La Picea / Madelyn Buenas Noches
El daikon, también conocido como rábano blanco, rábano japonés, rábano chino, rábano de invierno y luobo, es popular en la cocina japonesa, china y de otras partes de Asia. Esta verdura se parece a una zanahoria grande y regordeta de color blanco y se suele comer cruda, cocida o encurtida.
Datos breves
- Origen: Sudeste o este de Asia
- Traducción: “raíz grande” en japonés
- También conocido como: rábano blanco, rábano japonés, rábano chino.
- Raíz y hojas: comestibles
Además del rábano daikon blanco común, existen otras variedades que se encuentran en Asia. El lobak o lo pak cantonés tiene un color verde claro alrededor de la parte superior de la raíz cerca de las hojas. Una variedad coreana llamada mu tiene una coloración verde y blanca similar, pero es más redonda y más corta . Tanto el lobak como el mu son más picantes y tienen un sabor más picante que el rábano daikon.
Si busca una opción más colorida, busque un rábano sandía . Este daikon chino tiene forma redonda u ovalada y una pulpa verde claro opaca y un interior rosa brillante, similar a una sandía. Por lo general, se sirve cortado en rodajas finas y crudo para conservar el color.
El rábano daikon se puede servir crudo o cocido. A menudo se pela antes de usarlo, pero la piel es comestible y pelarlo es opcional. El rábano daikon se puede cortar en rodajas finas para decorar o encurtir, cortar en cubitos para cocinar o rallar para encurtir o usar en productos horneados y platos salados. Las hojas también se pueden comer crudas en ensaladas o agregar a sopas y otros platos calientes, y los brotes, o kaiware , se usan crudos en platos como ensaladas verdes japonesas y sushi de verduras.
El rábano daikon crudo tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y tiende a ser más suave que un rábano rojo picante. El nivel de picante puede depender de la variedad de rábano blanco, y algunos tienen un sabor más fuerte. La pulpa es muy crujiente y jugosa. Cocido, el daikon tiene un sabor suave y dulce y se vuelve tierno, similar a un nabo cocido. Las hojas son muy picantes con un sabor picante que se suaviza ligeramente cuando se cocina.
La raíz, las hojas y los brotes crudos del rábano daikon se utilizan en ensaladas y como guarnición. El rábano se utiliza con frecuencia para hacer encurtidos crujientes y ligeramente picantes, como el takuan y el bettarazuke japoneses . Rallado y encurtido con zanahoria , el rábano daikon es un aderezo común para los sándwiches banh mi vietnamitas.
El rábano daikon cocido se puede encontrar en diversas sopas y guisos, así como en pasteles de nabo chinos, currys del norte de la India y nimono , un plato tradicional japonés que cocina verduras a fuego lento en un caldo a base de dashi.
- Rábano Daikon estofado ( Daikon no Nimono )
- Estofado de carne de res con rábano chino, zanahoria y tomate
- Encurtidos japoneses picantes Daikon ( Tsukemono )
- Zanahoria encurtida vietnamita y rábano daikon
El rábano daikon a veces aparece en los supermercados, especialmente en las tiendas de alimentación más elegantes o en los mercados ubicados en barrios con una gran población japonesa o china. Si no puede encontrar rábano daikon en su tienda de alimentación local, pruebe en un mercado asiático. El rábano está de temporada en invierno y está disponible en algunos mercados de agricultores y CSA. La verdura a menudo se vende suelta por libra y está disponible todo el año en las tiendas.
Según la variedad, los rábanos blancos pueden medir desde unos 15 cm hasta un brazo. Algunos son más redondos que otros. Independientemente de la variedad, busque un rábano que sea firme, con la piel tirante, pesado para su tamaño y sin cortes ni manchas oscuras o blandas.
Puedes cultivar rábano daikon en casa. Planta las semillas en verano o principios de otoño (según la zona de cultivo) para cosecharlas en invierno, o unos dos meses antes de la primera helada. La planta se suele utilizar en agricultura para la labranza, ya que deja una cavidad en el suelo para cultivos como las patatas y aporta nutrientes a la tierra.
Si el daikon todavía tiene hojas adheridas, quítelas y guárdelas por separado. La raíz sin lavar se conservará durante una o dos semanas envuelta en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas se conservarán hasta tres días. El daikon crudo cortado se conserva bien, pero puede desprender un olor fuerte que puede ser absorbido por otros ingredientes dentro del refrigerador. El daikon blanqueado se puede congelar hasta un mes, y el daikon cocido se conservará durante unos días en un recipiente hermético. El daikon encurtido se conservará durante tres semanas o más.