Paul Pellegrino / Getty Images
La calabaza honeynut es una variedad relativamente nueva de calabaza que fue especialmente cultivada para obtener un mejor sabor. Parece una versión más oscura y en miniatura de la calabaza butternut y tiene una pulpa de color naranja intenso. Su sabor es más dulce y rico que el de la butternut y, aunque es una calabaza de invierno, la piel es lo suficientemente fina como para que no sea necesario pelarla y se pueda comer. Se suele asar, pero también se puede rellenar o hacer sopa.
Tabla de Contenidos
¿Qué es la calabaza Honeynut?
Introducida en 2017, la calabaza honeynut fue creada por un profesor de genética y mejoramiento vegetal de la Universidad de Cornell y un chef y propietario de un restaurante. Aunque la mayoría de las verduras se crían para obtener un alto rendimiento en lugar de un buen sabor, estos dos hombres buscaron hacer una calabaza con un sabor rico. La honeynut es un cruce entre la calabaza butternut , que es la conocida calabaza de invierno de color beige oscuro que parece una campana estirada, y la calabaza buttercup, que es una calabaza pequeña, redonda y verde que se parece un poco a una calabaza bellota . A diferencia de otras calabazas, la honeynut cambia de un color verde oscuro a un naranja dorado cuando está madura.
Calabaza Honeynut vs. Calabaza Butternut
Ambas calabazas se pueden cocinar de la misma manera, pero son diferentes entre sí. La diferencia más evidente entre estas dos variedades de calabaza es el tamaño. La calabaza honeynut crece hasta unos 15 cm de largo, a diferencia de los 20 a 30 cm de la calabaza butternut. Su color exterior también es un marcador distintivo, ya que la honeynut es de color caramelo, mientras que la calabaza butternut tiene la piel de color tostado. En cuanto al sabor, la honeynut tiene un sabor más rico y dulce. Y aunque la honeynut es más pequeña, en realidad tiene más nutrientes que la butternut.
Otra diferencia es que la calabaza honeynut tiene una piel fina y comestible, lo que significa que no es necesario pelarla ni sacarle la pulpa. Aparte de las semillas, la pulpa y el tallo, se puede comer entera. Además, tarda aproximadamente la mitad del tiempo que tarda una calabaza butternut en asarse, por lo que la honeynut es una buena opción cuando se dispone de poco tiempo.
La mejor manera de preparar la calabaza honeynut es asarla, ya que la cocción a fuego alto resalta su dulzura natural. Simplemente córtela a lo largo, quítele las semillas, rocíela con un poco de aceite de oliva y sazónela con sal kosher y pimienta negra recién molida. Ásela a 400 °F durante unos 20 minutos. Debido a su pequeño tamaño, se puede considerar una porción individual, lo que permite asignar una calabaza por persona.
La calabaza honeynut también se puede hacer puré, preparar sopa y utilizar de la misma manera que otras calabazas de invierno. Como la piel es comestible, se puede cortar en rodajas y asar u hornear, de forma similar a como se suele preparar la calabaza delicata. La calabaza cocida y hecha puré se puede hornear en muffins, panes rápidos y galletas, y la calabaza honeynut cortada en cubos y cocida se puede incluir en picadillos para el desayuno, platos de curry, tacos y pastas.
¿A qué sabe?
La calabaza honeynut tiene un sabor profundo, rico, dulce, a nuez y malteado, lo que significa que se puede preparar sin agregar edulcorantes como azúcar morena o jarabe de arce, que a menudo se incluyen al cocinar la calabaza butternut. El sabor es mucho más intenso debido a su menor contenido de agua y, por lo tanto, un sabor más concentrado. (La calabaza butternut tiene un alto contenido de agua, lo que contribuye a su mayor tamaño).
La calabaza honeynut se puede cocinar de diversas maneras, siendo la más común la asada. Siéntete libre de reemplazar la calabaza honeynut por calabaza moscada en diversas recetas; solo recuerda acortar el tiempo de cocción.
En sus inicios, la calabaza honeynut se comercializaba principalmente en el noreste, pero a medida que su popularidad ha ido creciendo, se ha extendido por todo el país, ya que cada vez más productores de calabaza la han adoptado. Ahora se puede encontrar en la mayor parte del país, incluso en tiendas minoristas como Whole Foods, Costco y Trader Joe’s. Se cosecha a fines de septiembre y principios de octubre y, por lo general, está disponible hasta diciembre.
Busque calabazas de color naranja intenso, sin manchas verdes, y úselas mientras aún estén firmes. Cuando adquieran una apariencia arrugada en el exterior, estará empezando a echarse a perder.
Debido a su piel fina, la calabaza honeynut no dura tanto como la calabaza de piel más gruesa. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro donde durará de 2 a 3 meses. Una vez cocidos, los cubos o el puré se pueden dejar en el refrigerador durante una semana o congelar durante 3 meses.