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La panceta es un tipo italiano de panceta de cerdo curada en sal . Se puede añadir pimienta negra, especias o hierbas a la sal para darle sabor. La panceta se vende en rebanadas o en rollos que se atan o se colocan en una tripa para mantener su forma y luego se cortan en rodajas finas. A diferencia de algunas carnes curadas como el prosciutto, debe cocinarse antes de poder comerla.
La forma en que desee cocinar la panceta dependerá de cómo la haya comprado. Si tiene una porción más grande, puede cortarla en tiras o cubos para cocinarla de manera rápida y fácil en una sartén sobre la hornalla. Pruebe a comenzar a fuego lento para cocinar la grasa y luego aumente el fuego para que los trozos queden crujientes hacia el final del proceso de cocción.
La panceta cortada en rodajas se puede cocinar de la misma manera que el tocino cortado grueso, ya sea en la estufa o en el horno. Para ayudar a que la panceta cortada en rodajas se cocine de manera uniforme en el horno, puede colocar las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregar una capa de papel pergamino y luego cubrir las rodajas con otra bandeja para hornear de modo que la hoja superior mantenga las rodajas planas. Coloque las rodajas en un sándwich BLT al estilo italiano o desmenúcelas sobre una ensalada o un plato de pasta como una guarnición sabrosa.
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La panceta tiene un sabor salado y carnoso y una textura que puede variar de masticable a crujiente, según cómo se prepare. Cuando se corta en pequeños trozos o cubos, el resultado cocinado será crujiente por fuera y masticable y carnoso por dentro. Cuando se corta en rodajas y se fríe, se dora rápidamente en trozos crujientes. La panceta aportará un rico sabor umami, así como la salinidad del proceso de curado, así que tenlo en cuenta al añadir sal a los platos que incorporan panceta.
Es similar al tocino , pero la panceta no está ahumada. Ambos son pancetas de cerdo curadas con sal, pero el tocino adquiere un sabor ahumado más intenso. Si buscas agregar sal y un toque de carne a un plato sin opacar los demás ingredientes, omite el tocino y elige panceta en su lugar.
La panceta suele ser uno de los primeros ingredientes que se utilizan en una receta, ya que su sabrosa grasa se puede utilizar para cocinar todo lo demás en el plato, y los trozos crujientes se pueden volver a añadir al final. Al igual que el tocino, la panceta cortada en rodajas finas también se puede utilizar para envolver otros alimentos antes de cocinarlos y agregar jugosidad, textura y sabor al producto final.
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La panceta se puede comprar en el supermercado o en la carnicería. En el supermercado, es probable que la encuentres ya cortada en tiras cortas o cubos o en lonchas finas en envases de plástico para embutidos junto con el tocino u otros fiambres. También se pueden vender porciones de panceta en rodajas envasadas al vacío en plástico y refrigeradas o congeladas.
También puede encontrar panceta en muchas carnicerías, tiendas de delicatessen de alta gama y tiendas de alimentos especializados . Si su proveedor tiene un mostrador de carnicería o delicatessen que pueda cortar la carne a pedido, vale la pena pedirle que corte una loncha o rebanadas frescas para usted.
Guarde la panceta lejos de las carnes crudas en el refrigerador, en su envase original, hasta que esté listo para usarla y asegúrese de usarla antes de la fecha indicada en el envase. Después de abrirla, refrigérela en un recipiente hermético o envuelta bien en film transparente. La panceta también se puede congelar, ya sea sin abrir en su envase original o bien envuelta en plástico o en una bolsa con cierre hermético. Cuando congele rebanadas finas, coloque una capa de papel pergamino o papel encerado entre las rebanadas para poder separarlas fácilmente y usarlas cuando las necesite.
La panceta tiene un alto contenido de proteínas y grasas saturadas e insaturadas. Debido a su riqueza, la panceta se suele utilizar en recetas para realzar sutilmente los sabores o como guarnición.