuez. Debido a su menor contenido de aceite, el pescado de roca tiene un sabor y una textura más suaves y un acabado agradable y limpio. El pescado de roca absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes con los que se cocina, pero también es lo suficientemente sustancial como para valerse por sí solo.
Las más de 70 especies de pez roca del Pacífico se pueden encontrar desde el mar de Bering en Alaska hasta Baja California, y solo se venden 12 variedades en el mercado. Las principales diferencias entre las variedades de pez roca son su textura y color. Las variedades suelen recibir su nombre por su color principal (ya sea pez roca negro o pez roca rojo), siendo el bacalao de China, un pez roca negro, la excepción (que a menudo se considera una de las mejores variedades). El bacalao de China es fácil de detectar porque es negro con una franja amarilla que recorre su espalda. Tiene una textura especialmente fina, lo que significa que puede magullarse fácilmente durante el transporte y, por lo tanto, a menudo tiene un precio elevado.
A muchas personas también les gustan las variedades rojas, como el pez roca bermellón o el pez roca cobrizo. Son peces finos, pero no muy diferentes de los peces roca negros, marrones y oliva más comunes. Otras variedades comerciales comunes de peces roca son la perca del océano Pacífico, el pez roca viuda, el pez roca canario, el pez roca chile, el pez roca ojo amarillo y el pez roca cabeza espinosa.
Como este pescado es el favorito de la cocina asiática, las recetas de pescado asiático siempre son una buena opción. Por ejemplo, el pescado crujiente agridulce de Sichuan es una fantástica introducción a la fritura en aceite de un pescado de roca entero. Para preparar filetes de pescado de roca al vapor, prueba una receta de pescado con jengibre y soja . También puedes usar pescado de roca con una salsa japonesa para cocinar a fuego lento o simplemente freírlo en la sartén y servirlo con sambal .
Si tiene un filete sin piel, úselo en cualquier receta de filetes o sírvalo crudo.
El pez roca debería estar disponible en la sección de mariscos de su supermercado, generalmente se vende en filetes sin piel. No es raro que se etiqueten incorrectamente como “pargo”. El pez roca, si bien es sabroso, no tiene un sabor tan fino como el verdadero pargo rojo , que solo vive en el océano Atlántico.
El pez roca también se vende con frecuencia entero o descamado y eviscerado. En los mercados asiáticos, se encuentra principalmente el pez roca entero. Los mercados occidentales de alta gama venden el pescado entero con mayor frecuencia a medida que más personas descubren el placer y la facilidad de cocinarlo.
Al igual que cualquier pescado fresco, el pez roca del Pacífico debe conservarse refrigerado hasta su uso. El pez roca tiene una vida útil promedio de cinco a siete días en el refrigerador si está bien envuelto. Es mejor no congelar este pescado, ya que su calidad disminuirá.
