Imagen de ShyMan/Getty
Las ancas de rana son exactamente lo que parecen: las ancas de una rana comestible. La carne se puede guisar, freír , asar a la parrilla o saltear, y el plato es popular en varios países del mundo. Las ancas de rana tienen un sabor y una textura similares a una combinación de pollo y pescado.
Las ancas de rana son un plato popular en la cocina francesa y china y también se comen en otras partes de Europa, Indonesia y el sur de los EE. UU. En Francia , las ancas de rana se conocen como cuisses de grenouilles. La carne debe limpiarse y despellejarse antes de su uso y, a menudo, se vende lista para cocinar. Las ancas de rana se capturan en estado salvaje en algunas partes del mundo y también se crían comercialmente en granjas.
La carne de ancas de rana es similar a la carne blanca de pollo o pescado y se puede preparar de diversas maneras. El precio de las ancas de rana puede variar mucho según el lugar donde vivas: los lugares con alta demanda y fácil acceso a las ranas hacen que los precios sean bajos. En las zonas donde las ranas comestibles son menos comunes, el precio de las ancas de rana es comparable al de los mariscos de primera calidad.
Las ancas de rana deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Normalmente, se les quita la piel a las ranas antes de cocinarlas y comerlas; si bien la piel es comestible, tiene un sabor muy fuerte. Las patas no son comestibles, pero a veces se dejan unidas para cocinarlas. Los carniceros y tenderos suelen vender la carne con la piel ya quitada.
Si se captura una rana muerta en estado salvaje, se puede despellejar con unas tijeras de cocina resistentes y un cuchillo afilado para pelar. Al igual que el pollo o el pescado, las patas se pueden guisar en una sopa, asar a la parrilla, saltear o rebozar y freír. La carne de rana estará cocida cuando se vuelva opaca y blanca (es rosada cuando está cruda).
Las ancas de rana suelen compararse con el pollo. La carne blanca y magra comparte similitudes en sabor y textura con el pollo, así como con el pescado de carne blanca. A diferencia del pollo, la rana tiene un sabor y un olor ligeramente a pescado y pantanoso. Gracias al sabor suave de las ancas de rana, son ideales para una variedad de preparaciones y adoptan fácilmente el sabor de la salsa o el empanado .
Una preparación clásica francesa de ancas de rana, llamada cuisses de grenouilles à la Provençale , consiste en rebozar las ancas de rana en harina sazonada y luego saltearlas en mantequilla o aceite de oliva con ajo y perejil picado. Los chefs franceses también cocinan a fuego lento las ancas de rana en vino blanco y mantequilla.
En China e Indonesia, las ancas de rana se saltean, se fríen o se guisan, y se pueden agregar a platos como sopas o gachas de avena. Las ancas de rana también se comen en el sur profundo de Estados Unidos, donde el animal es abundante, ya sea fritas o utilizadas en guisos.
- Ancas de rana fritas y crujientes
- Gachas de arroz congee (cambie por camarones)
- Estofado tradicional de Brunswick (cambie las ancas de rana cocidas por el pollo)
Busque ancas de rana en los menús de los auténticos restaurantes franceses (que suelen tener la etiqueta “grenouille” o “cuisses de grenouilles”) y en los restaurantes chinos . Algunos chefs aventureros incluyen ancas de rana en sus menús y, ocasionalmente, se ofrecen en establecimientos del sur.
Las ancas de rana se pueden comprar frescas y congeladas por kilo en supermercados y carnicerías. Por lo general, se venden sin piel. La carne se encuentra con más frecuencia en partes del mundo donde es posible encontrar ancas de rana en un menú. También se pueden pedir en línea. Busque ancas de rana extremadamente frescas para obtener la mejor calidad y sabor.
Las ancas de rana frescas se deben conservar en un recipiente hermético o bien envuelto en el refrigerador durante un máximo de cinco días. Para obtener la mejor experiencia, cocínelas lo antes posible. Las ancas de rana congeladas, si se mantienen completamente congeladas, se pueden conservar en el congelador hasta tres meses. Descongélelas en el refrigerador durante la noche antes de usarlas.
Las ancas de rana cocidas se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.