La Picea / Julia Hartbeck
Los encurtidos o tsukemono (como se los conoce en japonés) son esenciales en la mayoría de las comidas de la cocina japonesa. Se refieren a todos los tipos de encurtidos sin importar su sabor o ingredientes. Comúnmente, los tsukemono se sirven con platos de arroz o en un bento (fiambrera), pero a menudo son un acompañamiento aceptable para cualquier comida: desayuno , almuerzo o cena.
Hay muchas variedades de rábano encurtido disponibles para la venta en el supermercado, pero estos encurtidos se pueden hacer muy fácilmente en casa. El cocinero casero promedio puede prepararlos fácilmente en 20 minutos, y te sorprenderá cómo una guarnición tan pequeña de encurtidos dulces, picantes y ácidos aumenta instantáneamente el factor “sorpresa” de tu comida japonesa casera.
Esta receta es fácil si tienes una despensa japonesa bien surtida en casa. Después de una visita al mercado de agricultores para comprar una raíz de rábano fresco, tendrás un fabuloso plato de encurtidos.
Los encurtidos de daikon se conservarán en el refrigerador durante una semana.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 daikon
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3/4 taza de azúcar
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3/4 taza de vinagre de arroz
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1 cucharada de sal
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1/2 cucharada de polvo de dashi de kombu seco
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2 cucharadas de sake
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1 cucharadita de chile rojo seco , cortado en rodajas finas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Con un exfoliante vegetal, lave suavemente el exterior del rábano . Retire las hojas verdes de la parte superior.
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Con un pelador de verduras , pele con cuidado y deseche la parte exterior de la piel del daikon que esté descolorida.
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Corte el rábano daikon en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo y luego córtelo en trozos gruesos a lo largo.
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Prepare la marinada para encurtir: combine el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva. Como el azúcar no se disuelve fácilmente a temperatura ambiente, opcionalmente, se pueden combinar los dos ingredientes en una olla pequeña y calentarlos en la estufa a fuego lento o medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego inmediatamente.
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Deje que la mezcla de azúcar y vinagre se enfríe.
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Agregue sal, polvo de dashi seco y sake a la marinada para encurtir. Mezcle bien para combinar. Deje que la marinada se enfríe por completo.
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Agregue chiles rojos secos a la marinada al gusto. Omita esta opción si prefiere no agregar ningún condimento.
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Añade rodajas de rábano a un recipiente de plástico poco profundo con cierre hermético . Vierte la marinada para encurtir sobre los trozos de rábano y cierra el recipiente. Los encurtidos se pueden marinar durante un día a temperatura ambiente.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejo
- Cuanto más tiempo se deja marinar el rábano daikon, más sabroso quedará.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 73 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 73 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 649 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 6 mg | 28% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 109 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |