Receta clásica de Éclair de chocolate francés

Reúne los ingredientes.

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 425 °F. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel para hornear o tapetes de silicona. Déjelas a un lado.

Combine la mantequilla, el agua y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto y deje hervir. Revuelva la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore al agua.

Añade la harina de golpe, baja el fuego a medio-bajo. Revuelve vigorosamente y continuamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola, se separe de los lados de la cacerola y se forme una película fina en el fondo de la cacerola, aproximadamente 1 minuto. Continúa revolviendo la masa vigorosamente para que se seque un poco y se evapore la humedad, otros 2 1/2 a 3 minutos.

Retirar del fuego, transferir al bol de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando a velocidad baja hasta que la masa esté apenas tibia al tacto. Batir los huevos, uno a la vez a velocidad baja hasta que cada uno esté bien incorporado a la masa y la masa se vea suave antes de agregar el siguiente huevo.

Alternativamente, utilice una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente y continuamente después de agregar cada huevo.

Coloque con una cuchara la masa de choux en una manga pastelera con una punta de estrella de 5/8 de pulgada y coloque seis trozos de 4 pulgadas de largo en cada bandeja para hornear.

Hornee una placa a la vez hasta que las conchas de los éclairs estén muy infladas y apenas comiencen a mostrar un ligero color, de 10 a 12 minutos. Reduzca el fuego a 375 °F y continúe horneando hasta que los pasteles estén dorados y se vean secos, de 16 a 18 minutos más. Las conchas deben sonar huecas al golpearlas suavemente.

Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de rellenarlos. Asegúrate de volver a calentar el horno a 425 °F antes de hornear la segunda tanda.

Reúne los ingredientes.

Calienta la leche en una cacerola mediana a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

Mientras tanto, en un recipiente mediano resistente al calor, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que adquieran un tono amarillo pálido. Agrega la maicena y bate bien para mezclar.

En un chorro fino, vierta la leche caliente en la mezcla de yemas mientras continúa batiendo constantemente hasta que estén bien combinadas.

Devuelve la mezcla a la cacerola, raspando el recipiente con una espátula de silicona. A fuego medio, cocina mientras bates constantemente hasta que espese hasta tener la consistencia de un pudín espeso, aproximadamente 3 minutos y medio. Puede verse grumosa a medida que la crema pastelera comienza a espesarse, pero se suavizará a medida que continúes batiendo.

Transfiera la crema pastelera a un tazón grande y limpio y agregue el extracto de vainilla. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra. Enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo hasta que se enfríe por completo, de 1 a 1 1/2 horas o durante la noche.

Reúne los ingredientes.

Coloque el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor y reserve.

En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta la crema espesa hasta que empiece a hervir. Retírala del fuego inmediatamente.

Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y dejar reposar durante 1 minuto. Revolver hasta que se derrita todo el chocolate y la mezcla quede homogénea.

Deje el glaseado de chocolate a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente hasta que se enfríe, de 15 a 20 minutos.

Haz tres agujeros pequeños y uniformes en el fondo de las conchas de los éclairs con una boquilla de repostería simple de 3/16 de pulgada de ancho o una boquilla Bismark. Bate la crema pastelera fría para aligerar la textura. Coloca la boquilla en una manga pastelera y llénala con crema pastelera, teniendo cuidado de no llenarla demasiado.

Coloca la crema en cada agujero hasta que comience a salir por la parte superior o sientas que la masa comienza a ponerse pesada (aproximadamente 4 cucharadas de crema pastelera por base). Otra opción es cortar la base de masa por la mitad a lo largo con un cuchillo de sierra y rellenar de manera uniforme con 4 cucharadas de crema pastelera.

Extiende suavemente 1 cucharada de glaseado de chocolate sobre los éclairs o sumerge con cuidado la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado (usa este método solo si rellenaste las conchas desde abajo). Enfría durante unos 30 minutos para que se asiente el glaseado antes de servir.