La picea come / Diana Chistruga
Un clásico filete de queso tipo Filadelfia consiste en filete de res salteado y cortado en rodajas finas , queso derretido y cebollas, todo dentro de un pan italiano de Amoroso. Las cebollas caramelizadas añaden sabor y textura sin desviar demasiado la atención de las verdaderas estrellas: la carne y el queso. Algunos amantes del filete de queso agregan champiñones salteados y/o pimientos, pero algunos habitantes de la Ciudad del Amor Fraternal (o puristas del filete de queso) pueden considerar esto ofensivo.
En cuanto a las opciones de queso, muchos argumentarían que el único queso aceptable es el Cheez Whiz, ya que es el que se usa normalmente en un sándwich de carne y queso cuando se pide en Filadelfia. Sin embargo, el provolone y el queso americano también son aceptables.
Sin duda, existe cierto debate sobre quién prepara el mejor cheesesteak de Filadelfia, que suele centrarse en Pat’s frente a Geno’s. Basta decir que los habitantes de Filadelfia discuten sobre los cheesesteaks de la misma manera que los neoyorquinos discuten sobre la pizza.
Según el Philadelphia Inquirer, para pedir hay que decir “un cheesesteak wit ” (un filete con queso y cebolla) y “un cheesesteak witout ” (un filete sin queso y cebolla) si no lleva cebolla. Si no puedes ir a Filadelfia para poner a prueba tus habilidades para pedir, lo único que necesitas es una plancha o una sartén de hierro fundido, dos espátulas acodadas y mucho apetito.
“El Philly cheesesteak con provolone estaba delicioso y era muy fácil de preparar. Aunque no es un ingrediente tradicional del Philly cheesesteak, le dio un sabor agradable al tierno bistec. Mis panecillos para pan de molde estaban un poco blandos y endebles una vez que los unté con manteca y los tosté, así que simplemente les puse la mezcla de carne y queso con una cuchara”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de mantequilla ablandada sin sal , dividida
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2 panecillos para sándwich de 10 pulgadas, cortados a lo largo, pero no completamente
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla amarilla grande , cortada en cubitos
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1/2 libra de filete de costilla , cortado en rodajas muy finas
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 cucharadita de ajo granulado , más al gusto
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4 rebanadas de queso provolone
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Divida la mantequilla entre los dos panecillos, extendiéndola uniformemente sobre los lados cortados.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta una plancha o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Tuesta los panecillos, con el lado untado con mantequilla hacia abajo, hasta que estén dorados. Reserva.
La picea come / Diana Chistruga
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Aumente el fuego a medio-alto. Agregue el aceite y caliente hasta que brille. Agregue las cebollas . Saltee hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Retire a un plato y reserve.
La picea come / Diana Chistruga
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Sazona el filete por todos lados con sal y pimienta a gusto, y el ajo granulado. Agrega el filete a la sartén en una sola capa, cocinándolo en tandas si es necesario. Dorarlo sin tocarlo durante 1 o 2 minutos. Dale la vuelta y dora el otro lado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto.
La picea come / Diana Chistruga
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Devuelve la cebolla a la sartén. Separa las rodajas de carne con dos espátulas y mézclalas con la cebolla.
La picea come / Diana Chistruga
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Mientras aún está en la sartén, separe la mezcla en dos porciones. Cubra cada porción con 2 rebanadas de queso. Agregue una cucharadita de agua a la sartén para ayudar a que se cocine al vapor y se derrita el queso. Cubra la sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido (si usa una plancha, cúbrala con un recipiente de acero inoxidable).
La picea come / Diana Chistruga
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Transfiera cada porción a los panecillos y sirva inmediatamente.
La picea come / Diana Chistruga
Chuletón fino como el papel
La carne debe ser fina, como el clásico bistec congelado. Para lograrlo, congélelo durante 30 minutos antes de cortarlo. Asegúrese de utilizar un cuchillo muy afilado al cortar el chuletón: debe obtener rebanadas finas y uniformes. ¡Cuidado con los dedos!
Variaciones
- Por lo general, si se usan pimientos, suelen ser de picante alto, pero puedes usar los que prefieras.
- En lugar de agregar ajo granulado al filete, combínalo con la mantequilla y úntalo sobre los panecillos para panqueque.
- Intente reemplazar la mantequilla con alioli comprado en la tienda o hecho en casa .
- Cambie el provolone por otro queso cortado en lonchas de su elección.
Cómo almacenar un Philly Cheesesteak
Envuelva los sándwiches sobrantes en papel de aluminio y refrigérelos durante 1 o 2 días. Para recalentarlos, desenvuelva el papel de aluminio y caliéntelos en un horno a 350 °F durante 10 a 15 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1391 | Calorias |
| 80 gramos | Gordo |
| 106 gramos | Carbohidratos |
| 64 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1391 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 80g | 102% |
| Grasa saturada 36g | 182% |
| Colesterol 188 mg | 63% |
| Sodio 1855 mg | 81% |
| Carbohidratos totales 106 g | 39% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 64g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 695 mg | 53% |
| Hierro 10 mg | 55% |
| Potasio 844 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |