El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los dueños de restaurantes, carnicerías y tiendas de comestibles aprovechan la popularidad de las costillas cuando venden costillitas y puntas de costilla de cerdo. Las costillitas son simplemente trozos más pequeños cortados de una costilla completa, mientras que las puntas de costilla son trozos carnosos de la parte inferior de las costillas que contienen cartílago pero no hueso. Ambos son económicos, fáciles de cocinar y el aperitivo perfecto para una barbacoa en el jardín. Al igual que las costillas enteras, estos pequeños bocados se benefician de una cocción lenta y a baja temperatura en la parrilla o en un ahumador.
Los nombres suelen aplicarse indistintamente, pero estos “restos” de carnicero en realidad provienen de diferentes partes de la costilla. Cuando se recorta una costilla para hacer costillas al estilo St. Louis , queda una tira deshuesada de extremos (o puntas) de costilla carnosos. Los riblets se producen cuando los carniceros cortan el extremo redondeado de una losa de huesos de costilla para emparejarlo para una mejor presentación y una cocción más fácil. Pero la distinción realmente no importa; también puedes usar puntas de costilla y riblets indistintamente.
Recuerde que los chuletones y las puntas de costilla siguen siendo costillas. La cocción lenta y a baja temperatura produce los resultados más suculentos. Una parrilla de gas a fuego indirecto durante una o dos horas o un fuego de carbón sin llama convierte estos restos de carne en pequeñas delicias sabrosas. Aplique su condimento favorito o simplemente espolvoréelos con algún condimento; requieren poca preparación. Si desea salsa de barbacoa , aplíquela con una brocha al final del tiempo de cocción para evitar que se queme.
Las puntas de costilla ahumadas son un excelente aperitivo mientras otras cosas continúan ahumándose. Coloque las puntas de costilla en el ahumador un par de horas antes de que lleguen sus invitados. Trátelas como lo haría con una parrillada de costillas; puede sacarlas del ahumador y servirlas mientras sus invitados se acomodan y toman sus bebidas. Esto mantiene a todos ocupados y felices mientras termina el plato principal.
Los chuletones y las puntas de costilla tienen un sabor similar al de las costillas de cerdo; esta carne más suave adquiere fácilmente el sabor de cualquier condimento que elijas usar con ella. De manera similar, se adaptan a muchas cocinas y se pueden preparar con un aliño seco o una salsa húmeda, o una combinación de ambos. Ambos son bocadillos que satisfacen y ensucian. Considera servir chuletones de cerdo en lugar de alitas de pollo en una fiesta de un día de juego o en una barbacoa en el patio trasero.
Puedes utilizar cualquier receta de costillas de cerdo para preparar costillitas y puntas de costilla. Solo recuerda que las puntas de costilla deshuesadas y las costillitas más pequeñas se cocinan más rápido que una costilla entera, lo que las convierte en una buena opción para un aperitivo.
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En el pasado, estos pequeños trozos se solían mezclar o moler para hacer salchichas. Ahora se pueden comprar envasados en muchas tiendas de comestibles. Si no los encuentra, pregunte en una carnicería especializada. Es posible que vea puntas deshuesadas etiquetadas como costillas, pero se cocinan de manera similar, por lo que no es necesario hacer una distinción.
También puedes coger una parrilla de costillas de cerdo o de cerdo y pedirle al carnicero que las corte por la mitad a lo largo para crear costillitas.
Puede conservar las costillas de cerdo y las puntas de costilla frescas en el envase original en la parte más fría de su refrigerador hasta por tres días. Para una conservación más prolongada, congélelas bien envueltas en plástico o papel especial para congelador hasta por tres meses.
Las sobras de costillas y puntas cocidas deben refrigerarse dentro de las dos horas siguientes en un recipiente hermético y consumirse dentro de un par de días.