El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las nueces de macadamia son frutos secos pequeños, redondos, parecidos a los garbanzos, que han sido una parte importante de la dieta aborigen de Australia durante miles de años. Se las ha llamado nueces de Queensland o nueces de Australia. Después de que el resto del mundo las “descubriera” a fines del siglo XIX, se volvieron especialmente populares en las cocinas de las islas del Pacífico. Australia, Sudáfrica y Hawái producen ahora la mayor parte de las nueces de macadamia del mundo; el 70 por ciento de las variedades cultivadas comercialmente aún se pueden rastrear hasta un solo árbol en Queensland, Australia.
Las nueces de macadamia, fruto de árboles tropicales de hoja perenne de crecimiento lento, son muy nutritivas y codiciadas por su dulce sabor a mantequilla y su textura cremosa. Se necesitan máquinas para romper la cáscara, lo que puede explicar por qué las nueces de macadamia están entre las más caras del mundo. Los productores comerciales venden las nueces tostadas (a menudo condimentadas con sal marina) o crudas, generalmente en latas o frascos sellados para preservar su frescura.
Las nueces de macadamia combinan especialmente bien con coco, chocolate y pescado. Puedes hacer una masa para tarta con nueces de macadamia tostadas y trituradas, cubrir un filete de pescado con nueces picadas gruesas o tostarlas con un poco de chile en polvo para una ensalada picante.
Las nueces de macadamia se pueden sustituir por otros frutos secos en la mayoría de las recetas y viceversa sin comprometer la integridad de la receta original. Pruébelas en galletas con chispas de chocolate, agréguelas a su relleno festivo favorito o úselas para decorar un plato de sopa.
Aunque los aficionados a las nueces de macadamia pueden no estar de acuerdo, algunas nueces son un sustituto aceptable si no puede encontrarlas o no quiere gastar dinero en ellas, especialmente las nueces de Brasil y las avellanas, que también tienen un alto contenido de grasa, y los anacardos, con una textura similar. También puede comprar aceite de nueces de macadamia (pruebe a rociarlo sobre verduras asadas), mantequilla de nueces de macadamia, leche de nueces de macadamia sin lácteos y harina de nueces de macadamia sin gluten.
Estas equivalencias de medidas y referencias pueden ayudarte a calcular cuántas nueces de macadamia necesitas para una receta:
- 4 onzas de nueces de macadamia equivalen a 1 taza de nueces enteras
- 1 libra de nueces de macadamia sin cáscara equivale a 3 1/3 tazas
- Una lata de 5 onzas de nueces de macadamia enteras rinde aproximadamente 1 1/4 tazas de nueces.
- Un frasco de 7 onzas rinde aproximadamente 1 1/2 tazas de nueces.
Las nueces de macadamia, las más grasas de la familia, tienen un sabor dulce y mantecoso y un exterior crujiente con un interior cremoso. Al tostarlas, el sabor se intensifica y la textura se realza un poco.
El sabor rico y cremoso de las nueces de macadamia es un excelente complemento para todo tipo de platos, desde postres hasta platos principales.
- Nueces de macadamia crocantes
- Nueces de macadamia caramelizadas fáciles
- Halibut con costra de macadamia
- Rubias de chocolate rubí
Puedes comprar nueces de macadamia en cualquier supermercado bien abastecido o en tiendas de comestibles en línea , aunque la calidad puede variar sustancialmente. Si las compras a granel, asegúrate de que la tienda las renueve con frecuencia. Las nueces de macadamia frescas deben tener un color claro, mientras que las que se están poniendo rancias comienzan a adquirir un tono marrón. Las nueces tostadas tendrán un tono dorado. Las nueces harinosas también han pasado su mejor momento.
Su alto contenido de aceite hace que las nueces de macadamia se pongan rancias con facilidad, por lo que conviene guardarlas en un recipiente hermético en el frigorífico, donde pueden durar hasta nueve meses. Si se guardan en la despensa, su vida útil se reduce a unos seis meses, mientras que las nueces de macadamia congeladas duran hasta un año en un recipiente hermético.
