Stockfood / Imágenes de Getty
El brasato al Barolo es uno de los platos más clásicos y elegantes de la región de Piemonte, en el norte de Italia: un abundante corte de carne de res cocinado lentamente en vino tinto hasta que queda tierno.
Para obtener los resultados deseados , se necesita un vino tinto fuerte , idealmente un Barolo (aunque también se pueden utilizar otros vinos tintos fuertes como Chianti, Brunello, Barbera o Taurasi). Guárdelo para una ocasión especial y quedará muy satisfecho con los resultados.
Generalmente se sirve sobre polenta cremosa o puré de papas, pero también se puede servir con fideos de huevo con mantequilla.
Las sobras (aunque puede que no te queden, porque son muy ricas) se pueden utilizar para hacer un relleno para pastas rellenas (tradicionalmente agnolotti o raviolis en la región del Piamonte, pero cualquier formato de pasta fresca servirá).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 cebolla grande , pelada
-
1 zanahoria pelada
-
1 tallo de apio
-
3 libras de carne de res , ya sea lomo, pechuga , chuck o un corte similar
-
1 hoja de laurel
-
Granos de pimienta negra enteros , al gusto
-
1 botella de Barolo o vino tinto similar, con cuerpo y tanino
-
2 cucharadas de mantequilla
-
2 cucharadas de grasa de prosciutto o 4 cucharadas de mantequilla
-
1/4 taza de coñac , opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
Picar en trozos grandes la cebolla, el apio y la zanahoria y ponerlos en un bol con la carne, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
-
Vierta el vino sobre la mezcla y deje marinar durante la noche, dando vuelta la carne de vez en cuando.
-
Retire la carne, reserve la marinada y séquela.
-
Colar la marinada, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
-
Mientras tanto, ate la carne con un hilo para que mantenga su forma.
-
Dorar la carne en una olla con mantequilla y grasa de prosciutto.
-
Una vez que la carne esté bien dorada por todos lados, espolvoree coñac, si lo usa, sobre la carne y enciéndalo.
-
Cuando las llamas se hayan apagado, sazonar la carne con sal y verter encima la marinada reducida, incluidas las verduras.
-
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
-
Cuando la carne esté lista, retírela a una fuente y retire el hilo.
-
Retire y deseche la hoja de laurel.
-
Retire el exceso de grasa de la salsa y viértala sobre la carne.
Consejos
- A algunas personas les gusta retirar las verduras con una espumadera, hacerlas puré y devolverlas a la salsa para obtener una salsa más suave; esto es opcional.
- La carne debe estar tan tierna que se pueda cortar con una cuchara.
- Sírvelo con puré de patatas o polenta cremosa . Y, por supuesto, una botella de Barolo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 872 | Calorias |
| 59 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 72 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 872 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 59 g | 76% |
| Grasa saturada 27g | 136% |
| Colesterol 273 mg | 91% |
| Sodio 265 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 72g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 59 mg | 5% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 892 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |