La picea come / Julia Hartbeck
Las grosellas rojas son un hallazgo poco frecuente en verano. Si tienes la suerte de tener un arbusto en casa o si el mercado de agricultores de tu zona vende estas pequeñas y deliciosas bayas cuando es temporada, prueba nuestra receta de gelatina sencilla y disfruta del sabor dulce y ácido de esta deliciosa fruta durante todo el año. Si las grosellas que encuentras todavía tienen tallos, no te molestes en quitarlas, ya que los tallos en sí tienen pectina, que ayudará a que la fruta logre un mejor gel. Además, los tallos añaden algunos taninos a la mezcla, que son los compuestos que están en la raíz del atractivo sabor astringente del vino y el café, por ejemplo. Si ya has recogido las grosellas, obtendrás una hermosa gelatina.
Elaborada con fruta, azúcar y agua, esta gelatina no necesita la adición de pectina comprada en la tienda, ya que las grosellas poseen naturalmente una combinación perfecta de pectina y acidez, lo que garantiza un buen gel y una buena textura sin necesidad de añadir ningún agente estabilizador. El resultado es una deliciosa gelatina con un color tan brillante y luminoso como el de la fruta. Usamos medidas para una receta de lotes pequeños, ya que las grosellas pueden ser difíciles de encontrar y caras, a menos que las cultives tú mismo. Pero si tienes la suerte de tener una gran cantidad de ellas, simplemente duplica la receta.
Esta gelatina fácil es deliciosa para acompañar carne de caza , especialmente venado. Pero combina bien con cordero asado , ternera y gallinas de Cornualles . Úsela en tostadas , bollos , muffins ingleses o como complemento de su tabla de quesos. Antes de comenzar, asegúrese de tener a mano frascos que sean aptos para esterilizar .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de grosellas rojas maduras
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1/2 taza de agua
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2 1/2 tazas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Lava las grosellas y, si tienen tallos, no los arranques. Los tallos y las semillas los quitarás más tarde, cuando cueles el jugo.
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Coloque las pasas lavadas en una olla no reactiva (no de hierro fundido, a menos que esté esmaltada, ni de aluminio). Agregue el agua.
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Cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que las grosellas rojas hayan soltado todo su jugo, aproximadamente 20 minutos. Mientras se cocinan, aplaste suavemente la fruta con un machacador de papas o con el fondo de una botella de vino; esto ayudará a que la fruta suelte el jugo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre las grosellas rojas y su líquido durante la noche vertiendo la mezcla en una bolsa de gelatina humedecida o forrando un colador con muselina de mantequilla o varias capas de estopilla . Elige el método y coloca un recipiente o una olla grande debajo de la bolsa o el colador. No aprietes la bolsa de gelatina, la muselina o la estopilla porque eso dará como resultado una gelatina turbia.
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Esteriliza tus frascos de conserva .
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Una vez colado, mida el jugo de grosella roja. Debe obtener aproximadamente 2 tazas y media.
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Vierta el jugo medido en una olla grande no reactiva y agregue una cantidad igual de azúcar: para 2 1/2 tazas de jugo, agregue 2 1/2 tazas de azúcar.
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Pon a hervir el jugo de grosella roja y el azúcar a fuego alto, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Continúa cocinando hasta que la mezcla alcance el punto de gel .
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Si la gelatina está lista antes de esterilizar los frascos, simplemente retírela del fuego hasta que los frascos estén listos. Vuelva a calentar la gelatina hasta que vuelva a hervir a fuego lento antes de llenar los frascos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta la gelatina líquida caliente en los frascos esterilizados, dejando entre 1/4 y 1/2 pulgada de espacio libre.
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Tapas de enlatado atornilladas.
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Procesar en baño maría hirviendo durante 5 minutos. Tener en cuenta que la gelatina todavía estará caliente y líquida cuando salga del baño maría hirviendo. Se gelificará a medida que se enfríe.
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Una vez enfriada la gelatina ya está lista para ser utilizada. ¡Disfruta!
La picea come / Julia Hartbeck
¿Qué utilizar en lugar de mermelada de grosella?
Encontrar mermelada de grosella no siempre es fácil, ya que es de temporada, pero hay algunas marcas que puedes encontrar en línea o en tiendas especializadas. Si no puedes encontrar mermelada de grosella, la mermelada de uva Concord o la mermelada de manzana son buenos sustitutos que puedes usar; simplemente agrega un chorrito de jugo de limón para darle un toque ácido. Alternativamente, haz una salsa de arándanos con bajo contenido de azúcar y agrega ralladura y jugo de limón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 102 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 102 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 24g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 15 mg | 77% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 104 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |