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En Estados Unidos, el Reino Unido e Irlanda, el término “grosellas” suele referirse a las grosellas de Zante . En realidad, se trata de uvas secas de Corinto que son más o menos pequeñas pasas. Las grosellas verdaderas son pequeñas bayas que crecen en arbustos y se parecen más a las grosellas espinosas.
Las grosellas negras, rojas, rosadas o blancas frescas, así como las grosellas negras secas, se pueden disfrutar de diversas maneras. Con un sabor dulce y ácido a bayas, las grosellas son deliciosas cuando se comen frescas. Se utilizan a menudo en las cocinas holandesa y francesa , se incluyen en bollos , tartas y otros productos horneados, o se procesan en mermeladas, conservas y salsas.
Las grosellas reales son miembros de la familia Ribes de arbustos con flores que prosperan en climas del norte con veranos cálidos e inviernos fríos. Las diminutas bayas crecen en racimos en los tallos y están mejor cuando se dejan madurar en la planta. Las grosellas se cultivan desde hace mucho tiempo en Europa. Son comunes en Dinamarca, Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido, y muchas variedades son nativas de América del Norte.
Las grosellas varían de color, desde un morado oscuro intenso (grosellas negras) hasta un rojo rubí brillante o un blanco casi translúcido. Las grosellas negras secas se parecen mucho a las grosellas de Zante. Son más pequeñas que las uvas secas y tienen un profundo sabor a bayas.
Las grosellas también se llaman johannisbeeren (alemán), ribes (danés, italiano y sueco), groseille (francés) y bes (flamenco).
Las grosellas frescas se pueden utilizar como los arándanos , y de forma similar a las moras o las frambuesas, en tartas y pasteles, y en otros postres, como sorbetes y pudines. Úselas frescas en ensaladas de frutas, en particular en mezclas de frutos rojos , o para adornar postres con su bonito color.
Las grosellas negras también son deliciosas con carne de caza y, a menudo, se cocinan en una salsa sencilla que se combina con pato o venado. Las grosellas blancas y rosadas son más dulces, más delicadas y, por lo general, se usan frescas.
Congelar las grosellas frescas facilita la extracción del tallo y evita dañar los frutos pequeños. Cuando se elaboran mermeladas, también es habitual dejarlas con el tallo y retirarlo después de cocinarlas.
Las grosellas contienen naturalmente mucha pectina y acidez. No es necesario añadir pectina ni otros agentes gelificantes para hacer mermeladas y conservas, y a menudo se combinan con frutas con bajo contenido de pectina. La gelatina de grosellas rojas es un ingrediente común en las recetas de salsas. Dado que tienen el toque ácido significativo de las frutas frescas, son el complemento perfecto para carnes de sabor fuerte como el cerdo, el cordero o la caza, que se benefician de un poco de dulzura.
Debido a la confusión entre las grosellas de Zante y las bayas de grosella, puede resultar difícil saber cuál utilizar en una receta. Las recetas que mencionan grosellas rojas o blancas se refieren a las bayas. Busque indicadores sobre trabajar con fruta fresca o congelada, ya que esto significa que se utilizan grosellas verdaderas. Asimismo, tenga en cuenta el origen; si se trata de un plato danés, holandés o francés, utilice bayas de grosella. Por otro lado, cuando las recetas recomiendan un sustituto de pasas o pasas sultanas , probablemente se refiera a grosellas de Zante secas (las grosellas negras secas pueden ser un excelente sustituto).
Las grosellas tienen un sabor agridulce. Todas las variedades tienen un toque ácido que equilibra su dulzura y una buena cantidad de taninos que pueden hacer que se te haga un nudo en la boca.
Los postres, productos horneados, mermeladas y salsas son las recetas más comunes que incluyen grosellas.
- Pudin danés de frutos rojos
- Krentenbollen (rollos de grosella holandeses)
- Mermelada de grosellas rojas
Las grosellas frescas no están muy disponibles en los EE. UU. y tienden a costar un poco más que otras bayas. Búsquelas en mercados de agricultores y tiendas especializadas y seleccione frutas que sean brillantes y llenas. Se venden en el tallo y, a menudo, se colocan en cajas de cartón junto con arándanos o moras . Las grosellas están en temporada durante un período corto que comienza a fines de la primavera y se extiende hasta principios del verano, aunque algunas variedades maduran más tarde en la temporada.
Los arbustos de grosella también son bastante fáciles de cultivar, y esa es una forma de evitar su disponibilidad limitada. La planta prefiere pleno sol a sombra parcial. Es importante consultar las regulaciones locales porque las grosellas espinosas y las grosellas blancas fueron prohibidas en los EE. UU. debido a una enfermedad fúngica que puede infectar a los pinos blancos (roya vesicular del pino blanco). Aunque la prohibición federal se levantó en 1966, algunos estados continúan teniendo regulaciones Ribes.
Al igual que todas las bayas, las grosellas frescas tienen una vida útil relativamente corta. Es mejor guardarlas envueltas o cubiertas de forma suelta y refrigeradas. Enjuágalas justo antes de usarlas y sécalas bien con un paño limpio. Al igual que con todas las bayas, no las laves con anticipación: la exposición a la humedad adicional solo acortará su vida útil y hará que se enmohezcan o se pudran en el refrigerador.
Para almacenarlas durante más tiempo, las grosellas se pueden congelar como otras bayas : colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear, congélelas hasta que se congelen, transfiéralas a bolsas de plástico sellables y manténgalas en el congelador hasta por 6 meses.
Las grosellas se suelen conservar en mermeladas y también se pueden secar utilizando un deshidratador de alimentos .
Las grosellas y las grosellas espinosas son miembros estrechamente relacionados del género de plantas Ribes (a menudo llamado la familia de las grosellas espinosas). Son muy similares en tamaño, hábitos de crecimiento y usos culinarios. Las grosellas espinosas pueden ser verdes, rojas, negras o amarillas y maduran más tarde en la temporada de verano (julio a agosto). Identificar las plantas es fácil porque la mayoría de las grosellas espinosas tienen espinas y las grosellas no. Las grosellas espinosas también tienen un sabor agrio y a menudo se usan en mermeladas, pasteles y salsas dulces para la caza y el pato.
Existen muchas variedades de grosellas. Normalmente se clasifican por el color de la baya y hay una serie de cultivares dentro de cada color. Las grosellas rojas son las más comunes y las mejores para mermeladas, salsas y aplicaciones culinarias similares. Las grosellas blancas tienen un sabor más delicado, una acidez más baja y, a menudo, se disfrutan frescas. Las grosellas rosadas son las más raras y se encuentran entre las variedades rojas y blancas, tanto en color como en sabor. Las grosellas negras ( Ribes nigrum ) tienden a madurar más tarde en verano. Tienen el sabor más intenso y, por lo general, se procesan en mermeladas, salsas y jarabes o se secan en lugar de consumirse frescas.