15 variedades de calabazas y calabacines de invierno

15 maravillosas calabazas de invierno

Aunque se las llama “calabazas de invierno”, la temporada natural de estas variedades de calabazas y zapallos va desde finales de verano hasta mediados de invierno, y algunas variedades están disponibles durante todo el año. Hay varias para elegir, desde las caseras calabazas bellota y las mágicas calabazas Cenicienta hasta las encantadoras calabazas turbantes.

Las calabazas de invierno tienen cáscaras gruesas y resistentes que protegen la pulpa dulce y rica que contienen, lo que las convierte en excelentes verduras para almacenar. Sin importar qué variedad de calabaza de invierno o zapallo elijas, siempre escoge calabazas que se sientan pesadas para su tamaño. Además, asegúrate de  cocinarlas adecuadamente para que resalten su mejor sabor y textura.

Calabaza moscada

En los últimos años, la calabaza moscada se ha convertido en un ingrediente habitual en los menús, como estrella de una sopa cremosa, del relleno de ravioles o del sabor del risotto. Es la calabaza de invierno más dulce, con una pulpa espesa, húmeda y de color naranja brillante que esconde muy pocas semillas. La calabaza tiene forma de pera alargada y una piel fina y de color canela pálido que es fácil de pelar. Suele pesar entre 2 y 3 libras.

La calabaza es muy versátil : se saltea rápidamente y es especialmente deliciosa cuando se asa. Lo mejor de todo es que se tritura y se hace puré de manera uniforme, sin hebras gruesas ni trozos fibrosos, lo que la hace perfecta para preparar una deliciosa  sopa .

Calabaza bellota

Hasta el reciente aumento de popularidad de la calabaza butternut, la calabaza bellota era la más disponible en los EE. UU. La calabaza bellota es redonda, con surcos uniformes alrededor de toda la calabaza y una pulpa húmeda, dulce y tierna. La piel es principalmente de color verde oscuro, con manchas ocasionales de color naranja y amarillo y la pulpa es ligeramente amarillenta de color naranja calabaza. Suelen pesar entre 12 onzas y 2 libras.

Estas sabrosas calabazas son perfectas para asar, hornear, cocinar al vapor, hacer puré y saltear. Son muy versátiles y las más pequeñas se pueden cortar por la mitad, quitar las semillas y asar con un poco de mantequilla y azúcar morena para preparar una guarnición dulce que les encantará a los niños. También son el recipiente ideal para rellenar y constituyen un excelente plato principal vegano para ocasiones especiales y días festivos.

Calabaza espagueti

La textura de la calabaza espagueti es muy importante: una vez cocida, la pulpa se deshace en hebras gruesas, ligeramente crujientes y parecidas a los fideos (de ahí su nombre). Mucha gente la sirve con salsa de tomate, pero hay otras formas deliciosas de prepararla y servirla, como simplemente asarla con mantequilla y sal.

La calabaza espagueti es grande, pesa entre 3 y 5 libras, tiene una piel de color amarillo pálido y blanco y pulpa de color naranja o amarillo brillante. Cuando está cruda y cortada por la mitad, el interior tiene un aspecto similar al de otras calabazas, ya que es sólida y está llena de semillas; solo después de cocinarla adquiere la apariencia de un espagueti.

Calabaza Delicata

La calabaza delicata es pequeña, oblonga y con alegres rayas de color amarillo brillante, verde oscuro y naranja. La cáscara es excepcionalmente fina y, de hecho, es comestible (aunque muchas personas optan por no comerla). La pulpa es dulce, con sabor a nuez y un poco más seca que la de otras calabazas, con un sabor distintivo parecido al del maíz. Es particularmente deliciosa cortada en aros y asada con mantequilla, jarabe de arce y canela. También puedes rellenar las mitades y hornearla.

Sin embargo, debido a su piel fina, no se conserva durante tanto tiempo ni con tanta facilidad como otras calabazas de invierno. Al comprarlas, asegúrese de comprobar que no tengan magulladuras, cortes ni puntos blandos antes de comprarlas. Las calabazas delicadas suelen pesar menos de medio kilo.

Calabaza Hubbard

La calabaza Hubbard puede ser una de las calabazas de invierno más grandes que encontrará (además de las calabazas silvestres, claro está); las más pequeñas aún empequeñecen a las calabazas butternut más grandes. Debido a su tamaño, las Hubbard a menudo se venden en trozos precortados con semillas, lo que hace que la calabaza sea más atractiva para los cocineros caseros.

Las calabazas Hubbard tienen una forma ligeramente lágrima, una piel de color verde oscuro a azul grisáceo pálido y una pulpa notablemente dulce con un claro sabor a calabaza. Están en su mejor momento cuando se asan; pruebe a condimentarlas con romero y pimienta negra. O áselas y luego tritúrelas junto con abundante mantequilla y especias calientes como comino o nuez moscada.

Se endulzan al reposar y su piel extra gruesa ayuda a conservarlas durante el invierno (hasta 5 meses si se mantienen adecuadamente frescas y secas). Como las hubbards son tan grandes, es posible que te sobren, en cuyo caso puedes preparar fácilmente un delicioso pastel de especias de calabaza de invierno .

Calabaza dulce tipo dumpling

La piel amarilla con rayas naranjas brillantes o verde oscuro hace que sea difícil resistirse a esta pequeña y adorable calabaza. No tienen más de 10 cm de diámetro y pesan menos de medio kilo, lo que las hace perfectas para rellenar , asar y servir como aperitivo o guarnición.

Debido a su forma y tamaño, el exterior de la calabaza dulce es difícil de pelar, por lo que la calabaza se suele cocinar junto con su piel, ya sea cortada en gajos o en mitades horizontales; una vez cocida, se puede optar por comer la piel o desecharla. La pulpa es rica en almidón, pero tiene una textura suave y es dulce con un ligero sabor a maíz.

Calabaza azul de Hokkaido

La calabaza azul Hokkaido (un tipo de calabaza) es bastante especial. Como si la piel gris azulada que da paso a una pulpa de color naranja brillante no fuera suficiente para convencerte, esta calabaza también tiene un sabor dulce y profundamente a nuez maravillosamente sutil que se destaca por sí solo mejor que cualquier calabaza de invierno.

El Hokkaido azul, simplemente asado con un poco de sal y mantequilla, es delicioso. También es un excelente recipiente para preparar una calabaza rellena espectacular y su pulpa se puede triturar muy bien para preparar productos horneados o sopas.

Calabaza kabocha

La calabaza kabocha es increíblemente dulce y tierna, con un ligero sabor a nuez. Su pulpa densa, suave y dulce es tan sabrosa que no requiere mucho esfuerzo para su preparación: solo es necesario asarla, cortarla en rodajas y hornearla con un poco de mantequilla o aceite y sal. La pulpa también mantiene su forma cuando se cocina, incluso en líquidos, lo que la hace perfecta para incorporarla en trozos en sopas o platos al vapor, así como para hacer tempura . También combina muy bien con jengibre y sésamo.

La calabaza kabocha es grande, redonda y achaparrada. Es de color verde oscuro y moteada, a menudo con piel abultada y es una hermosa decoración para la mesa hasta que se cocina. La cáscara es más bien una corteza y es difícil de cortar, por lo que la calabaza generalmente se cocina con la piel intacta.

Calabazas con queso Long Island

La forma regordeta y mágica de las calabazas de queso hace que, junto con las calabazas Rouge Vif d’Etampes, se las denomine “calabazas de Cenicienta”, ya que es fácil imaginarlas de repente subiéndose a un carruaje. Son una de las variedades de calabaza más antiguas cultivadas en los EE. UU.

Las calabazas con queso tienen una pulpa deliciosamente dulce y firme, perfecta para asar, pero también se pueden hornear, cocinar al vapor, hervir, asar a la parrilla e incluso encurtir. La mayoría de las partes de una calabaza con queso son comestibles, incluida la piel y las semillas.

Calabazas de Rouge Vif d’Etampes

Las calabazas Rouge Vif d’Etampes tienen un color rojo anaranjado brillante que sería bastante mágico, pero también son maravillosamente redondas y rechonchas, combinación que les da el apodo de “calabazas de Cenicienta”.

El color vibrante continúa en el interior de las calabazas Rouge Vif d’Etampes, que son perfectas para asar con un poco de picante .

Calabaza Hokkaido (Kuri rojo)

La calabaza Hokkaido, también llamada calabaza Red Kuri, parece una calabaza pequeña de color rojo anaranjado sin las crestas profundas de los lados. La pulpa es de color naranja brillante y tiene un sabor suave, algo a nueces, que es bueno en sopas o productos horneados; el tamaño pequeño de la Red Kuri también la hace perfecta para rellenar y asar.

La calabaza asada picante Sambal  combina prácticamente con cualquier calabaza de invierno, pero es particularmente deliciosa con el sabor a nuez de Red Kuri.

Calabaza Giraumon

Los colores de las calabazas de turba varían entre verde moteado, naranja y amarillo, y su piel tiene unas curiosas protuberancias, por lo que se utilizan mucho como decoración. A diferencia de las calabazas decorativas, se pueden asar y comer, su pulpa suave se adapta bien a una amplia gama de condimentos y su textura harinosa funciona bien en sopas. La calabaza turbante grande es excelente para preparar soperas comestibles; simplemente se tuesta hasta que esté tierna y se rellena.

Pastel de azúcar y otras calabazas dulces

Sí, las calabazas son calabazas de invierno. Las calabazas silvestres, como las que se usan para hacer linternas de Halloween, tienen pulpa seca y sin sabor. Se pueden usar como soperas horneadas para sopa, pero es mejor dejarlas para tallarlas y decorarlas. Sin embargo, algunas variedades de calabazas se pueden asar o convertir en sopas, al igual que otras deliciosas calabazas de invierno.

Las calabazas dulces y pequeñas son ideales para comer y se pueden utilizar como calabazas bellota. Los ejemplares más pequeños se pueden ahuecar, asar hasta que estén tiernos y rellenar con natillas sabrosas o pequeñas porciones de sopa para una divertida cena.

Busque calabazas etiquetadas como calabazas dulces o calabazas azucaradas. Puede hornearlas, asarlas, hacerlas puré o machacarlas como cualquier otra calabaza de invierno. También son sabrosas cuando se las usa como ingrediente estrella de una quiche .

Calabazas blancas

Algunas calabazas blancas son simplemente calabazas blancas de campo y se utilizan mejor para decoraciones y tallados. Otras, sin embargo, son variedades nuevas o tradicionales que resultan dulces y deliciosas para comer. Su pulpa tiende a estar en el espectro del amarillo al naranja suave, no blanca como su exterior, y tiene un sabor y una textura maravillosos. Las calabazas blancas están disponibles en varias variedades, pero la lumina tiende a tener el mejor sabor. Utilice una calabaza blanca la próxima vez que hornee un pastel de calabaza .