La Picea / Elaine Lemm
Este clásico rollo de cangrejo será el centro de atención en tu barbacoa de verano, picnic o incluso en un almuerzo sencillo. Es menos tedioso de preparar que su homólogo más famoso, el rollo de langosta ; el rollo de cangrejo es igual de dulce, suculento y abundante. Nos gusta infusionar la mayonesa con jugo y ralladura de limón para darle un toque cítrico que corte la riqueza de los mariscos y la mayonesa. Además, puedes cubrir estos rollos con encurtidos de verduras de temporada caseros frescos (lo que haya en el mercado será perfecto) porque complementan el relleno de maravilla. El vinagre de sidra aporta un rico ácido afrutado, pero cualquier tipo de vinagre que uses para encurtir rápidamente funcionará bien.
El cangrejo es un marisco delicioso y versátil para cocinar en casa y es especialmente bueno cuando está fresco. El cangrejo fresco suele encontrarse con cáscara en latas refrigeradas en los mercados de pescado bien abastecidos. También se puede comprar congelado; cualquiera de los dos funcionará bien en esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los encurtidos:
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
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1/2 taza de azúcar superfina
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 zanahoria rallada
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1/2 cebolla roja o cebollín, cortada en rodajas finas
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1/2 taza de rábanos en rodajas finas
Para la mayonesa:
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1/2 taza de mayonesa
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1 limón, ralladura fina y exprimido
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1/2 cucharadita de Tabasco u otra salsa picante
Para los rollitos:
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4 panecillos tipo brioche para hot dogs , o panecillos para hot dogs o sándwiches normales
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12 onzas de carne de cangrejo en trozos
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3 cucharadas de cebollino fresco picado
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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4 a 8 hojas de lechuga
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Para encurtir, necesitarás un mínimo de 4 horas y no más de 12. Coloca el vinagre y el azúcar en una cacerola no reactiva y caliéntalo a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la sal y deja enfriar (el vinagre no necesita estar frío, pero tampoco caliente, porque cocinará las verduras).
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Coloque la zanahoria, la cebolla morada y el rábano en un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable y vierta encima la mezcla de vinagre enfriada. Cubra y deje marinar durante 4 horas.
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Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura y la salsa picante (si usa) en un tazón pequeño.
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Tuesta ligeramente los panecillos o rollos para hot dogs, o colócalos en una parrilla o plancha caliente durante unos momentos para que se carbonicen levemente.
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Revise la carne de cangrejo con cuidado para asegurarse de que no haya trozos rotos de caparazón. Mezcle la carne de cangrejo, la mayonesa y las cebolletas, luego agregue sal y pimienta a gusto. Coloque un par de hojas en cada uno de los panecillos. Divida la mezcla de cangrejo entre los panecillos y apílela sobre las hojas.
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Aderezar con unos pepinillos o servir como acompañamiento. Servir inmediatamente. Disfrutar.
Consejos
Decidir qué carne de cangrejo blanco utilizar puede ser confuso, ya que existen varios tipos y calidades .
- El Jumbo Lump es el más caro porque cada cangrejo solo produce dos trozos grandes. También es el más dulce y carnoso, con una textura hermosa. Para este sándwich, la carne en Jumbo Lump es un poco extravagante, ya que el sabor delicado se pierde con los demás ingredientes.
- La carne de cangrejo en trozos también es dulce y sabrosa y perfecta para este sándwich, ya que la textura es firme pero no dura. El sabor es lo suficientemente fuerte como para resistir a otros ingredientes y hace que el pan tenga un aspecto hermoso con su color blanco limpio.
- La carne de cangrejo especial es una opción más económica, compuesta por pequeñas láminas de carne extraídas del cuerpo del cangrejo. Aunque no es tan sabrosa como la carne molida, es un sándwich decente y sabroso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 651 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 83 gramos | Carbohidratos |
| 25 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 651 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 121 mg | 40% |
| Sodio 1090 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 83 g | 30% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 40g | |
| Proteína 25g | |
| Vitamina C 117 mg | 586% |
| Calcio 243 mg | 19% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 850 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |