Un amaro (que significa “amargo”) es el licor italiano por excelencia para después de la cena , un licor de hierbas elaborado infusionando alcohol con una amplia variedad de hierbas, raíces, plantas aromáticas y especias.
Las principales variedades que se producen comercialmente son Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca y Amaro Montenegro, y hay cientos más. Muchas de ellas se elaboran en monasterios de toda Italia, siguiendo recetas tradicionales centenarias a las que originalmente se les atribuían propiedades medicinales.
Esta receta casera da como resultado un amaro sencillo que no es ni demasiado dulce ni demasiado fuerte, con un 30 % de alcohol . Un vasito pequeño será muy sabroso al final de una comida, ya que ayudará a la digestión y difundirá un calor agradable por todo el interior. Requiere algunas raíces y especias un tanto desconocidas. La mejor opción para encontrarlas probablemente sea una tienda de alimentos naturales o una farmacia homeopática. Utilice vermut seco para esta receta. El vermut seco suele ser más cítrico, herbáceo y tendrá un sabor más floral que el vermut dulce.
Un amaro casero también es un regalo muy original y muy apreciado para una anfitriona o para unas fiestas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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5 hojas de melisa
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5 hojas de salvia
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10 hojas de romero
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1 Centauro europeo con parte superior florecida
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15 bayas de enebro
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5 clavos enteros
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1 rama de canela, de aproximadamente 1/2 pulgada de largo
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1 pieza de raíz de iris florentino (raíz de lirio), cortada en trozos más pequeños
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1 pieza de raíz de cálamo, cálamo dulce, cortada en trozos más pequeños
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1 pieza de raíz de genciana amarilla, raíz amarga, cortada en trozos más pequeños
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1 pieza de raíz de cardo carlino, cortada en trozos más pequeños
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2 hojas de cardo mariano, con flores
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3/4 taza más 2 cucharadas de alcohol
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2 2/3 tazas de vermut blanco seco
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2/3 taza más 1 cucharada de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Deje macerar todas las hierbas y especias en el alcohol de grano durante 5 días en un frasco de vidrio grande, bien cerrado. Si hace calor y hay sol, envuelva el frasco en papel oscuro para protegerlo de la luz y déjelo en infusión al sol.
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Al mismo tiempo, combine el vermut y el azúcar en un segundo frasco de vidrio, ciérrelo bien y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante el mismo período de 5 días; el azúcar se disolverá gradualmente.
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Después de 5 días, cuele el alcohol a través de un colador de malla fina en una botella de vidrio limpia, tápela y guárdela en un lugar fresco y oscuro. Transfiera las hierbas y especias coladas al frasco de vermut y azúcar y déjelas en infusión durante otros 7 días.
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Luego, cuela el vermut infusionado y endulzado a través de un colador de malla fina en la botella con el alcohol infusionado. Deja reposar la mezcla durante 1 día y luego fíltrala (a través de un filtro de café de papel). En este punto, puedes transferir tu amaro casero a una elegante botella, bien tapada con un corcho. Déjalo envejecer en un lugar fresco y oscuro durante al menos 8 meses.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 606 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 74 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 606 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 13 mg | 4% |
| Sodio 81 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 74 g | 27% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 56g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 5 mg | 24% |
| Calcio 267 mg | 21% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 519 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |